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#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙

需要食材

    • 巧克力脆皮
    • 黄油
    • 50g
    • 红糖
    • 62g
    • 低筋面粉
    • 50g
    • 可可粉
    • 12g
    • 巧克力泡芙
    • 牛奶
    • 125g
    • 黄油
    • 110g
    • 125g
    • 低筋面粉
    • 140g
    • 蜂蜜
    • 15g
    • 可可粉
    • 10g
    • 5g
    • 全蛋
    • 4个
    • 巧克力奶油
    • 淡奶油
    • 165g
    • 牛奶
    • 165g
    • 蛋黄
    • 65g
    • 幼砂糖
    • 33g
    • 66%黑巧克力
    • 160g
    • 巧克力香缇奶油
    • 淡奶油
    • 150g
    • 淡奶油
    • 100g
    • 58%黑巧克力
    • 70g
    • 装饰
    • 酒渍樱桃
    • 适量
    • 糖粉
    • 适量

做法步骤

1.

将酥皮脆皮的材料都混到一起

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将酥皮脆皮的材料都混到一起

2.

用手把材料抓握成团,揉搓成沙粒状

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,用手把材料抓握成团,揉搓成沙粒状

3.

将面团放在硅胶垫上,盖上油纸擀成薄片

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将面团放在硅胶垫上,盖上油纸擀成薄片

4.

脆皮擀成3毫米厚放冷冻冻硬备用

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,脆皮擀成3毫米厚放冷冻冻硬备用

5.

准备好巧克力泡芙的材料

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,准备好巧克力泡芙的材料

6.

将除了粉类与鸡蛋外的材料倒入奶锅中煮沸

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将除了粉类与鸡蛋外的材料倒入奶锅中煮沸

7.

煮沸之后离火一次性倒入粉类

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,煮沸之后离火一次性倒入粉类

8.

拌成团不见粉类

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,拌成团不见粉类

9.

将成团的面团在用小火蒸发多余的分至锅底形成明显的薄膜

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将成团的面团在用小火蒸发多余的水分至锅底形成明显的薄膜

10.

分次加入蛋液,每次完全吸收蛋液再加入下一次

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,分次加入蛋液,每次完全吸收蛋液再加入下一次

11.

面团挑起呈倒三角状即可,状态还没达到的话就再加少许蛋液

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,面团挑起呈倒三角状即可,状态还没达到的话就再加少许蛋液

12.

用多齿花嘴挤出长条状,可以立即烤,也可做大量放入冷冻柜冷冻至硬,需要的时候拿出来烤

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,用多齿花嘴挤出长条状,可以立即烤,也可做大量放入冷冻柜冷冻至硬,需要的时候拿出来烤

13.

取出少许冻硬的泡芙条,酥皮切出和泡芙条长宽一致的长条状

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,取出少许冻硬的泡芙条,酥皮切出和泡芙条长宽一致的长条状

14.

放入180℃风炉烘烤30分钟至表面干硬

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,放入180℃风炉烘烤30分钟至表面干硬

15.

放晾架上放凉

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,放晾架上放凉

16.

准备好制作巧克力奶油的材料

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,准备好制作巧克力奶油的材料

17.

将糖与蛋黄混合

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将糖与蛋黄混合

18.

搅拌至发白粘稠

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,搅拌至发白粘稠

19.

牛奶煮至微沸

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,牛奶煮至微沸

20.

将牛奶缓慢的加入蛋黄液中混合均匀即可

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将牛奶缓慢的加入蛋黄液中混合均匀即可

21.

倒回锅中小火慢煮煮至82℃

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,倒回锅中小火慢煮煮至82℃

22.

用冷钢勺画横线测验是否完成,

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,用冷钢勺画横线测验是否完成,

23.

将蛋奶酱趁热倒入巧克力中

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将蛋奶酱趁热倒入巧克力中

24.

搅拌均匀

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,搅拌均匀

25.

淡奶油打发至7成发

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,淡奶油打发至7成发

26.

将淡奶油与巧克力面糊混合均匀,放冰箱冷藏备用

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将淡奶油与巧克力面糊混合均匀,放冰箱冷藏备用

27.

将巧克力香缇奶油的材料备好

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将巧克力香缇奶油的材料备好

28.

将100g淡奶油加热至微沸

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将100g淡奶油加热至微沸

29.

趁热倒入巧克力中

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,趁热倒入巧克力中

30.

搅拌混合均匀至乳化完成

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,搅拌混合均匀至乳化完成

31.

加入剩余的冷的淡奶油混合均匀,再放入冰箱冷藏至4℃

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,加入剩余的冷的淡奶油混合均匀,再放入冰箱冷藏至4℃

32.

冷藏至4℃后打发至硬,这样做的目的是让香缇更加顺滑

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,冷藏至4℃后打发至硬,这样做的目的是让香缇更加顺滑

33.

将泡芙切成两半去掉内部湿润的部分

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,将泡芙切成两半去掉内部湿润的部分

34.

底部挤入巧克力奶油

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,底部挤入巧克力奶油

35.

摆上酒渍樱桃或者新鲜樱桃

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,摆上酒渍樱桃或者新鲜樱桃

36.

顶部挤入巧克力香缇

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,顶部挤入巧克力香缇

37.

盖上另一半

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,盖上另一半

38.

撒上糖粉装饰

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,撒上糖粉装饰

39.

来张剖面图

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,来张剖面图

40.

可以添加巧克力插件和糖珠以及蝴蝶威化纸做装饰,让泡芙更加与众不同

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,可以添加巧克力插件和糖珠以及蝴蝶威化纸做装饰,让泡芙更加与众不同

41.

也可以挤成圆环巴黎布雷斯特泡芙😏

#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙,也可以挤成圆环巴黎布雷斯特泡芙😏

小贴士

  1. 配方用的酒渍樱桃可以自己做也可以买现成的,或者可以直接用新鲜樱桃,后续会抽空写一个酒渍樱桃的小配方
  • 菓子菌

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热爱乡村风与简约风西点,骨灰级家庭烘焙者,微信13599195750
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