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鲜虾瑶柱酱(详细版)

鲜虾瑶柱酱(详细版)

需要食材

    • 瑶柱
    • 250克
    • 250克
    • 培根
    • 4片
    • 洋葱
    • 1整颗
    • 1头
    • 料酒
    • 6大勺
    • 蚝油
    • 8大勺
    • 酱油
    • 4大勺
    • 白糖
    • 1大勺
    • 500克
    • 黑胡椒
    • 1小勺
    • 干辣椒粉
    • 4大勺

做法步骤

1.

瑶柱洗净备用。虾去虾线,瑶柱反复过水,冲出细沙。看着白白嫩嫩的,里面藏着好多沙呢。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将虾和瑶柱洗净备用。虾去虾线,瑶柱反复过水,冲出细沙。看着白白嫩嫩的,里面藏着好多沙呢。

2.

将瑶柱和虾沥干水放入盘子里,上锅大火蒸10分钟。这期间可以准备其他食材。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将瑶柱和虾沥干水放入盘子里,上锅大火蒸10分钟。这期间可以准备其他食材。

3.

培根切粒,切小一些,方便等下爆油。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将培根切粒,切小一些,方便等下爆油。

4.

培根切成如图大小的小粒,将切好的培根装好备用。准备完食材,就该培根下锅了。

鲜虾瑶柱酱(详细版),培根切成如图大小的小粒,将切好的培根装好备用。准备完食材,就该培根下锅了。

5.

洋葱,方法是竖着切到底,根部不要切段,再横截面切到根部,不要切段。接着直接切下去,大小相对整齐的洋葱粒就切出来了。

鲜虾瑶柱酱(详细版),切洋葱,方法是竖着切到底,根部不要切段,再横截面切到根部,不要切段。接着直接切下去,大小相对整齐的洋葱粒就切出来了。

6.

就是如图的样子。大小差不多的洋葱粒便于等下油炸更均匀。

鲜虾瑶柱酱(详细版),就是如图的样子。大小差不多的洋葱粒便于等下油炸更均匀。

7.

大蒜切末。⚠️是切末,而不是用压蒜器。因为等下需要油炸,切末的大蒜粒受热更均匀。压蒜器挤出来的大小不一,容易部分先糊,而且容易跑汁。

鲜虾瑶柱酱(详细版),大蒜切末。⚠️是切末,而不是用压蒜器。因为等下需要油炸,切末的大蒜粒受热更均匀。压蒜器挤出来的大小不一,容易部分先糊,而且容易跑汁。

8.

10分钟后关火,揭盖放凉备用。

鲜虾瑶柱酱(详细版),10分钟后关火,揭盖放凉备用。

9.

将蒸好的虾和瑶柱用筷子夹起来,放到另一个碗里放凉,再加工。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将蒸好的虾和瑶柱用筷子夹起来,放到另一个碗里放凉,再加工。

10.

将蒸虾和瑶柱的汤倒进碗里做高汤使用,汤汁乳白色,闻着非常鲜美。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将蒸虾和瑶柱的汤倒进碗里做高汤使用,汤汁乳白色,闻着非常鲜美。

11.

把放凉的瑶柱撕成条状,如图所示。非常好撕,可以一边看剧一边操作。

鲜虾瑶柱酱(详细版),把放凉的瑶柱撕成条状,如图所示。非常好撕,可以一边看剧一边操作。

12.

用一集电视剧的时间,撕完了瑶柱。撕成如图大小即可。

鲜虾瑶柱酱(详细版),用一集电视剧的时间,撕完了瑶柱。撕成如图大小即可。

13.

虾直接切碎,备用。

鲜虾瑶柱酱(详细版),虾直接切碎,备用。

14.

锅烧热,转小火,不放油,直接将培根粒全部倒进锅里爆油。

鲜虾瑶柱酱(详细版),锅烧热,转小火,不放油,直接将培根粒全部倒进锅里爆油。

15.

