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蛋黄千层酥

蛋黄千层酥

需要食材

    • 油皮部分:
    • 中粉(普通面粉)
    • 235克
    • 猪油
    • 85克
    • 糖粉
    • 47克
    • 95克
    • 油酥部分:
    • 低筋面粉
    • 190克
    • 猪油
    • 95克
    • 抹茶粉
    • 2克
    • 紫薯粉
    • 3克
    • 南瓜粉
    • 3克
    • 竹炭粉
    • 1.5克
    • 可可粉
    • 2克
    • 红曲粉
    • 1克加1滴红丝绒精华
    • 馅料部分:
    • 鸭蛋黄
    • 24颗
    • 豆沙馅
    • 480克

做法步骤

1.

将油皮部分的所以材料放到面包桶里和面,我的机器一次和面是20分钟,我一共和面两次用了40分钟,把面和到完全扩展阶段,没用机器的朋友只能手揉。

蛋黄千层酥,将油皮部分的所以材料放到面包桶里和面,我的机器一次和面是20分钟,我一共和面两次用了40分钟,把面和到完全扩展阶段,没用机器的朋友只能手揉。

2.

把面揉到可以出膜即图片中的这种手套膜即可

蛋黄千层酥,把面揉到可以出膜即图片中的这种手套膜即可

3.

揉好的面团盖保鲜膜密封放温暖湿润处醒发,我是放到了烤箱里,没有调温度,因为烤箱比较封闭,旁边放了一碗温

蛋黄千层酥,揉好的面团盖保鲜膜密封放温暖湿润处醒发,我是放到了烤箱里,没有调温度,因为烤箱比较封闭,旁边放了一碗温水。

4.

把油酥部分的所有材料完全混合均匀。

蛋黄千层酥,把油酥部分的所有材料完全混合均匀。

5.

揉好的油酥是图片中这样表面湿润,柔软成团的状态。

蛋黄千层酥,揉好的油酥是图片中这样表面湿润,柔软成团的状态。

6.

将油酥平均六份,分别加入六种口味的粉类混合均匀包保鲜膜待用。

蛋黄千层酥,将油酥平均六份,分别加入六种口味的粉类混合均匀包保鲜膜待用。

7.

蛋黄全部是鲜的咸蛋黄,不需要提前处理,直接敲出来洗净用厨房纸擦干即可,我是分两批买的蛋黄,所以颜色有差异,只要蛋黄是硬的,没有软芯就都可以。豆沙馅儿分出来24个,每个20克。

蛋黄千层酥,蛋黄全部是鲜的咸蛋黄,不需要提前处理,直接敲出来洗净用厨房纸擦干即可,我是分两批买的蛋黄,所以颜色有差异,只要蛋黄是硬的,没有软芯就都可以。豆沙馅儿分出来24个,每个20克。

8.

取一个豆沙馅按扁包入一个蛋黄,用手搓圆。

蛋黄千层酥,取一个豆沙馅按扁包入一个蛋黄,用手搓圆。

9.

全部搓圆盖保鲜膜待用

蛋黄千层酥,全部搓圆盖保鲜膜待用

10.

将油皮取出平均分成12个待用,一定用保鲜膜包严,防止皮干。

蛋黄千层酥,将油皮取出平均分成12个待用,一定用保鲜膜包严,防止皮干。

11.

将6种口味油酥每个平均分2个,盖保鲜膜待用。

蛋黄千层酥,将6种口味油酥每个平均分2个,盖保鲜膜待用。

12.

取一个油皮压扁包一个油酥,包的时候油皮慢慢向中间推,直到完全包住油酥,顶部多余的油皮可以取下来不要。

蛋黄千层酥,取一个油皮压扁包一个油酥,包的时候油皮慢慢向中间推,直到完全包住油酥,顶部多余的油皮可以取下来不要。

13.

揉圆,收口向下,全部包完盖保鲜膜。

蛋黄千层酥,揉圆,收口向下,全部包完盖保鲜膜。

14.

