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海绵蛋糕

海绵蛋糕

需要食材

    • 全蛋
    • 150g
    • 水怡
    • 6g
    • 110g
    • 黄油
    • 26g
    • 牛奶
    • 40g
    • 低筋粉
    • 100g

做法步骤

1.

剪好油纸,铺在六寸的模具里。

海绵蛋糕,剪好油纸,铺在六寸的模具里。

2.

锅里水加热至冒泡泡转小火。

海绵蛋糕,锅里水加热至冒泡泡转小火。

3.

将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。

海绵蛋糕,将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。

4.

打发至看到泡泡越来越细腻,转中速加入水怡。

海绵蛋糕,打发至看到泡泡越来越细腻,转中速加入水怡。

5.

一次性加入,快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发。

海绵蛋糕,一次性加入糖,快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发。

6.

继续打发,看到蛋糊开始变蓬松,细腻的时候转低速。打发好的蛋糊,捞起的时候垂落很慢,纹路不易消失。

海绵蛋糕,继续打发,看到蛋糊开始变蓬松,细腻的时候转低速。打发好的蛋糊,捞起的时候垂落很慢,纹路不易消失。

7.

取一个纸杯,称好100克的水,沿线剪去多余的部分。

海绵蛋糕,取一个纸杯,称好100克的水,沿线剪去多余的部分。

8.

去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克,说明打发过度,用刮刀翻拌几圈,稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够,还要继续打发...

海绵蛋糕,去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克,说明打发过度,用刮刀翻拌几圈,稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够,还要继续打发...

9.

牛奶黄油隔水软化。

海绵蛋糕,牛奶黄油隔水软化。

10.

分三次筛入低筋粉。

海绵蛋糕,分三次筛入低筋粉。

11.

翻拌面糊幅度可以大,但是力道要轻。

海绵蛋糕,翻拌面糊幅度可以大,但是力道要轻。

12.

加入三分之一的牛奶黄油液,翻拌均匀。

海绵蛋糕,加入三分之一的牛奶黄油液,翻拌均匀。

13.

剩下的一边加入一边翻拌均匀,大概翻拌90-110下。

海绵蛋糕,剩下的一边加入一边翻拌均匀,大概翻拌90-110下。

14.

蛋糊稳定一般都不用担心消泡。

海绵蛋糕,蛋糊稳定一般都不用担心消泡。

15.

倒入模具,震几下。

海绵蛋糕,倒入模具,震几下。

16.

放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。

海绵蛋糕,放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。

17.

出炉后震两下脱模,晾凉。

海绵蛋糕,出炉后震两下脱模,晾凉。

18.

成品

海绵蛋糕,成品

19.

成品

海绵蛋糕,成品

20.

成品

海绵蛋糕,成品

21.

成品

海绵蛋糕,成品

小贴士

  1. 关于装鸡蛋的蛋盆最好选用陶瓷的。温度比较稳定。
  2. 加入低筋粉翻拌不能画圈,以免起筋。
  3. 关于蛋糊的沉重,取中间的数值就好了,四舍五入。
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