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巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 食用油
    • 40克
    • 牛奶
    • 40克
    • 细砂糖
    • 80克
    • 低筋面粉
    • 90克
    • 巧克力
    • 50克
    • 淡奶油
    • 300克
    • 细砂糖
    • 30克

做法步骤

1.

分离蛋清和蛋黄,容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。烤箱上下火170度预热。

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),分离蛋清和蛋黄,容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。烤箱上下火170度预热。

2.

食用油和牛奶倒入奶锅混合加热至沸腾

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),食用油和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>倒入奶锅混合加热至沸腾

3.

煮沸后离火,加入巧克力,用余温融化巧克力备用。

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),煮沸后离火,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874/'>巧克力</a>,用余温融化巧克力备用。

4.

搅拌均匀

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),搅拌均匀

5.

蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发至鱼眼状,加入三分之一细砂糖,转高速打发

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发至鱼眼状,加入三分之一细砂糖,转高速打发

6.

打发至细腻泡沫状,加入剩余二分之一细砂糖,继续高速打发

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),打发至细腻泡沫状,加入剩余二分之一细砂糖,继续高速打发

7.

打发至出现纹路,加入剩余细砂糖,高速打发

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),打发至出现纹路,加入剩余细砂糖,高速打发

8.

打至提起打蛋头出现小尖勾的硬性发泡状态。

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),打至提起打蛋头出现小尖勾的硬性发泡状态。

9.

加入蛋黄,继续中速打发3分钟。打发好的面糊滴落纹路保持10秒不消失

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),加入蛋黄,继续中速打发3分钟。打发好的面糊滴落纹路保持10秒不消失

10.

低筋面粉分两次过筛加入,每一次翻拌均匀再加入下一次

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548/'>低筋面粉</a>分两次过筛加入,每一次翻拌均匀再加入下一次

11.

取一小部分蛋糕糊至巧克力溶液,翻拌均匀

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),取一小部分蛋糕糊至巧克力溶液,翻拌均匀

12.

倒回蛋糕糊,翻拌均匀

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),倒回蛋糕糊,翻拌均匀

13.

制作好的巧克力蛋糕糊倒回裱花袋

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),制作好的巧克力蛋糕糊倒回裱花袋

14.

挤入事先放好纸托的模具中,挤7,8分满即可。放入烤箱,上下火160度烤20-25分钟

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),挤入事先放好纸托的模具中,挤7,8分满即可。放入烤箱,上下火160度烤20-25分钟

15.

出炉后从模具取出,放在烤网上晾凉

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),出炉后从模具取出,放在烤网上晾凉

16.

淡奶油打发至裱花状态

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197/'>淡奶油</a>打发至裱花状态

17.

用2D花嘴挤出花纹,装饰一下

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),用2D花嘴挤出花纹,装饰一下

18.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

19.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

20.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

21.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

22.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

23.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

小贴士

  1. 夏季打发淡奶油要隔冰水打发
  2. 烤箱预热时温度可以调高一些,因为打开烤箱放入蛋糕糊时温度会有损耗,放入模具后再将温度调回实际温度即可
  • 张竹本

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