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蓝天白云戚风

蓝天白云戚风

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 食用油
    • 35克
    • 牛奶
    • 40克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 蝶豆花粉
    • 15克
    • 细砂糖
    • 60克
    • 玉米淀粉
    • 5克

做法步骤

1.

这类造型戚风蛋糕最重要的是不能上色,所以在模具周围包一层锡纸。包上锡纸后隔了一部分热,所以烤的时间要比普通戚风时间长一些。

蓝天白云戚风,这类造型戚风蛋糕最重要的是不能上色,所以在模具周围包一层锡纸。包上锡纸后隔了一部分热,所以烤的时间要比普通戚风时间长一些。

2.

分离蛋清和蛋黄,容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。

蓝天白云戚风,分离蛋清和蛋黄,容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。

3.

蛋黄里加入油和牛奶,搅拌均匀后低筋面粉过筛加入。

蓝天白云戚风,蛋黄里加入油和牛奶,搅拌均匀后低筋面粉过筛加入。

4.

分五分之一蛋黄糊出来,做白云用。

蓝天白云戚风,分五分之一蛋黄糊出来,做白云用。

5.

蝶豆花粉过筛加入剩余的蛋黄糊,搅拌均匀。

蓝天白云戚风,蝶豆花粉过筛加入剩余的蛋黄糊,搅拌均匀。

6.

烤箱上下火170度预热。 蛋清里加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发至鱼眼状,加入第一次细砂糖。继续高速打发。

蓝天白云戚风,烤箱上下火170度预热。
蛋清里加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发至鱼眼状,加入第一次细砂糖。继续高速打发。

7.

打发至细腻加入第二次细砂糖,继续高速打发。

蓝天白云戚风,打发至细腻加入第二次细砂糖,继续高速打发。

8.

打发至出现纹路,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,高速打发至蛋白霜细腻有光泽,再转低速整理蛋白霜,提起打蛋头出现坚挺小尖勾即可。

蓝天白云戚风,打发至出现纹路,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,高速打发至蛋白霜细腻有光泽,再转低速整理蛋白霜,提起打蛋头出现坚挺小尖勾即可。

9.

分出五分之一蛋白霜,与之前原色蛋黄糊制作原色蛋糕糊。

蓝天白云戚风,分出五分之一蛋白霜,与之前原色蛋黄糊制作原色蛋糕糊。

10.

取三分之一蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀。

蓝天白云戚风,取三分之一蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀。

11.

翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀。

蓝天白云戚风,翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀。

12.

原色蛋糕糊倒入裱花袋,备用。

蓝天白云戚风,原色蛋糕糊倒入裱花袋,备用。

13.

大份蛋白霜制作蓝色蛋糕糊 取三分之一蛋白霜到蓝色蛋黄糊,翻拌均匀。

蓝天白云戚风,大份蛋白霜制作蓝色蛋糕糊
取三分之一蛋白霜到蓝色蛋黄糊,翻拌均匀。

14.

翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀。

蓝天白云戚风,翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀。

15.

将制作好的蓝色蛋糕糊倒入裱花袋。

蓝天白云戚风,将制作好的蓝色蛋糕糊倒入裱花袋。

16.

原色蛋糕糊挤入模具底部,挤小块,做出白云状。

蓝天白云戚风,原色蛋糕糊挤入模具底部,挤小块,做出白云状。

17.

将蓝色蛋糕糊填满缝隙,并挤满模具一半,再挤入原色蛋糕糊。

蓝天白云戚风,将蓝色蛋糕糊填满缝隙,并挤满模具一半,再挤入原色蛋糕糊。

18.

挤入全部蓝色蛋糕糊,轻震模具震出大气泡。

蓝天白云戚风,挤入全部蓝色蛋糕糊,轻震模具震出大气泡。

19.

制作好的蛋糕糊放入烤箱下层,温度调回160度烤15分钟,转140度烤45分钟。

蓝天白云戚风,制作好的蛋糕糊放入烤箱下层,温度调回160度烤15分钟,转140度烤45分钟。

20.

出炉后轻震模具,倒扣放凉,倒扣至少两小时。

蓝天白云戚风,出炉后轻震模具,倒扣放凉,倒扣至少两小时。

21.

蓝天白云~

蓝天白云戚风,蓝天白云~

22.

有没有在云端的感觉……哈哈

蓝天白云戚风,有没有在云端的感觉……哈哈

23.

颜色还是没有旁边用色素制作的棒棒糖蛋糕鲜艳

蓝天白云戚风,颜色还是没有旁边用色素制作的棒棒糖蛋糕鲜艳

小贴士

  1. 没有小贴士,都写在步骤里了。
  • 张竹本

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