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日式半熟芝士

日式半熟芝士

需要食材

    • 奶油奶酪kiri
    • 80克
    • 牛奶
    • 80克
    • 黄油
    • 24克
    • 蛋黄
    • 32克
    • 蛋白
    • 80克
    • 36克
    • 低筋面粉
    • 12克

做法步骤

1.

所有材料准备好,蛋清在冰箱冷藏,黄油提前融化和牛奶混合备用

日式半熟芝士,所有材料准备好,蛋清在冰箱冷藏,黄油提前融化和牛奶混合备用

2.

奶酪隔水软化,水可以用明火或者电磁炉加热,注意要一直用小火加热

日式半熟芝士,奶酪隔水软化,水可以用明火或者电磁炉加热,注意要一直用小火加热

3.

奶酪软化至顺滑后,加入一点黄油牛奶液体,继续搅拌,混合均匀后再加入下一次

日式半熟芝士,奶酪软化至顺滑后,加入一点黄油牛奶液体,继续搅拌,混合均匀后再加入下一次

4.

分次少量加入低粉,混合均匀,此步骤和黄油液体交替加入,比较容易混合均匀(我拍照的时候没注意,结果全倒进去了😭)

日式半熟芝士,分次少量加入低粉,混合均匀,此步骤和黄油液体交替加入,比较容易混合均匀(我拍照的时候没注意,结果全倒进去了😭)

5.

最后加入蛋黄,此时可以关火,用余热给蛋黄杀菌即可

日式半熟芝士,最后加入蛋黄,此时可以关火,用余热给蛋黄杀菌即可

6.

最后搅拌均匀的奶酪糊放一边降温备用

日式半熟芝士,最后搅拌均匀的奶酪糊放一边降温备用

7.

取出蛋白高速打发,粗泡时加入第一次

日式半熟芝士,取出蛋白高速打发,粗泡时加入第一次糖

8.

细泡时加入第二次糖

日式半熟芝士,细泡时加入第二次糖

9.

蛋白打发至湿性偏干即可

日式半熟芝士,蛋白打发至湿性偏干即可

10.

取三分之一的蛋白加入奶酪糊中翻拌

日式半熟芝士,取三分之一的蛋白加入奶酪糊中翻拌

11.

大致翻拌均匀后倒入蛋白中,快速翻拌均匀

日式半熟芝士,大致翻拌均匀后倒入蛋白中,快速翻拌均匀

12.

倒入模具,轻轻震几下

日式半熟芝士,倒入模具,轻轻震几下

13.

烤盘中提前加入一公分热水,烤箱200度预热10分钟,蛋糕放入中层,上火200度,下火140,烤7分钟,上火155,下火120,烤45分钟

日式半熟芝士,烤盘中提前加入一公分热水,烤箱200度预热10分钟,蛋糕放入中层,上火200度,下火140,烤7分钟,上火155,下火120,烤45分钟

14.

烤好后不要立马取出,在烤箱中自然晾凉后取出,放入冰箱冷藏

日式半熟芝士,烤好后不要立马取出,在烤箱中自然晾凉后取出,放入冰箱冷藏

15.

奶香浓郁,入口即化😋

日式半熟芝士,奶香浓郁,入口即化😋

小贴士

  1. 1.软化奶酪一定要用小火
  2. 2.黄油牛奶液体和低粉交替加入,有助于混合均匀
  3. 3.烤箱温度有差异,根据自己家烤箱温度进行调节,烤制中为了避免上色太深,可以加盖锡纸
  4. 4.我用的是铝箔模具,可以直接入烤箱,此量是四个的量,烤六寸圆模的量请翻倍
  • 莎莎

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