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全麦老式面包 中种法

全麦老式面包 中种法

需要食材

    • 高粉(中种)
    • 230g
    • 全麦粉(中种)
    • 70g
    • 干酵母(中种)
    • 6g
    • 砂糖(中种)
    • 25g
    • 温水(中种)
    • 225g
    • 高粉(主面团)
    • 270g
    • 全麦粉(主面团)
    • 30g
    • 砂糖(主面团)
    • 95g
    • 盐(主面团)
    • 10g
    • 奶粉(主面团)
    • 25g
    • 全蛋液(主面团)
    • 80g
    • 水(主面团)
    • 50g
    • 黄油(主面团)
    • 72g

做法步骤

1.

先来制作中种

全麦老式面包 中种法,先来制作中种

2.

将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可,放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜

全麦老式面包 中种法,将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可,放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜

3.

发酵好的面团应该是稍稍回落(也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用)

全麦老式面包 中种法,发酵好的面团应该是稍稍回落(也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用)

4.

准备好主面团的所有材料

全麦老式面包 中种法,准备好主面团的所有材料

5.

除黄油以外的所有材料放入面盆中,开始揉面25分钟(我用的是厨师机揉面,面包机均可)

全麦老式面包 中种法,除黄油以外的所有材料放入面盆中,开始揉面25分钟(我用的是厨师机揉面,面包机均可)

6.

25分钟加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟

全麦老式面包 中种法, 25分钟加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟

7.

加入的黄油推荐用这个牌子的

全麦老式面包 中种法,加入的黄油推荐用这个牌子的

8.

揉好的面团呈现完全阶段,手套膜清晰

全麦老式面包 中种法,揉好的面团呈现完全阶段,手套膜清晰

9.

将面团盖保鲜膜,室温松弛1小时

全麦老式面包 中种法,将面团盖保鲜膜,室温松弛1小时

10.

松弛后的面团排气揉匀,均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟

全麦老式面包 中种法,松弛后的面团排气揉匀,均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟

11.

之后将面团全部搓成长条

全麦老式面包 中种法,之后将面团全部搓成长条

12.

将长条的面对折

全麦老式面包 中种法,将长条的面对折

13.

左手按住交叉处,右手将面条尾端扭转几圈收紧

全麦老式面包 中种法,左手按住交叉处,右手将面条尾端扭转几圈收紧

14.

将收口塞入左手的交叉处后,再塞入面团中间的孔洞中

全麦老式面包 中种法,将收口塞入左手的交叉处后,再塞入面团中间的孔洞中

15.

捏紧即可

全麦老式面包 中种法,捏紧即可

16.

面团整形好之后放入模具,再放入烤箱中(不插电)放入一盆热水闷着,进行二次发酵

全麦老式面包 中种法,面团整形好之后放入模具,再放入烤箱中(不插电)放入一盆热水闷着,进行二次发酵

17.

再放入烤箱中(不插电)放入一盆热水闷着,进行二次发酵

全麦老式面包 中种法,再放入烤箱中(不插电)放入一盆热水闷着,进行二次发酵

18.

发酵至模具9分满大约1小时后,取出模具和水

全麦老式面包 中种法,发酵至模具9分满大约1小时后,取出模具和水

19.

预热烤箱180度后上下火烤制30分钟,注意上色加盖锡纸 出炉后马上脱模,涂抹一层液态黄油

全麦老式面包 中种法,预热烤箱180度后上下火烤制30分钟,注意上色加盖锡纸
出炉后马上脱模,涂抹一层液态黄油

20.

我用的就是这个模具,不粘图层的,不用涂抹黄油

全麦老式面包 中种法,我用的就是这个模具,不粘图层的,不用涂抹黄油
  • 机器烧爱铜锣喵

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