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#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔

需要食材

    • 牛奶
    • 60克
    • 60克
    • 黄油
    • 50克
    • 砂糖
    • 2克
    • 1克
    • 低粉
    • 62克
    • 鸡蛋液
    • 120-130克
    • 牛奶
    • 225克
    • 砂糖
    • 60克
    • 蛋黄
    • 2个半
    • 低粉
    • 15克
    • 玉米淀粉
    • 7克
    • 黄油
    • 12克
    • 淡奶油
    • 125克
    • 40克(焦糖食材)
    • 白砂糖
    • 50(焦糖食材)

做法步骤

1.

泡芙皮所有的食材准备好

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,泡芙皮所有的食材准备好

2.

馅料所有食材准备

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,馅料所有食材准备

3.

现做卡士达酱 蛋黄放入盆中,加入三分之二的砂糖搅拌混合

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,现做卡士达酱
蛋黄放入盆中,加入三分之二的砂糖搅拌混合

4.

砂糖的渣渣感变弱后,过筛好的粉类一次性加入里面混合,变得顺滑,粘稠即可

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,砂糖的渣渣感变弱后,过筛好的粉类一次性加入里面混合,变得顺滑,粘稠即可

5.

牛奶加入剩下的白糖放在火上,扑哧扑哧沸腾起来后,立刻将五分之一的量加入蛋黄液里,剩余的牛奶用极小的火保温

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,牛奶加入剩下的白糖放在火上,扑哧扑哧沸腾起来后,立刻将五分之一的量加入蛋黄液里,剩余的牛奶用极小的火保温

6.

66.牛奶加入后用手动打蛋器快速搅拌混合至柔滑 过筛

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,66.牛奶加入后用手动打蛋器快速搅拌混合至柔滑
过筛

7.

用小火保温的牛奶再次加入至沸腾, 加入蛋黄糊里,用手动打蛋器快速地搅拌,这里出现一点粘稠感最好

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,用小火保温的牛奶再次加入至沸腾,
加入蛋黄糊里,用手动打蛋器快速地搅拌,这里出现一点粘稠感最好

8.

变柔滑后到回加入牛奶的锅里开大火加热,用手动打蛋器充分搅拌使它加热,

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,变柔滑后到回加入牛奶的锅里开大火加热,用手动打蛋器充分搅拌使它加热,

9.

沸腾后变得更加粘稠,搅拌的时候可以看到锅底程度,立刻换成硅胶刮刀。厚重的卡仕达糊变成粘稠柔软,有光泽即可,充分进行加热,将牛奶中的分蒸发掉

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,沸腾后变得更加粘稠,搅拌的时候可以看到锅底程度,立刻换成硅胶刮刀。厚重的卡仕达糊变成粘稠柔软,有光泽即可,充分进行加热,将牛奶中的水分蒸发掉

10.

立刻倒入托盘里,抹平。趁热紧贴着卡士达酱盖上保鲜膜,放在冰水里降温

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,立刻倒入托盘里,抹平。趁热紧贴着卡士达酱盖上保鲜膜,放在冰水里降温

11.

锅里放入牛奶、水、黄油、砂糖、盐,开大火用手动打蛋器轻轻搅拌 黄油完全融化,扑哧扑哧沸腾起来的时候将火关掉

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,锅里放入牛奶、水、黄油、砂糖、盐,开大火用手动打蛋器轻轻搅拌
黄油完全融化,扑哧扑哧沸腾起来的时候将火关掉

12.

一次性加入过筛后的低粉,用手动打蛋器快速搅拌混合,用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,一次性加入过筛后的低粉,用手动打蛋器快速搅拌混合,用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象

13.

立刻转移到盆里,只需要将能取出来的面糊取出来即可,锅底的面膜不需要刮出来,转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋,不然就会加热过头

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,立刻转移到盆里,只需要将能取出来的面糊取出来即可,锅底的面膜不需要刮出来,转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋,不然就会加热过头

14.

面糊变厚重后,换电动打蛋器(只装一根蛋抽),将蛋液一点一点加入面糊里,开中速搅拌,变得柔滑即可。 用硅胶刀确认面糊软硬度,面糊有光泽,捞起来

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,面糊变厚重后,换电动打蛋器(只装一根蛋抽),将蛋液一点一点加入面糊里,开中速搅拌,变得柔滑即可。
用硅胶刀确认面糊软硬度,面糊有光泽,捞起来

15.

裱花袋套在杯子上,将泡芙糊全部放入裱花袋里 裱花袋的口拧紧后,在距烤盘以1.5厘米的间距,垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,裱花袋套在杯子上,将泡芙糊全部放入裱花袋里
裱花袋的口拧紧后,在距烤盘以1.5厘米的间距,垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。

16.

挤好后的面糊,在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热,泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟,最 初用高温一次性加热使其膨胀,再降

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,挤好后的面糊,在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热,泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟,最 初用高温一次性加热使其膨胀,再降

17.

卡士达酱用打蛋器打散,加入打发的淡奶油,拌匀

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,卡士达酱用打蛋器打散,加入打发的淡奶油,拌匀

18.

将奶油酱挤入泡芙皮里,每个里面挤入30-35克

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,将奶油酱挤入泡芙皮里,每个里面挤入30-35克

19.

泡芙粘上焦糖组装好后,将剩下的焦糖用刮刀拔丝,缠绕在泡芙上即可

#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔,泡芙粘上焦糖组装好后,将剩下的焦糖用刮刀拔丝,缠绕在泡芙上即可

小贴士

  1. 1、焦糖熬煮要小火,若熬的不够火候,粘合力不够,无法固定泡芙,若熬得太过,会发黑发苦,所以一定要注意控制火候。
  2. 2、焦糖熬好后,要迅速组装,如果焦糖变硬了,放在火上重新加热。
  3. 3、泡芙皮中蛋液的量约为120克,剩余10克是调整面糊的柔硬程度,一定要记住混合进面糊的蛋液是120克,太少的话会影响膨胀,太多的话会膨胀过头。
  • 美美家的厨房

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