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土豆炖鸡肉

土豆炖鸡肉

需要食材

    • 土豆
    • 拳头大小一个
    • 鸡胸肉
    • 手掌大一窄条
    • 洋葱
    • 适量
    • 青豆
    • 适量
    • 小米辣
    • 五六个即可

做法步骤

1.

所有的主料准备好,来一张全家福。 青豆生的或者带皮的都可以,没限制。 我买的超市真空的,回来洗净,煮熟,干净的水泡着备用。 青豆一定要提前煮熟。

土豆炖鸡肉,所有的主料准备好,来一张全家福。
青豆生的或者带皮的都可以,没限制。
我买的超市真空的,回来洗净,煮熟,干净的水泡着备用。
青豆一定要提前煮熟。

2.

新鲜鸡胸肉,切成大小均等的小块。 鸡腿也可以,考虑到鸡胸脂肪含量低,所以选了鸡胸。

土豆炖鸡肉,新鲜鸡胸肉,切成大小均等的小块。
鸡腿也可以,考虑到鸡胸脂肪含量低,所以选了鸡胸。

3.

切好的鸡胸肉,撒上生粉抓匀。

土豆炖鸡肉,切好的鸡胸肉,撒上生粉抓匀。

4.

一定要把生粉均匀的上在鸡胸肉上再腌制,因为鸡胸相对肉柴,这样一定程度上可以保持鸡胸肉的嫩滑。

土豆炖鸡肉,一定要把生粉均匀的上在鸡胸肉上再腌制,因为鸡胸相对肉柴,这样一定程度上可以保持鸡胸肉的嫩滑。

5.

抓匀生粉后,倒入生抽,一点点盐,孜然粉,和一点点料酒。料酒要少一点,多了形象味道,主要是为了去腥。

土豆炖鸡肉,抓匀生粉后,倒入生抽,一点点盐,孜然粉,和一点点料酒。料酒要少一点,多了形象味道,主要是为了去腥。

6.

把所有调料拌匀,覆盖上保鲜膜,我这边是夏天,所以放入冰箱腌一晚上或者一白天。看你什么时候做,提前腌制就可以。

土豆炖鸡肉,把所有调料拌匀,覆盖上保鲜膜,我这边是夏天,所以放入冰箱腌一晚上或者一白天。看你什么时候做,提前腌制就可以。

7.

土豆切成滚刀块,泡入水中。

土豆炖鸡肉,把土豆切成滚刀块,泡入水中。

8.

洋葱切成块或者丝都可以,我这里是切块的。

土豆炖鸡肉,洋葱切成块或者丝都可以,我这里是切块的。

9.

锅中倒入底油,倒入切好的洋葱爆香。 我这是铁锅,为了防止待会的鸡肉和土豆粘锅,油可以多一点。不粘锅的话,少放点油。

土豆炖鸡肉,锅中倒入底油,倒入切好的洋葱爆香。
我这是铁锅,为了防止待会的鸡肉和土豆粘锅,油可以多一点。不粘锅的话,少放点油。

10.

放洋葱炒出香味,倒入腌好的鸡肉翻炒。可以先倒在洋葱上,以免粘锅。

土豆炖鸡肉,放洋葱炒出香味,倒入腌好的鸡肉翻炒。可以先倒在洋葱上,以免粘锅。

11.

放鸡肉翻炒至发白时,倒入切好的土豆块。(泡土豆的水不要倒)

土豆炖鸡肉,放鸡肉翻炒至发白时,倒入切好的土豆块。(泡土豆的水不要倒)

12.

倒入土豆后翻炒几下,加入水,没过土豆和鸡肉。

土豆炖鸡肉,倒入土豆后翻炒几下,加入水,没过土豆和鸡肉。

13.

再加入小米辣,爱吃辣的可以切开。

土豆炖鸡肉,再加入小米辣,爱吃辣的可以切开。

14.

再倒入事先煮好的青豆。盖上锅盖转小火闷制。

土豆炖鸡肉,再倒入事先煮好的青豆。盖上锅盖转小火闷制。

15.

闷制过程中,用生抽和一点老抽调匀,不要放盐。

土豆炖鸡肉,闷制过程中,用生抽和一点老抽调匀,不要放盐。

16.

当闷制到锅里的水剩下三分之一的时候,倒入老抽个生抽混合的汁。

土豆炖鸡肉,当闷制到锅里的水剩下三分之一的时候,倒入老抽个生抽混合的汁。

17.

然后再加水闷制,这次加水和食物持平就行,不需要没过。 这时就可以把泡土豆的水一起倒进去了,天然的粉芡,有助于一会收汁。这道菜不需要勾芡,可以直接用干净的清水。

土豆炖鸡肉,然后再加水闷制,这次加水和食物持平就行,不需要没过。
这时就可以把泡土豆的水一起倒进去了,天然的粉芡,有助于一会收汁。这道菜不需要勾芡,可以直接用干净的清水。

18.

小火闷到汤汁剩一半,加入少许盐,然后转大火收汁,这时就不需要盖盖了。

土豆炖鸡肉,小火闷到汤汁剩一半,加入少许盐,然后转大火收汁,这时就不需要盖盖了。

19.

当汤汁逐渐变得浓稠,剩下一个底的时候,倒入少许香油,关火,翻炒均匀,出锅就可以啦。

土豆炖鸡肉,当汤汁逐渐变得浓稠,剩下一个底的时候,倒入少许香油,关火,翻炒均匀,出锅就可以啦。

20.

配上米饭🍚开吃就行了😊鸡肉嫩滑,土豆都是沙沙的。

土豆炖鸡肉,配上米饭🍚开吃就行了😊鸡肉嫩滑,土豆都是沙沙的。

小贴士

  1. 炖肉的时候盐不要加太早,会让肉质发紧,口感会硬。平时我炖牛肉,都是用电饭锅,到还有一两分钟炖好的时候,开盖加入盐,这样牛肉不会硬不会柴喔。
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