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大理石蛋糕卷

大理石蛋糕卷

需要食材

    • 大鸡蛋
    • 4个
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 牛奶
    • 40克
    • 玉米油
    • 40克
    • 细砂糖
    • 40克
    • 柠檬汁
    • 4滴
    • 巧克力块
    • 10克

做法步骤

1.

10克巧克力块隔热水融化成液体(如无巧克力,可用5克可可粉加入10克热水,搅拌至无干粉状态)。

大理石蛋糕卷,10克巧克力块隔热水融化成液体(如无巧克力,可用5克可可粉加入10克热水,搅拌至无干粉状态)。

2.

打蛋盘,用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。

大理石蛋糕卷,打蛋盘,用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。

3.

鸡蛋从冰箱取出来,用天喜玫花抽纸擦干净。

大理石蛋糕卷,鸡蛋从冰箱取出来,用天喜玫花抽纸擦干净。

4.

分离好蛋白和蛋黄(打蛋盘要无水无油,蛋清里也不能有一丁点蛋黄,否则会打发不起来)。

大理石蛋糕卷,分离好蛋白和蛋黄(打蛋盘要无水无油,蛋清里也不能有一丁点蛋黄,否则会打发不起来)。

5.

打蛋盆加入牛奶玉米油,蛋抽顺时针搅拌均匀(要充分乳化好,液体里看不到油花)。

大理石蛋糕卷,打蛋盆加入牛奶和玉米油,蛋抽顺时针搅拌均匀(要充分乳化好,液体里看不到油花)。

6.

筛入低筋面粉,用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀(不要划圆圈搅拌,以免起筋)。

大理石蛋糕卷,筛入低筋面粉,用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀(不要划圆圈搅拌,以免起筋)。

7.

把蛋黄加入面粉糊里。

大理石蛋糕卷,把蛋黄加入面粉糊里。

8.

用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。

大理石蛋糕卷,用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。

9.

再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态:提起刮刀,流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。 烤箱预热10分钟,上下火150度。

大理石蛋糕卷,再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态:提起刮刀,流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。
烤箱预热10分钟,上下火150度。

10.

蛋白滴入4滴柠檬汁(柠檬洗净后,用天喜玫花抽纸擦干)。

大理石蛋糕卷,蛋白滴入4滴柠檬汁(柠檬洗净后,用天喜玫花抽纸擦干)。

11.

金盘用抽纸擦干净。

大理石蛋糕卷,金盘用抽纸擦干净。

12.

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发,分3次加入40克糖:打发至起粗泡后加1份的糖;打发至小泡,再加1份糖,继续打发。

大理石蛋糕卷,蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发,分3次加入40克糖:打发至起粗泡后加1份的糖;打发至小泡,再加1份糖,继续打发。

13.

打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖,低速打发。

大理石蛋糕卷,打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖,低速打发。

14.

打发至湿性发泡(呈现:大弯勾状态),(新手打发时,最后阶段要:低速打发,随时停下来查看打发状态,以免打发过头,最后卷的时候出现断裂)。

大理石蛋糕卷,打发至湿性发泡(呈现:大弯勾状态),(新手打发时,最后阶段要:低速打发,随时停下来查看打发状态,以免打发过头,最后卷的时候出现断裂)。

15.

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

大理石蛋糕卷,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

16.

用刮刀从下往上翻拌均匀,避免消泡。

大理石蛋糕卷,用刮刀从下往上翻拌均匀,避免消泡。

17.

翻拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白中,快速翻拌均匀。

大理石蛋糕卷,翻拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白中,快速翻拌均匀。

18.

蛋糕糊准备好了。

大理石蛋糕卷,蛋糕糊准备好了。

19.

取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

大理石蛋糕卷,取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

20.

把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

大理石蛋糕卷,把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

21.

用刮刀搅拌几下。

大理石蛋糕卷,用刮刀搅拌几下。

22.

面糊从高处缓缓倒入金盘中(建议:新手在金盘放油纸),端起烤盘晃动,将面糊铺匀(也可借助小刮板抹平),轻震几下去除气泡。

大理石蛋糕卷,面糊从高处缓缓倒入金盘中(建议:新手在金盘放油纸),端起烤盘晃动,将面糊铺匀(也可借助小刮板抹平),轻震几下去除气泡。

23.

放入预热好的烤箱、上下火中层,烘烤约25分钟。

大理石蛋糕卷,放入预热好的烤箱、上下火中层,烘烤约25分钟。

24.

蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,轻震一下,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣在网架上(如有油纸,迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上),

大理石蛋糕卷,蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,轻震一下,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣在网架上(如有油纸,迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上),

25.

蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,轻震一下,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣在网架上(如有油纸,迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上),

大理石蛋糕卷,蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,轻震一下,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣在网架上(如有油纸,迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上),

26.

用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷(压一压蛋卷的开头,定型),朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来即可;卷好的

大理石蛋糕卷,用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷(压一压蛋卷的开头,定型),朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来即可;卷好的

27.

在蛋糕表面摆2粒枸杞子点缀。

大理石蛋糕卷,在蛋糕表面摆2粒枸杞子点缀。

28.

柔软入口!

大理石蛋糕卷,柔软入口!

小贴士

  1. 1. 鸡蛋要选用65g。
  2. 2. 分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中。
  3. 3. 新手打发的时候最后阶段要低速打发,随时停下来查看打发状态,以免打发过头,最后卷的时候出现断裂。
  4. 4. 蛋抽和刮刀翻拌均可,注意翻拌手法以免消泡。
  5. 5. 蛋白打发至湿性发泡即可,提起打蛋头时,蛋白霜比较软,有流动性。
  6. 6. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了,以免太干偏硬卷不起来。
  • Smile湘雨

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人生如美食,一品出真味!现为各美食网达人。
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