直到锅里开始出现大量的油,产生大量泡沫,培根变成金黄色,即可将培根捞起来。

鲜虾瑶柱酱(详细版),直到锅里开始出现大量的油,产生大量泡沫,培根变成金黄色,即可将培根捞起来。

16.

捞起来的培根是这个样子的,千万不要炸太狠,否则培根就不香了。

鲜虾瑶柱酱(详细版),捞起来的培根是这个样子的,千万不要炸太狠,否则培根就不香了。

17.

往锅里倒油,锅热以后将瑶柱和虾放进去,中火油炸。

鲜虾瑶柱酱(详细版),往锅里倒油,锅热以后将瑶柱和虾放进去,中火油炸。

18.

将瑶柱和虾炸至金黄色,直到锅里产生大量的泡泡,表示水分基本已经炸干。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将瑶柱和虾炸至金黄色,直到锅里产生大量的泡泡,表示水分基本已经炸干。

19.

将金色的虾和瑶柱碎捞起来备用。如图是比较好的颜色和状态。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将金色的虾和瑶柱碎捞起来备用。如图是比较好的颜色和状态。

20.

将洋葱放进油锅里继续炸。仍然用中火。油炸10分钟左右。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将洋葱放进油锅里继续炸。仍然用中火。油炸10分钟左右。

21.

这时将蚝油酱油料酒和糖全部放进碗里,搅拌均匀当酱料使用。

鲜虾瑶柱酱(详细版),这时将蚝油,酱油,料酒和糖全部放进碗里,搅拌均匀当酱料使用。

22.

再将调好的酱料倒入炸好的虾和瑶柱碗里,完全浸泡。

鲜虾瑶柱酱(详细版),再将调好的酱料倒入炸好的虾和瑶柱碗里,完全浸泡。

23.

再将培根倒在浸泡食材的碗里,铺平备用。

鲜虾瑶柱酱(详细版),再将培根倒在浸泡食材的碗里,铺平备用。

24.

将洋葱炸成金色后,放入蒜末,再油炸5分钟。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将洋葱炸成金色后,放入蒜末,再油炸5分钟。

25.

接着将浸泡了酱料的瑶柱和虾全部倒进洋葱锅里,搅拌均匀。

鲜虾瑶柱酱(详细版),接着将浸泡了酱料的瑶柱和虾全部倒进洋葱锅里,搅拌均匀。

26.

再倒入蒸瑶柱和虾时取出的高汤,开盖小火熬煮5分钟。

鲜虾瑶柱酱(详细版),再倒入蒸瑶柱和虾时取出的高汤,开盖小火熬煮5分钟。

27.

5分钟后,调大火,烧干水份收汁。如图所示,收汁基本完成。

鲜虾瑶柱酱(详细版),5分钟后,调大火,烧干水份收汁。如图所示,收汁基本完成。

28.

立即放入黑胡椒和干辣椒粉,搅拌均匀立即关火。

鲜虾瑶柱酱(详细版),立即放入黑胡椒和干辣椒粉,搅拌均匀立即关火。

29.

将做好的酱料放凉以后即可装瓶。油要全部覆盖住食材,可以保存很久。

鲜虾瑶柱酱(详细版),将做好的酱料放凉以后即可装瓶。油要全部覆盖住食材,可以保存很久。

30.

做好的鲜虾瑶柱酱可以在常温下放几天再吃,会更入味哦。

鲜虾瑶柱酱(详细版),做好的鲜虾瑶柱酱可以在常温下放几天再吃,会更入味哦。

小贴士

  1. 1/瑶柱一定要反复过水,把细沙洗干净,不然就等着磨牙吧,不要问我怎么知道的。
  2. 2/每一步的火候都很重要,所以一定要多翻炒,不然会局部变糊。
  3. 3/辣椒粉可以根据自己的口味适当增减,作为一只重庆妹纸,多放两勺辣椒,不是问题。
  4. 4/装瓶后,油要覆盖食材,便于保存更久。
  5. 5/以上步骤,每一步都有一些简单说明。有不明白的,可以留言提问。最后祝大家制出一款完美的鲜虾瑶柱酱。
  • 做饭全靠猜星人

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