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抹茶冰激凌泡芙

抹茶冰激凌泡芙

需要食材

    • [抹茶冰激凌]
    • 蛋黄
    • 2个
    • 细砂糖
    • 50-64g
    • 抹茶粉
    • 4g
    • 牛奶+淡奶油
    • 400g
    • 冰块
    • 适量
    • [泡芙]
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 低筋面粉
    • 60g
    • 液体
    • 100g
    • 黄油
    • 50g

做法步骤

1.

两个蛋黄+细砂糖60g,打发至发白,用不锈钢打蛋器会刮花不锈钢盆子,所以新买了个硅胶打蛋器。

抹茶冰激凌泡芙,两个蛋黄+细砂糖60g,打发至发白,用不锈钢打蛋器会刮花不锈钢盆子,所以新买了个硅胶打蛋器。

2.

蛋黄糊和抹茶粉一大勺搅拌均匀。

抹茶冰激凌泡芙,蛋黄糊和抹茶粉一大勺搅拌均匀。

3.

牛奶+淡奶油总计300-400g,煮开。喜欢清淡的多加牛奶,喜欢浓郁的多加淡奶油。喜欢清爽的用400g奶,喜欢细腻的用300g。

抹茶冰激凌泡芙,牛奶+淡奶油总计300-400g,煮开。喜欢清淡的多加牛奶,喜欢浓郁的多加淡奶油。喜欢清爽的用400g奶,喜欢细腻的用300g。

4.

煮奶的时候可以把刚才量抹茶粉的勺子放进去洗一洗? 不想浪费抹茶粉。

抹茶冰激凌泡芙,煮奶的时候可以把刚才量抹茶粉的勺子放进去洗一洗? 不想浪费抹茶粉。

5.

煮开的牛奶先少量倒入抹茶糊,防止蛋黄变熟。搅拌均匀后再多次倒入。

抹茶冰激凌泡芙,煮开的牛奶先少量倒入抹茶糊,防止蛋黄变熟。搅拌均匀后再多次倒入。

6.

热水放在炉上煮,把冰激凌液放在热水上,冰激凌液的底部不要接触开水,持续搅拌。下面的锅口径不要超过上面的盆,一方面蒸汽很烫,一方面蒸汽进入冰激

抹茶冰激凌泡芙,热水放在炉上煮,把冰激凌液放在热水上,冰激凌液的底部不要接触开水,持续搅拌。下面的锅口径不要超过上面的盆,一方面蒸汽很烫,一方面蒸汽进入冰激

7.

煮的时候持续搅拌,搅拌的时候盆壁上会沾上冰激凌液,用勺子刮一下,是有痕迹的,但是很快挂在盆壁上的冰激凌液就流回去了,这样就是还没有好。

抹茶冰激凌泡芙,煮的时候持续搅拌,搅拌的时候盆壁上会沾上冰激凌液,用勺子刮一下,是有痕迹的,但是很快挂在盆壁上的冰激凌液就流回去了,这样就是还没有好。

8.

这张图和上一张对比很明显,盆壁上的冰激凌液已经比较厚了,刮一下不会消失,这样就好了。

抹茶冰激凌泡芙,这张图和上一张对比很明显,盆壁上的冰激凌液已经比较厚了,刮一下不会消失,这样就好了。

9.

加热好的冰激凌液要马上冷却,否则余温还在继续加热蛋黄。稍微凉下来以后,就可以放在一边。等泡芙进烤箱的时候差不多就可以进冰激凌机了。

抹茶冰激凌泡芙,加热好的冰激凌液要马上冷却,否则余温还在继续加热蛋黄。稍微凉下来以后,就可以放在一边。等泡芙进烤箱的时候差不多就可以进冰激凌机了。

10.

搅拌完成的冰激凌。

抹茶冰激凌泡芙,搅拌完成的冰激凌。

11.

