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五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法)

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法)

需要食材

    • 奶黄馅:(25gx16个)
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 纯牛奶
    • 100g
    • 白糖
    • 150g
    • 黄油
    • 50g
    • 普通面粉
    • 50g
    • 月饼冰皮:(25gx16个)
    • 澄粉(小麦淀粉)
    • 70g
    • 糯米粉
    • 120g
    • 粘米粉
    • 120g
    • 白糖
    • 75g
    • 玉米油
    • 50g
    • 纯牛奶
    • 500g
    • 炼奶
    • 50g
    • 熟糕粉
    • 半碗

做法步骤

1.

首先,先把奶黄馅做好 材料如图所示,黄油提前隔热水融化或微波炉加热融化备用

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),首先,先把奶黄馅做好
材料如图所示,黄油提前隔热水融化或微波炉加热融化备用

2.

鸡蛋打进盆里

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),鸡蛋打进盆里

3.

加入白糖

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入白糖

4.

搅拌至糖融化

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),搅拌至糖融化

5.

加入纯牛奶

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入纯牛奶

6.

筛入面粉

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),筛入面粉

7.

搅拌均匀至无粉粒

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),搅拌均匀至无粉粒

8.

加入融化的黄油,搅拌均匀至油粉融合

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入融化的黄油,搅拌均匀至油粉融合

9.

然后粉液过筛,建议别偷懒,过筛后馅比较细腻的

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),然后粉液过筛,建议别偷懒,过筛后馅比较细腻的

10.

看,过筛后明显顺滑多了

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),看,过筛后明显顺滑多了

11.

盖上保鲜膜,徽波炉热7-8分钟 不用微波炉的可以隔水蒸30分钟左右 我个人喜欢用微波炉,快呀😄

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),盖上保鲜膜,徽波炉热7-8分钟
不用微波炉的可以隔水蒸30分钟左右
我个人喜欢用微波炉,快呀😄

12.

加热成这样,中间挑起无白色粉液,完全凝结的状态

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加热成这样,中间挑起无白色粉液,完全凝结的状态

13.

再揉成自己需要馅料的大小重量就可以了

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),再揉成自己需要馅料的大小重量就可以了

14.

接下来做月饼的冰皮啦, 其实也挺简单的 我一边带孩子还带煮饭做家务, 居然一上午做了2倍的量,32个😄

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),接下来做月饼的冰皮啦,
其实也挺简单的
我一边带孩子还带煮饭做家务,
居然一上午做了2倍的量,32个😄

15.

开始喽 牛奶倒盘里

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),开始喽
牛奶倒盘里

16.

加入白糖

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入白糖

17.

加入炼奶

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入炼奶

18.

加入玉米油,搅拌均匀至水油融合

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入玉米油,搅拌均匀至水油融合

19.

筛入(糯米粉粘米粉,澄粉混合一起)混合粉

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),筛入(糯米粉,粘米粉,澄粉混合一起)混合粉

20.

搅拌均匀至无粉粒

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),搅拌均匀至无粉粒

21.

粉液过筛1-2次最好

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),粉液过筛1-2次最好

22.

过筛后的,顺滑细腻

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),过筛后的,顺滑细腻

23.

还是微波炉加热法,7-8分钟 也可以隔水蒸哈,30分钟左右

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),还是微波炉加热法,7-8分钟
也可以隔水蒸哈,30分钟左右

24.

熟透了,筷子顺时针搅拌一会,放至晾凉

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),熟透了,筷子顺时针搅拌一会,放至晾凉

25.

晾至不汤手了,把粉团像搓面一样来回搓多几下,这样可以使冰皮更细腻光滑且有弹性

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),晾至不汤手了,把粉团像搓面一样来回搓多几下,这样可以使冰皮更细腻光滑且有弹性

26.

看,特别细腻漂亮吧

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),看,特别细腻漂亮吧

27.

月饼陷准备好,微黄的绿豆沙,黑色的红豆薏米沙,金黄的奶黄馅 (绿豆沙,红豆薏米沙可以参考我前面绿豆糕的做法,一样的)

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),月饼陷准备好,微黄的绿豆沙,黑色的红豆薏米沙,金黄的奶黄馅
(绿豆沙,红豆薏米沙可以参考我前面绿豆糕的做法,一样的)

28.

