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中种牛奶吐司

中种牛奶吐司

需要食材

    • 面包粉(中种)
    • 180克
    • 牛奶(中种)
    • 110克
    • 酵母(中种)
    • 3克
    • 面包粉
    • 75克
    • 45克
    • 3克
    • 全蛋液
    • 40克
    • 牛奶
    • 20克
    • 黄油
    • 20克

做法步骤

1.

先做中种,先将酵母与牛奶混合。

中种牛奶吐司,先做中种,先将酵母与牛奶混合。

2.

再放入面包粉,手揉和成团后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

中种牛奶吐司,再放入面包粉,手揉和成团后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

3.

发至2-3倍大。

中种牛奶吐司,发至2-3倍大。

4.

主面团材料除黄油外放入东菱6D面包机内,发好的中种撕成块也放进去,和面10分钟。

中种牛奶吐司,主面团材料除黄油外放入东菱6D面包机内,发好的中种撕成块也放进去,和面10分钟。

5.

然后加入软化的黄油,继续和面15分钟。

中种牛奶吐司,然后加入软化的黄油,继续和面15分钟。

6.

和面至完全阶段。

中种牛奶吐司,和面至完全阶段。

7.

收圆后,放入合适的容器,室温进行发酵(室温28度)。

中种牛奶吐司,收圆后,放入合适的容器,室温进行发酵(室温28度)。

8.

约30分钟,发至2-3倍大。

中种牛奶吐司,约30分钟,发至2-3倍大。

9.

将面团进行排气后,分割成3份、滚圆后松弛15分钟。

中种牛奶吐司,将面团进行排气后,分割成3份、滚圆后松弛15分钟。

10.

取一面团,擀成椭圆形。

中种牛奶吐司,取一面团,擀成椭圆形。

11.

翻面后自上而下卷成卷

中种牛奶吐司,翻面后自上而下卷成卷

12.

其余面团全部卷成卷后,盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

中种牛奶吐司,其余面团全部卷成卷后,盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

13.

、再次擀开,底部压薄。

中种牛奶吐司,、再次擀开,底部压薄。

14.

自上往下卷成卷。

中种牛奶吐司,自上往下卷成卷。

15.

将卷好的面团放入学厨吐司盒内。

中种牛奶吐司,将卷好的面团放入学厨吐司盒内。

16.

放入东菱岩烤烤箱,选择发酵程序,发酵50分钟左右。

中种牛奶吐司,放入东菱岩烤烤箱,选择发酵程序,发酵50分钟左右。

17.

发至模具8分满时取出,此时烤箱选择吐司程序,上管调节140度下管调节165度,开始预热。

中种牛奶吐司,发至模具8分满时取出,此时烤箱选择吐司程序,上管调节140度下管调节165度,开始预热。

18.

预热结束,将吐司盒放入东菱烤箱,烘烤约40分钟。

中种牛奶吐司,预热结束,将吐司盒放入东菱烤箱,烘烤约40分钟。

19.

出炉即脱模。

中种牛奶吐司,出炉即脱模。

20.

成品。

中种牛奶吐司,成品。

小贴士

  1. 每个烤箱都有自己的脾气,请根据实际情况来调节时间和温度。
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