接着要做泡芙啦 。最后加入蛋液的步骤对泡芙成形非常重要,面粉吸水性又各有不同,所以我们要根据实际情况来掌握,首先称出你家鸡蛋的分量,我这里用

抹茶冰激凌泡芙,接着要做泡芙啦 。最后加入蛋液的步骤对泡芙成形非常重要,面粉吸水性又各有不同,所以我们要根据实际情况来掌握,首先称出你家鸡蛋的分量,我这里用

12.

低筋面粉过筛。

抹茶冰激凌泡芙,低筋面粉过筛。

13.

在一个大锅里,加入牛奶或水,还有yi小撮盐,重量与鸡蛋相同,煮开。

抹茶冰激凌泡芙,在一个大锅里,加入牛奶或水,还有yi小撮盐,重量与鸡蛋相同,煮开。

14.

然后再加入切成小块的黄油,煮开。

抹茶冰激凌泡芙,然后再加入切成小块的黄油,煮开。

15.

转小火,筛入面粉,用硅胶的刮刀搅拌。

抹茶冰激凌泡芙,转小火,筛入面粉,用硅胶的刮刀搅拌。

16.

将面团揉到光滑不粘。

抹茶冰激凌泡芙,将面团揉到光滑不粘。

17.

加入一半的蛋液。让面团可以凉下来。搅拌均匀。

抹茶冰激凌泡芙,加入一半的蛋液。让面团可以凉下来。搅拌均匀。

18.

第一次加完蛋液,彻底搅拌均匀的面团,还是块状的。

抹茶冰激凌泡芙,第一次加完蛋液,彻底搅拌均匀的面团,还是块状的。

19.

一次加入一点蛋液,每次加入都要完全混合均匀。

抹茶冰激凌泡芙,一次加入一点蛋液,每次加入都要完全混合均匀。

20.

泡芙面糊不能太湿,否则裱花袋挤出时会不成形,太干的面糊不顺滑,烤出来不能膨胀得大大的。我们需要的面糊是1、有光泽,2、捞起一勺面糊,三角的尖

抹茶冰激凌泡芙,泡芙面糊不能太湿,否则裱花袋挤出时会不成形,太干的面糊不顺滑,烤出来不能膨胀得大大的。我们需要的面糊是1、有光泽,2、捞起一勺面糊,三角的尖

21.

回到做泡芙,裱花袋放进杯子,放入面糊。不用裱花袋的话,可以用勺子挖一团放在油纸上。

抹茶冰激凌泡芙,回到做泡芙,裱花袋放进杯子,放入面糊。不用裱花袋的话,可以用勺子挖一团放在油纸上。

22.

面糊可以挤在油纸上,在油纸上喷水,使其形成更多蒸汽。我用的是马卡龙垫子。挤花的时候各位可以发挥创意,想吃闪电泡芙、花环泡芙的随意啦。

抹茶冰激凌泡芙,面糊可以挤在油纸上,在油纸上喷水,使其形成更多蒸汽。我用的是马卡龙垫子。挤花的时候各位可以发挥创意,想吃闪电泡芙、花环泡芙的随意啦。

23.

打湿手指,压平面糊的尖嘴,以免烤焦。烤泡芙20分钟要190度高温,在面糊内部水变成蒸汽,撑起面糊,然后降到170度20分钟,让面糊烤熟

抹茶冰激凌泡芙,打湿手指,压平面糊的尖嘴,以免烤焦。烤泡芙20分钟要190度高温,在面糊内部水变成蒸汽,撑起面糊,然后降到170度20分钟,让面糊烤熟

24.

泡芙如果不马上吃掉,会容易吸潮变软,我的办法是,空气炸锅不预热,180度5分钟。又像刚烤出来那样了,颜色会稍微加深一点点,吃多少,炸多少就好

抹茶冰激凌泡芙,泡芙如果不马上吃掉,会容易吸潮变软,我的办法是,空气炸锅不预热,180度5分钟。又像刚烤出来那样了,颜色会稍微加深一点点,吃多少,炸多少就好

25.

夹入冰激凌,开吃咯

抹茶冰激凌泡芙,夹入冰激凌,开吃咯
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