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天津老味煎饼果子

天津老味煎饼果子

需要食材

    • 绿豆
    • 适量
    • 适量
    • 鸡蛋
    • 1个(2个)
    • 果子(果蓖儿)
    • 1个(2个)
    • 天津甜面酱
    • 少许
    • 腐乳酱汁
    • 少许
    • 辣椒酱
    • 少许
    • 黑芝麻(白)
    • 少许
    • 小香葱葱花
    • 少许
    • 1小勺
    • 五香粉
    • 1小勺

做法步骤

1.

天津老味煎饼果子又叫绿豆水磨煎饼果子,所以必须有一台绿豆水磨机。

天津老味煎饼果子,天津老味煎饼果子又叫绿豆水磨煎饼果子,所以必须有一台绿豆水磨机。

2.

绿豆水磨煎饼果子,主角自然是绿豆。 绿豆在夏天需要泡12个小时,让绿豆吸足水分,膨胀起来,但是不能开花。泡好的绿豆各个水灵灵的胖嘟嘟的。 泡绿豆的水必须充分。 泡绿豆的时间仅供参考,主要看膨胀状态,到了冬天需要延长时间。 把泡好的豆子放在最上边的容器里,通电后,水磨机器开始工作,石磨磨出的绿豆面面糊流到盆里。

天津老味煎饼果子,绿豆水磨煎饼果子,主角自然是绿豆。
绿豆在夏天需要泡12个小时,让绿豆吸足水分,膨胀起来,但是不能开花。泡好的绿豆各个水灵灵的胖嘟嘟的。
泡绿豆的水必须充分。
泡绿豆的时间仅供参考,主要看膨胀状态,到了冬天需要延长时间。
把泡好的豆子放在最上边的容器里,通电后,水磨机器开始工作,石磨磨出的绿豆面面糊流到盆里。

3.

这是果子,我们又叫果蓖儿。喜欢酥脆口感的就选择果蓖儿。

天津老味煎饼果子,这是果子,我们又叫果蓖儿。喜欢酥脆口感的就选择果蓖儿。

4.

这也是果子,我们就它油条。油条一尺来长,颜色呈枣红色。

天津老味煎饼果子,这也是果子,我们就它油条。油条一尺来长,颜色呈枣红色。

5.

辅助食材除了三大酱即天津甜面酱、腐乳酱汁、辣椒酱外还有小香葱和黑(白)芝麻。 腐乳酱汁就是用腐乳的原汁将腐乳块稀释。 辣椒酱是由辣椒粉和辣椒面油炸而成的。

天津老味煎饼果子,辅助食材除了三大酱即天津甜面酱、腐乳酱汁、辣椒酱外还有小香葱和黑(白)芝麻。
腐乳酱汁就是用腐乳的原汁将腐乳块稀释。
辣椒酱是由辣椒粉和辣椒面油炸而成的。

6.

满满的一盆绿豆面糊放入1小勺盐和1小勺五香粉,搅拌均匀。

天津老味煎饼果子,满满的一盆绿豆面糊放入1小勺盐和1小勺五香粉,搅拌均匀。

7.

当煎饼果子铛温热时,盛一汤勺满眼黄绿色的绿豆面糊倒在铛上。

天津老味煎饼果子,当煎饼果子铛温热时,盛一汤勺满眼黄绿色的绿豆面糊倒在铛上。

8.

面糊自然形成了一个圆。

天津老味煎饼果子,面糊自然形成了一个圆。

9.

用“竹蜻蜓”刮子以铛的中心为圆心轻轻划几圈

天津老味煎饼果子,用“竹蜻蜓”刮子以铛的中心为圆心轻轻划几圈

10.

一直画到铛的边缘,瞬间薄如蝉翼的一张煎饼就摊成了。

天津老味煎饼果子,一直画到铛的边缘,瞬间薄如蝉翼的一张煎饼就摊成了。

11.

一个鸡蛋,一磕一掰,落在煎饼上,“竹蜻蜓”把蛋黄敲散,然后把鸡蛋搅打成蛋液。

天津老味煎饼果子,一个鸡蛋,一磕一掰,落在煎饼上,“竹蜻蜓”把蛋黄敲散,然后把鸡蛋搅打成蛋液。

12.

蛋液被均匀的摊开,黄白相间煞是惹人喜爱。

天津老味煎饼果子,蛋液被均匀的摊开,黄白相间煞是惹人喜爱。

13.

蛋液被煎得直冒小泡泡,撒上些黑芝麻和翠绿的小香葱。

天津老味煎饼果子,蛋液被煎得直冒小泡泡,撒上些黑芝麻和翠绿的小香葱。

14.

