首页 > 菜谱大全 > 怎麼炸出好吃的天妇罗

怎麼炸出好吃的天妇罗

怎麼炸出好吃的天妇罗

需要食材

    • 生香菇、青椒、南瓜、莲藕
    • 各一些
    • 茄子、地瓜、虾子、鱼片
    • 各一些
    • 面糊:
    • .
    • 鸡蛋
    • 2颗
    • 冰水
    • 120CC
    • 低筋面粉
    • 100g
    • 冰块
    • 2块
    • 炸油
    • 一些

做法步骤

1.

将材料切成适当大小备用。

怎麼炸出好吃的天妇罗,将材料切成适当大小备用。

2.

调制面糊: 打两颗蛋和准备等量的冰水。

怎麼炸出好吃的天妇罗,调制面糊:
打两颗蛋和准备等量的冰水。

3.

将蛋液和冰水打成水蛋汁。再备好和水蛋汁等体积的低筋面粉。 用低筋面粉炸出来的面衣会比较酥脆。

怎麼炸出好吃的天妇罗,将蛋液和冰水打成水蛋汁。再备好和水蛋汁等体积的低筋面粉。
用低筋面粉炸出来的面衣会比较酥脆。

4.

将面粉过筛,面粉中筛入空气可使面衣更为酥松清脆。

怎麼炸出好吃的天妇罗,将面粉过筛,面粉中筛入空气可使面衣更为酥松清脆。

5.

用筷子来回划十字,让水蛋汁和面粉充分混合。但不要搅拌过度,以免面糊太过黏稠,炸出来的面衣会变的太硬。搅拌至尚有一点面粉粒在面糊里的程度就可以

怎麼炸出好吃的天妇罗,用筷子来回划十字,让水蛋汁和面粉充分混合。但不要搅拌过度,以免面糊太过黏稠,炸出来的面衣会变的太硬。搅拌至尚有一点面粉粒在面糊里的程度就可以

6.

放1-2颗冰块在面糊里,冰冷可以防止面糊产生黏稠。如果不马上炸,可以先放冰箱冷藏。

怎麼炸出好吃的天妇罗,放1-2颗冰块在面糊里,冰冷可以防止面糊产生黏稠。如果不马上炸,可以先放冰箱冷藏。

7.

如果有多种不同食材,以从蔬菜类开始炸。因为蔬菜类炸好稍凉也不影响美味,鱼贝类就要趁热上桌。

怎麼炸出好吃的天妇罗,如果有多种不同食材,以从蔬菜类开始炸。因为蔬菜类炸好稍凉也不影响美味,鱼贝类就要趁热上桌。

8.

蔬菜需低温慢炸,一般以160-170℃油温为佳。就是将筷子放入油中,很快起小水泡就是。鱼贝类则要用180℃高温炸,筷子放入会产生大水泡的程度

怎麼炸出好吃的天妇罗,蔬菜需低温慢炸,一般以160-170℃油温为佳。就是将筷子放入油中,很快起小水泡就是。鱼贝类则要用180℃高温炸,筷子放入会产生大水泡的程度

9.

为了让面衣黏的紧,可以先将蔬菜和鱼贝类洒上一层薄薄的面粉再沾面糊。

怎麼炸出好吃的天妇罗,为了让面衣黏的紧,可以先将蔬菜和鱼贝类洒上一层薄薄的面粉再沾面糊。

10.

沾面糊将材料压入面糊,沾一下裹上薄薄一层面糊就可,不要反复在面糊里沾裹,这样反而不会酥脆。

怎麼炸出好吃的天妇罗,沾面糊将材料压入面糊,沾一下裹上薄薄一层面糊就可,不要反复在面糊里沾裹,这样反而不会酥脆。

11.

要炸到什么程度才算是炸好了?观察炸物周围的水泡,由大水泡变成细小水泡就可以了。

怎麼炸出好吃的天妇罗,要炸到什么程度才算是炸好了?观察炸物周围的水泡,由大水泡变成细小水泡就可以了。

12.

中间要将油锅里的残渣捞掉,以免沾到炸物影响美观和使炸油混浊。

怎麼炸出好吃的天妇罗,中间要将油锅里的残渣捞掉,以免沾到炸物影响美观和使炸油混浊。

13.

炸好上桌

怎麼炸出好吃的天妇罗,炸好上桌

14.

沾料的天妇罗酱汁,可以用水200CC+味醂50CC+淡酱油50CC+柴鱼屑大火煮滚后放凉过滤,再加萝卜泥即可。

怎麼炸出好吃的天妇罗,沾料的天妇罗酱汁,可以用水200CC+味醂50CC+淡酱油50CC+柴鱼屑大火煮滚后放凉过滤,再加萝卜泥即可。

小贴士

  1. 1.油炸锅要以口径大、有深度、保温好的锅子为佳,一方面油温稳定,炸出来酥脆,也比较不会溅油和引起火苗上锅。如果没有合适的锅子,中华炒锅也很适合。
  2. 2.如果不用天妇罗酱汁,也可用柠檬汁、胡椒盐或抹茶盐,也会有不同的风味。
  • 野犬的厨房

+ 关注

因為喜歡吃而喜歡煮,更喜歡與大家分享好吃的.
  • 157
    菜谱
  • 454
    粉丝
  • 24
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加