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抹茶红豆夹心马卡龙

抹茶红豆夹心马卡龙

需要食材

    • 杏仁粉
    • 100 0 克
    • 糖粉
    • 100 0 克
    • 蛋清
    • 80 0 克
    • 白糖
    • 80 0 克
    • 25 0 毫升
    • 抹茶粉
    • 1 0 汤匙
    • 蛋黄
    • 2 0
    • 黄油
    • 150 0 克
    • 抹茶粉
    • 1 0 汤匙
    • 红豆泥
    • 100 0 克
    • 白糖
    • 80 0 克
    • 25 0 克

做法步骤

1.

软化黄油(150 克), 放置一旁备用. 杏仁粉(80 克), 糖粉(100 克), 抹茶粉(1 汤匙)混合均匀后过筛.

抹茶红豆夹心马卡龙,软化黄油(150 克), 放置一旁备用. 杏仁粉(80 克), 糖粉(100 克), 抹茶粉(1 汤匙)混合均匀后过筛.

2.

一半的蛋清(80 克)和干性材料混合, 打发至较厚的状态.

抹茶红豆夹心马卡龙,一半的蛋清(80 克)和干性材料混合, 打发至较厚的状态.

3.

在一个锅中加入水, 白糖, 中火加热.

抹茶红豆夹心马卡龙,在一个锅中加入水, 白糖, 中火加热.

4.

放一个温度计在锅里, 当温度达到112度的时候, 开始打发剩余的蛋清至湿性打发.

抹茶红豆夹心马卡龙,放一个温度计在锅里, 当温度达到112度的时候, 开始打发剩余的蛋清至湿性打发.

5.

当温度计达到118度的时候, 一边用高速继续打发蛋清, 一边缓缓把糖浆倒入蛋清中.

抹茶红豆夹心马卡龙,当温度计达到118度的时候, 一边用高速继续打发蛋清, 一边缓缓把糖浆倒入蛋清中.

6.

把1/3打发好的蛋清与杏仁粉混合, 重复此步骤直到所有的蛋清与杏仁粉混合均匀.

抹茶红豆夹心马卡龙,把1/3打发好的蛋清与杏仁粉混合, 重复此步骤直到所有的蛋清与杏仁粉混合均匀.

7.

继续慢慢翻拌面糊, 直到面糊在30秒内会慢慢下沉, 表面变平. 把面糊装入裱花袋中, 挤在烘焙纸上.

抹茶红豆夹心马卡龙,继续慢慢翻拌面糊, 直到面糊在30秒内会慢慢下沉, 表面变平. 把面糊装入裱花袋中, 挤在烘焙纸上.

8.

让面糊在空气中暴露30-60分钟. 烤箱预热到150度, 10分钟.

抹茶红豆夹心马卡龙,让面糊在空气中暴露30-60分钟. 烤箱预热到150度, 10分钟.

9.

把马卡龙放在烤箱的最底层, 烤制11分钟, 拿出后放在烤架上冷却. 把尺寸相近的放在一起.

抹茶红豆夹心马卡龙,把马卡龙放在烤箱的最底层, 烤制11分钟, 拿出后放在烤架上冷却. 把尺寸相近的放在一起.

10.

打发蛋黄至淡黄色. 重复之前的步骤, 用剩余的白糖和水煮糖浆到118度, 缓缓倒入蛋黄液中, 继续高速打发, 直到混合物变得浓稠.

抹茶红豆夹心马卡龙,打发蛋黄至淡黄色. 重复之前的步骤, 用剩余的白糖和水煮糖浆到118度, 缓缓倒入蛋黄液中, 继续高速打发, 直到混合物变得浓稠.

11.

蛋黄液冷却到室温时, 加入黄油(150 克), 高速打发直到颜色变淡.

抹茶红豆夹心马卡龙,蛋黄液冷却到室温时, 加入黄油(150 克), 高速打发直到颜色变淡.

12.

量出150克的黄油奶油, 和抹茶粉(1 汤匙)一起打发至均匀混合.

抹茶红豆夹心马卡龙,量出150克的黄油奶油, 和抹茶粉(1 汤匙)一起打发至均匀混合.

13.

剩余的黄油奶油和100克红豆泥混合均匀.

抹茶红豆夹心马卡龙,剩余的黄油奶油和100克红豆泥混合均匀.

14.

把有红豆泥的黄油奶油放入裱花袋中, 挤在马卡龙上, 像做三明治一样盖上另一半马卡龙.

抹茶红豆夹心马卡龙,把有红豆泥的黄油奶油放入裱花袋中, 挤在马卡龙上, 像做三明治一样盖上另一半马卡龙.
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