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必吃的广东小吃——广州肠粉

必吃的广东小吃——广州肠粉

需要食材

    • 大米
    • 120g
    • 350g
    • 澄粉
    • 15g
    • 生粉
    • 30g
    • 酱油
    • 15g
    • 料酒
    • 15g
    • 耗油
    • 8g
    • 鱼露
    • 10g
    • 麻油
    • 15g
    • 蒜子
    • 30g
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 肉末
    • 适量
    • 青菜
    • 1颗
    • 砂糖
    • 根据个人口味添加

做法步骤

1.

材料合集!

必吃的广东小吃——广州肠粉,材料合集!

2.

大米120g

必吃的广东小吃——广州肠粉,取大米120g

3.

加200ml浸泡过夜

必吃的广东小吃——广州肠粉,加200ml水浸泡过夜

4.

泡好的大米和水一起放入料理机

必吃的广东小吃——广州肠粉,泡好的大米和水一起放入料理机

5.

打至细腻无颗粒感

必吃的广东小吃——广州肠粉,打至细腻无颗粒感

6.

可以取一点点用手指腹搓一下看看有没有颗粒感

必吃的广东小吃——广州肠粉,可以取一点点用手指腹搓一下看看有没有颗粒感

7.

取干净的容器倒入生粉

必吃的广东小吃——广州肠粉,取干净的容器倒入生粉

8.

倒入澄粉

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入澄粉

9.

加入100ml水

必吃的广东小吃——广州肠粉,加入100ml水

10.

调匀粉浆

必吃的广东小吃——广州肠粉,调匀粉浆

11.

把打好的米浆倒入粉浆

必吃的广东小吃——广州肠粉,把打好的米浆倒入粉浆

12.

搅拌均匀,使其充分融合

必吃的广东小吃——广州肠粉,搅拌均匀,使其充分融合

13.

大蒜倒入搅拌机

必吃的广东小吃——广州肠粉,大蒜倒入搅拌机

14.

打成蒜泥

必吃的广东小吃——广州肠粉,打成蒜泥

15.

取干净的碗,倒入料酒

必吃的广东小吃——广州肠粉,取干净的碗,倒入料酒

16.

倒入鱼露

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入鱼露

17.

倒入酱油

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入酱油

18.

加入耗油

必吃的广东小吃——广州肠粉,加入耗油

19.

加50ml水

必吃的广东小吃——广州肠粉,加50ml水

20.

淋入麻油

必吃的广东小吃——广州肠粉,淋入麻油

21.

搅拌均匀

必吃的广东小吃——广州肠粉,搅拌均匀

22.

锅烧热,倒入少量油

必吃的广东小吃——广州肠粉,锅烧热,倒入少量油

23.

倒入打好的蒜泥

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入打好的蒜泥

24.

炒至出香味,焦黄

必吃的广东小吃——广州肠粉,炒至出香味,焦黄

25.

倒入调好的味汁

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入调好的味汁

26.

煮开

必吃的广东小吃——广州肠粉,煮开

27.

盛出备用

必吃的广东小吃——广州肠粉,盛出备用

28.

鸡蛋打散

必吃的广东小吃——广州肠粉,鸡蛋打散

29.

青菜下锅焯水(如果用生菜就不需要焯水了,家里没有生菜里,小白菜不宜熟,所以焯水)

必吃的广东小吃——广州肠粉,青菜下锅焯水(如果用生菜就不需要焯水了,家里没有生菜里,小白菜不宜熟,所以焯水)

30.

取出过凉水备用

必吃的广东小吃——广州肠粉,取出过凉水备用

31.

将搅拌均匀的粉浆过滤

必吃的广东小吃——广州肠粉,将搅拌均匀的粉浆过滤

32.

蒸盘里面刷一层油(家里没有蒸盘,所以我用的烤盘~)

必吃的广东小吃——广州肠粉,蒸盘里面刷一层油(家里没有蒸盘,所以我用的烤盘~)

33.

浇米浆之前,在摇匀一下

必吃的广东小吃——广州肠粉,浇米浆之前,在摇匀一下

34.

把米浆倒在蒸盘上(薄薄一层就好)

必吃的广东小吃——广州肠粉,把米浆倒在蒸盘上(薄薄一层就好)

35.

撒上点肉末

必吃的广东小吃——广州肠粉,撒上点肉末

36.

摇匀蒸盘

必吃的广东小吃——广州肠粉,摇匀蒸盘

37.

放入锅中,大火蒸1-2分钟(根据你粉浆的厚度决定时间)

必吃的广东小吃——广州肠粉,放入锅中,大火蒸1-2分钟(根据你粉浆的厚度决定时间)

38.

蒸好的肠粉上面会有泡泡鼓起来。

必吃的广东小吃——广州肠粉,蒸好的肠粉上面会有泡泡鼓起来。

39.

用刮板刮起来就行了

必吃的广东小吃——广州肠粉,用刮板刮起来就行了

40.

再做一个加蛋的

必吃的广东小吃——广州肠粉,再做一个加蛋的

41.

摇匀后放入蒸锅1-2分钟

必吃的广东小吃——广州肠粉,摇匀后放入蒸锅1-2分钟

42.

用刮板刮起~

必吃的广东小吃——广州肠粉,用刮板刮起~

43.

装盘

必吃的广东小吃——广州肠粉,装盘

44.

淋上酱汁

必吃的广东小吃——广州肠粉,淋上酱汁

45.

撒少许芝麻~就可以享用啦~

必吃的广东小吃——广州肠粉,撒少许芝麻~就可以享用啦~

小贴士

  1. 1,泡米的水不要倒掉,直接打米浆。
  2. 2,如果要潮汕吃法的话,可以切点洋葱末,香菇末,加点生粉调汁。
  3. 3,家里没有生菜了,所以拍视频的时候用的小白菜,建议用生菜,不用焯水,直接蒸。
  4. 4,澄粉的作用的调节肠粉的亮泽度,生粉是调硬度,所以如果觉得不够亮,加点澄粉,如果觉得软绵不够劲道,加点生粉(最好是薯类粉)。
  • 婷姐新煮意

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