取一个用擀面杖从中间向两头轻推擀面杖,擀成牛舌状。

蛋黄千层酥,取一个用擀面杖从中间向两头轻推擀面杖,擀成牛舌状。

15.

从上至下卷成卷,全部卷好盖保鲜膜醒20分钟。

蛋黄千层酥,从上至下卷成卷,全部卷好盖保鲜膜醒20分钟。

16.

取出一个醒好的卷第二次用擀面杖擀成长矩形,从上至下卷成卷。

蛋黄千层酥,取出一个醒好的卷第二次用擀面杖擀成长矩形,从上至下卷成卷。

17.

全部卷好后盖保鲜膜再醒20分钟。

蛋黄千层酥,全部卷好后盖保鲜膜再醒20分钟。

18.

取一个醒好的卷用锋利的刀从中间切开一分为二。

蛋黄千层酥,取一个醒好的卷用锋利的刀从中间切开一分为二。

19.

取半个卷先用手掌压扁,用擀面杖从外侧向内侧擀,圈圈尽量在中间,只擀外侧不擀中间,擀到中间厚,边缘薄

蛋黄千层酥,取半个卷先用手掌压扁,用擀面杖从外侧向内侧擀,圈圈尽量在中间,只擀外侧不擀中间,擀到中间厚,边缘薄

20.

将饼皮翻过来包入一个豆沙蛋黄馅儿,收口一定收紧,防止露馅。

蛋黄千层酥,将饼皮翻过来包入一个豆沙蛋黄馅儿,收口一定收紧,防止露馅。

21.

我分两次烤,每次是三种颜色共12个,刚好烤两盘。烤箱上下火160度,中下层烤30分钟,不会上色,颜色很漂亮,如果烤箱温度不稳定的朋友怕上色,最后十分钟可以加盖锡纸。

蛋黄千层酥,我分两次烤,每次是三种颜色共12个,刚好烤两盘。烤箱上下火160度,中下层烤30分钟,不会上色,颜色很漂亮,如果烤箱温度不稳定的朋友怕上色,最后十分钟可以加盖锡纸。

22.

来一张六色蛋黄千层酥全家福

蛋黄千层酥,来一张六色蛋黄千层酥全家福

23.

蛋黄酥做完已经很晚了没有切开拍照片,第二天切开,蛋黄依然泛着油光,是不是很有食欲呢!

蛋黄千层酥,蛋黄酥做完已经很晚了没有切开拍照片,第二天切开,蛋黄依然泛着油光,是不是很有食欲呢!

小贴士

  1. 想做的朋友可以先看注意事项:
  2. 1.关于原材料~猪油我是自己买的肥膘熬的,不是板油是肥膘,个人感觉更喜欢肥膘,虽然出油没有板油多,但是味道比板油熬的好。没有自己熬的就用买的起酥油,白油都可以,豆沙用的是广州酒家品牌的,味道不是很甜,也不油,你也可以选顺南,但是我感觉顺南的有点油,根据个人喜好选择吧!蛋黄我是买的咸鲜鸭蛋,自己敲出来只用蛋黄,鲜蛋黄表面有一层透明薄膜一定洗掉用厨纸擦干备用,不用提前烤蛋黄,用生蛋黄,真的是用生蛋黄,味道比喷酒烤完的更软,并且出油,不信,你可以亲自试试。
  3. 2.关于油皮,油酥~油皮一定要出手套膜才可以,不然包油酥以后一定会露酥的,油酥一定要软,油酥,油皮两个软硬度要一致,款完以后才能出来层层圈圈。
  4. 3.因为所有的口味都是需要添加粉类增加口味,所以一定用品质好的,抹茶粉我用的五十铃,紫薯粉,南瓜粉用的新西兰进口,可可粉用的法芙娜,竹炭粉用的超细,红曲粉用的普通品牌加1滴红丝绒,因为红曲粉会让油酥变干。
  • 焙爱冰淇淋

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