准备一些熟糕粉,以免粘手用 (这个是糯米粉放锅里小火炒至微黄就可以)

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),准备一些熟糕粉,以免粘手用
(这个是糯米粉放锅里小火炒至微黄就可以)

29.

冰皮粉搓长条,然后切出约25g的小团 (我用50g的摸具,所以冰皮与馅料的比例约25g:22g,稍微留点空间好操作

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),冰皮粉搓长条,然后切出约25g的小团
(我用50g的摸具,所以冰皮与馅料的比例约25g:22g,稍微留点空间好操作

30.

彩色的冰皮制作: 分别揪几团面团出来,然后分别加入各种颜色的果味粉

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),彩色的冰皮制作:
分别揪几团面团出来,然后分别加入各种颜色的果味粉

31.

再揉搓均匀成有颜色的团子

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),再揉搓均匀成有颜色的团子

32.

准备25g的冰皮粉团

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),准备25g的冰皮粉团

33.

用手掌压薄压平 可以用擀面杖擀哈 原谅我不会耍那棍子😊

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),用手掌压薄压平
可以用擀面杖擀哈
原谅我不会耍那棍子😊

34.

馅放冰皮上面中间位置

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),馅放冰皮上面中间位置

35.

手掌握圆,利用虎口处慢慢往上挤至收口

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),手掌握圆,利用虎口处慢慢往上挤至收口

36.

这样收起就好,很容易粘合的

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),这样收起就好,很容易粘合的

37.

放入熟糕粉里轻轻表面沾一层粉,以防粘模

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),放入熟糕粉里轻轻表面沾一层粉,以防粘模

38.

放进模具里,轻轻压平实 若是很粘手,模具也可以预先撒点粉 不过我感觉这方子很好做,不咋粘哟

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),放进模具里,轻轻压平实
若是很粘手,模具也可以预先撒点粉
不过我感觉这方子很好做,不咋粘哟

39.

模具水平坚放,最顶弹簧把手轻稳垂直向下压紧

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),模具水平坚放,最顶弹簧把手轻稳垂直向下压紧

40.

松手后,提起离桌面再轻轻往下推出来,完美脱模了

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),松手后,提起离桌面再轻轻往下推出来,完美脱模了

41.

混多色的作法,时间充裕的可以试试,得耐心但很漂亮,我带娃不好做,仅以此示范哈 先在饼模具盖子上填上自己喜欢的颜色,可以更多种颜色哈

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),混多色的作法,时间充裕的可以试试,得耐心但很漂亮,我带娃不好做,仅以此示范哈
先在饼模具盖子上填上自己喜欢的颜色,可以更多种颜色哈

42.

装进压桶底部

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),装进压桶底部

43.

再把紫色的团子放进去

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),再把紫色的团子放进去

44.

压模,ok

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),压模,ok

45.

同样的做法,完成所有的材料

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),同样的做法,完成所有的材料

46.

忙了一上午的成果,美美哒,一切辛苦都值得! 我家俩宝不停欢呼:妈妈,太棒了!好美好喜欢! 注:放冰箱冷藏后口感更佳哟

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),忙了一上午的成果,美美哒,一切辛苦都值得!
我家俩宝不停欢呼:妈妈,太棒了!好美好喜欢!
注:放冰箱冷藏后口感更佳哟

47.

自己做,吃起来更放心! 家人朋友也吃得健康幸福,我也收获了满满的赞美及肯定! 何乐不为?😄

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),自己做,吃起来更放心!
家人朋友也吃得健康幸福,我也收获了满满的赞美及肯定!
何乐不为?😄

小贴士

  1. 1,奶黄馅和冰皮的量都是25g的大约16个
  2. 2,加热时间可以视自家器具不同适当调整
  3. 3,不用微波炉的,可以隔水蒸,时间稍长点30分钟左右,蒸至挑开中间呈透明状,无白色粉液为熟
  4. 4,糖量也可以视自己喜欢甜度适增减哟
  • 陀螺妈妈zjr

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