这时小铲子登场,用小铲子轻轻松动煎饼边缘,双手一提一翻,煎饼就被反过来了,顿时能闻到煎饼的清香味,蛋香味,香葱味,在煎饼上抹上少许的天津甜面酱,腐乳酱汁和辣椒酱,煎饼上一道深褐色,一道浅粉色,一道酱红色,咸香甜俱全。

天津老味煎饼果子,这时小铲子登场,用小铲子轻轻松动煎饼边缘,双手一提一翻,煎饼就被反过来了,顿时能闻到煎饼的清香味,蛋香味,香葱味,在煎饼上抹上少许的天津甜面酱,腐乳酱汁和辣椒酱,煎饼上一道深褐色,一道浅粉色,一道酱红色,咸香甜俱全。

15.

把一个果蓖儿横着放在煎饼的中间,用前后的煎饼裹上果蓖儿。

天津老味煎饼果子,把一个果蓖儿横着放在煎饼的中间,用前后的煎饼裹上果蓖儿。

16.

用小铲子利落地从中间切一刀

天津老味煎饼果子,用小铲子利落地从中间切一刀

17.

对折成型(棉被状)

天津老味煎饼果子,对折成型(棉被状)

18.

用小铲子铲起热气腾腾的煎饼果子,装入袋子,送到你的眼前,有口福的尝尝吧。咬一口软糯松散沙沙口感的煎饼,每口都有鸡蛋,配上酥脆的果蓖儿,真是美味!

天津老味煎饼果子,用小铲子铲起热气腾腾的煎饼果子,装入袋子,送到你的眼前,有口福的尝尝吧。咬一口软糯松散沙沙口感的煎饼,每口都有鸡蛋,配上酥脆的果蓖儿,真是美味!

19.

这就是正宗的天津老味煎饼果子 。 我们天津人吃东西比较豪迈,喜欢一手拿着一套煎饼果子,一手端着一杯豆浆,大口大口地咬着吃,感觉有点市井,其实这就是生活,当然还是有好多人很斯斯文文的端庄高雅的吃煎饼果子。不管怎么吃,我们探寻的都是那种老味道的美食。

天津老味煎饼果子,这就是正宗的天津老味煎饼果子 。
我们天津人吃东西比较豪迈,喜欢一手拿着一套煎饼果子,一手端着一杯豆浆,大口大口地咬着吃,感觉有点市井,其实这就是生活,当然还是有好多人很斯斯文文的端庄高雅的吃煎饼果子。不管怎么吃,我们探寻的都是那种老味道的美食。

20.

在天津有好多煎饼果子摊和炸果子的摊是紧挨着的,所以楼群里的煎饼果子好吃的因素也在其中,热煎饼裹上刚出锅的果子,那味道真是叫绝。

天津老味煎饼果子,在天津有好多煎饼果子摊和炸果子的摊是紧挨着的,所以楼群里的煎饼果子好吃的因素也在其中,热煎饼裹上刚出锅的果子,那味道真是叫绝。

21.

早晨,上班族在上班的路上会多逗留几分钟买一套煎饼果子带着吃,买煎饼果子得碰运气,有时候排队的人挺多的,有时候赶上前边有人买的多,你就要多侯些时候。

天津老味煎饼果子,早晨,上班族在上班的路上会多逗留几分钟买一套煎饼果子带着吃,买煎饼果子得碰运气,有时候排队的人挺多的,有时候赶上前边有人买的多,你就要多侯些时候。

22.

天津人爱吃煎饼果子是出了名的爱吃,大多数家庭早晨常常去到煎饼果子摊摊煎饼果子去,一摊就摊好几套,家人每人一套。

天津老味煎饼果子,天津人爱吃煎饼果子是出了名的爱吃,大多数家庭早晨常常去到煎饼果子摊摊煎饼果子去,一摊就摊好几套,家人每人一套。

23.

天津南市食品街的煎饼果子摊一共有四个摊位,东西南北门各有一个摊位,这是游客们买煎饼果子排队的情景。

天津老味煎饼果子,天津南市食品街的煎饼果子摊一共有四个摊位,东西南北门各有一个摊位,这是游客们买煎饼果子排队的情景。

24.

这是小石磨,居民楼群里摊位大多使用这种小石磨。图中右下方的桶里放的是泡好的绿豆。

天津老味煎饼果子,这是小石磨,居民楼群里摊位大多使用这种小石磨。图中右下方的桶里放的是泡好的绿豆。

25.

这是磨好的绿豆面糊,面糊稠稠的,你要想摊得一手薄而圆的煎饼,需要下一番功夫。

天津老味煎饼果子,这是磨好的绿豆面糊,面糊稠稠的,你要想摊得一手薄而圆的煎饼,需要下一番功夫。

小贴士

  1. 煎饼果子的铛始终用文火烤着
  • 胸有成竹1966

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这家伙很懒,什么都没有留下
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