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【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法

需要食材

    • 冰皮:
    • 糯米粉
    • 50G
    • 粘米粉
    • 50G
    • 玉米淀粉(或者澄粉)
    • 25G
    • 低筋面粉
    • 25G
    • 全脂牛奶
    • 225G
    • 炼乳
    • 2汤匙
    • 无盐黄油
    • 35G
    • 白砂糖
    • 50G
    • 奶黄馅:
    • 白砂糖
    • 75G
    • 全脂奶粉
    • 60G
    • 低筋面粉
    • 30G
    • 鸡蛋
    • 1个(去壳重约50G)
    • 淡奶油
    • 10G
    • 炼乳
    • 40G
    • 浓椰浆
    • 150G
    • 无盐黄油
    • 75G

做法步骤

1.

[懒人速成法冰皮]所有冰皮材料放一起,粉和液体搅和搅和,黄油用筷子掐成小块。800W功率的微波炉叮30-40秒取出,此时黄油融化,用筷子搅匀

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,[懒人速成法冰皮]所有冰皮材料放一起,粉和液体搅和搅和,黄油用筷子掐成小块。800W功率的微波炉叮30-40秒取出,此时黄油融化,用筷子搅匀

2.

再次送入微波炉中,叮1分钟,搅匀,再叮1分钟,搅匀,最后叮30秒,搅匀。 放凉至不烫手,然后揉成团即成冰皮面团,用保鲜膜包好,放在一边备用。

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,再次送入微波炉中,叮1分钟,搅匀,再叮1分钟,搅匀,最后叮30秒,搅匀。
放凉至不烫手,然后揉成团即成冰皮面团,用保鲜膜包好,放在一边备用。

3.

[制作奶黄馅]鸡蛋加糖打散成蛋液,加淡奶油、椰浆和炼乳搅拌均匀

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,[制作奶黄馅]鸡蛋加糖打散成蛋液,加淡奶油、椰浆和炼乳搅拌均匀

4.

筛入奶粉和低筋面粉的混合粉类拌匀

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,筛入奶粉和低筋面粉的混合粉类拌匀

5.

加入融化的黄油拌匀。 【补充】网传的这款奶黄馅的方子一般是有吉士粉的,我没有放。如果放的话蛋香会更浓,颜色也会比较黄。

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,加入融化的黄油拌匀。
【补充】网传的这款奶黄馅的方子一般是有吉士粉的,我没有放。如果放的话蛋香会更浓,颜色也会比较黄。

6.

微波炉总共叮3分钟,期间每分钟取出搅拌一次

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,微波炉总共叮3分钟,期间每分钟取出搅拌一次

7.

可以直接使用,也可以自然放凉后送入冰箱冷藏之后再用。 因为馅料刚做好的时候比较软,冷藏之后黄油凝固,会变得很容易塑形。

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,可以直接使用,也可以自然放凉后送入冰箱冷藏之后再用。
因为馅料刚做好的时候比较软,冷藏之后黄油凝固,会变得很容易塑形。

8.

馅料和冰皮都分割成20G一个的小剂子,滚圆备用。 因为我试了一下自己的卡通模子大概适合放40G一个,所以做20G皮20G馅这样的。

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,馅料和冰皮都分割成20G一个的小剂子,滚圆备用。
因为我试了一下自己的卡通模子大概适合放40G一个,所以做20G皮20G馅这样的。

9.

取一个冰皮面团,用手压扁或者用擀面杖擀扁。 如图我是用保鲜膜包着压的,这样可以解决很多人担心的粘手问题。

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,取一个冰皮面团,用手压扁或者用擀面杖擀扁。
如图我是用保鲜膜包着压的,这样可以解决很多人担心的粘手问题。

10.

中间摆上馅料。这款我用的1:1的皮馅比。 用3:7或者4:6的皮馅比也都可以的。

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,中间摆上馅料。这款我用的1:1的皮馅比。
用3:7或者4:6的皮馅比也都可以的。

11.

包好的样子,收口捏紧,朝下放置。依次包好所有

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,包好的样子,收口捏紧,朝下放置。依次包好所有

12.

取一个包好的剂子压入模具中,模子里可以抹一点点黄油防粘

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,取一个包好的剂子压入模具中,模子里可以抹一点点黄油防粘

13.

压好以后的样子~

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,压好以后的样子~

14.

取出即可。推荐现做现吃,这个放久了口感会变。 如果实在需要保存的话,我试过用保鲜膜包好放在冰箱冷藏保存,不会变硬。

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,取出即可。推荐现做现吃,这个放久了口感会变。
如果实在需要保存的话,我试过用保鲜膜包好放在冰箱冷藏保存,不会变硬。

15.

成品~

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,成品~

16.

咬开的效果~

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,咬开的效果~

17.

切开的效果~

【卡通冰皮月饼(椰香奶黄馅)】超级懒人法,切开的效果~

小贴士

  1. 冰皮基本沿用之前的大班方,奶黄馅改自网传的嘉麟楼奶黄月饼的馅料。
  2. 分量:40G一个可做22个,50G一个的可做18个
  • 糖小饼

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