首页 > 菜谱大全 > #不一样的泡芙#卡士达酱泡芙

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙

需要食材

    • 牛奶
    • 60克
    • 60克
    • 黄油
    • 50克
    • 砂糖
    • 2克
    • 1克
    • 低粉
    • 62克
    • 鸡蛋
    • 120-130克
    • 牛奶
    • 225克(卡士达酱)
    • 砂糖
    • 60克(卡士达酱)
    • 蛋黄
    • 2个半(卡士达酱)
    • 低粉
    • 15克(卡士达酱)
    • 玉米淀粉
    • 7克(卡士达酱)
    • 黄油
    • 12克(卡士达酱)
    • 淡奶油
    • 125克(卡士达酱)

做法步骤

1.

锅里放入牛奶黄油、砂糖、盐,开大火用手动打蛋器轻轻搅拌

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,锅里放入牛奶、水、黄油、砂糖、盐,开大火用手动打蛋器轻轻搅拌

2.

煮至黄油沸腾,一次性加入过筛后的低粉,用手动打蛋器快速搅拌混合,用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,煮至黄油沸腾,一次性加入过筛后的低粉,用手动打蛋器快速搅拌混合,用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象

3.

面粉几乎看不见了,混成一团的时候换硅胶刮刀,再次开中火,从底部捞起面糊,大幅度地搅拌,加热一分钟左右,这个步骤非常需要花力气,跟膨胀有着密不

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,面粉几乎看不见了,混成一团的时候换硅胶刮刀,再次开中火,从底部捞起面糊,大幅度地搅拌,加热一分钟左右,这个步骤非常需要花力气,跟膨胀有着密不

4.

立刻转移到盆里,只需要将能取出来的面糊取出来即可,锅底的面膜不需要刮出来,转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋,不然就会加热过头

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,立刻转移到盆里,只需要将能取出来的面糊取出来即可,锅底的面膜不需要刮出来,转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋,不然就会加热过头

5.

用硅胶刀搅拌,将蛋液混入面糊里面,这个时候,面糊还很轻,蛋液和面糊立刻就能混合在一起,比较轻松。

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,用硅胶刀搅拌,将蛋液混入面糊里面,这个时候,面糊还很轻,蛋液和面糊立刻就能混合在一起,比较轻松。

6.

充分混合后再加入剩余蛋液的四分之一量,用同样的方法搅拌。变得有一点厚重,这个时候需要花点力气进行搅拌。

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,充分混合后再加入剩余蛋液的四分之一量,用同样的方法搅拌。变得有一点厚重,这个时候需要花点力气进行搅拌。

7.

蛋液充分混合后,再将剩余蛋液的三分之一加入里面,用同样的方法搅拌,防止面糊变冷,所以需要用大力气搅拌。

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,蛋液充分混合后,再将剩余蛋液的三分之一加入里面,用同样的方法搅拌,防止面糊变冷,所以需要用大力气搅拌。

8.

面糊变厚重后,换电动打蛋器(只装一根蛋抽),将蛋液一点一点加入面糊里,开中速搅拌,变得柔滑即可。 用硅胶刀确认面糊软硬度,面糊有光泽,捞起来

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,面糊变厚重后,换电动打蛋器(只装一根蛋抽),将蛋液一点一点加入面糊里,开中速搅拌,变得柔滑即可。
用硅胶刀确认面糊软硬度,面糊有光泽,捞起来

9.

糊糊装入裱花袋,用刮板从裱花袋的尾部向表花嘴放心推,将空气全部刮出去,使面糊全部集中到一起去

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,糊糊装入裱花袋,用刮板从裱花袋的尾部向表花嘴放心推,将空气全部刮出去,使面糊全部集中到一起去

10.

裱花袋的口拧紧后,在距烤盘以1.5厘米的间距,垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,裱花袋的口拧紧后,在距烤盘以1.5厘米的间距,垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。

11.

挤好后的面糊,在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热,泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟,最 初用高温一次性加热使其膨胀,再降

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,挤好后的面糊,在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热,泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟,最 初用高温一次性加热使其膨胀,再降

12.

蛋黄放入盆中,加入三分之二的砂糖搅拌混合 砂糖的渣渣感变弱后,过筛好的粉类一次性加入里面混合

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,蛋黄放入盆中,加入三分之二的砂糖搅拌混合
砂糖的渣渣感变弱后,过筛好的粉类一次性加入里面混合

13.

牛奶加入剩下的白糖放在火上,扑哧扑哧沸腾起来后,立刻将五分之一的量加入蛋黄液里,剩余的牛奶用极小的火保温 ,过筛

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,牛奶加入剩下的白糖放在火上,扑哧扑哧沸腾起来后,立刻将五分之一的量加入蛋黄液里,剩余的牛奶用极小的火保温
,过筛

14.

用小火保温的牛奶再次加入至沸腾,加入蛋黄糊里,用手动打蛋器快速地搅拌,这里出现一点粘稠感最好,放凉

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,用小火保温的牛奶再次加入至沸腾,加入蛋黄糊里,用手动打蛋器快速地搅拌,这里出现一点粘稠感最好,放凉

15.

用打蛋器打至柔软后加入打发的淡奶油,装入裱花袋

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,用打蛋器打至柔软后加入打发的淡奶油,装入裱花袋

16.

泡芙切成两半,将奶油酱挤入泡芙皮里,每个里面挤入30-35克

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,泡芙切成两半,将奶油酱挤入泡芙皮里,每个里面挤入30-35克

17.

盖上盖子,上面筛上糖粉装饰即可

#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙,盖上盖子,上面筛上糖粉装饰即可

小贴士

  1. 1、泡芙皮中蛋液的量约为120克,剩余10克是调整面糊的柔硬程度,一定要记住混合进面糊的蛋液是120克,太少的话会影响膨胀,太多的话会膨胀过头。
  2. 2、烤箱预热至220度,且保持这个温度至少5分钟。烘烤时间以实际情况而定,边烤变确认烤制状态。
  3. 3、烤制过程中,烤箱门千万不能打开。
  4. 4、冷却的卡士达酱一直搅拌至出现光滑为止,
  5. 5、淡奶油打发至快分离之前的状态(十分发)
  6. 6、最后加进去的淡奶油不要搅拌过
  • 美美家的厨房

+ 关注

爱吃、爱做、爱折腾美食。我是妈妈,妈妈都是超人。
  • 267
    菜谱
  • 1430
    粉丝
  • 36
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加