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居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方)

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方)

需要食材

    • 鸡大腿
    • 4个
    • 大葱
    • 2根
    • 酱汁
    • 味啉
    • 40g
    • 蜂蜜
    • 22g
    • 生抽
    • 20g
    • 清酒
    • 20g
    • 木鱼花
    • 4g或鲣鱼粉1g
    • 生姜(也可以用大葱段、大蒜头)
    • 2g
    • 菠萝(也可以用菠萝皮,可以省略)
    • 45g

做法步骤

1.

提前一天做烤肉酱。酱汁里除了菠萝,其他材料煮沸。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),提前一天做烤肉酱。酱汁里除了菠萝,其他材料煮沸。

2.

取45g菠萝,菠萝中的菠萝蛋白酶可以让鸡肉表面更加鲜嫩。 冷藏一晚上。 顺便把鸡肉放到冷藏室解冻。 P.S. 菠萝蛋白酶有很多用处,感兴趣的

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),取45g菠萝,菠萝中的菠萝蛋白酶可以让鸡肉表面更加鲜嫩。
冷藏一晚上。
顺便把鸡肉放到冷藏室解冻。
P.S. 菠萝蛋白酶有很多用处,感兴趣的

3.

第二天来做鸡肉串。 大葱切段。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),第二天来做鸡肉串。
大葱切段。

4.

用刀在鸡腿小的一头割一圈。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),用刀在鸡腿小的一头割一圈。

5.

鸡腿肉上有一块整块的大肌肉和几块小肌肉。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),鸡腿肉上有一块整块的大肌肉和几块小肌肉。

6.

剪刀插进鸡腿,从小肌肉的部位剪开。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),剪刀插进鸡腿,从小肌肉的部位剪开。

7.

把肉剥下来。这样拆鸡腿可以得到完整的鸡肉,鸡皮的一面朝下,煎一下也很棒。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),把肉剥下来。这样拆鸡腿可以得到完整的鸡肉,鸡皮的一面朝下,煎一下也很棒。

8.

居酒屋一般都会卖烤鸡皮串。 如果鸡皮已经比较松了就顺便剥下来,剪成长条,做成烤鸡皮串。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),居酒屋一般都会卖烤鸡皮串。
如果鸡皮已经比较松了就顺便剥下来,剪成长条,做成烤鸡皮串。

9.

顺着肌肉长的方向把鸡腿肉切成一厘米左右宽的长条

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),顺着肌肉长的方向把鸡腿肉切成一厘米左右宽的长条

10.

串起来。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),串起来。

11.

把冰箱里的酱汁拿出来,过滤一下。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),把冰箱里的酱汁拿出来,过滤一下。

12.

开大火,当锅子热到水珠在锅子里滚动时,抹油,下肉串。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),开大火,当锅子热到水珠在锅子里滚动时,抹油,下肉串。

13.

转中火,四面都焦黄以后,加一些水,大约50ml,盖上锅盖。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),转中火,四面都焦黄以后,加一些水,大约50ml,盖上锅盖。

14.

焖1分钟。然后开盖,等水汽蒸发。然后开始煎下一批。全部煎熟再抹酱料。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),焖1分钟。然后开盖,等水汽蒸发。然后开始煎下一批。全部煎熟再抹酱料。

15.

把酱料抹上去,中小火再煎一会就好了。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),把酱料抹上去,中小火再煎一会就好了。

16.

好吃,惬意。大葱鲜甜脆,鸡肉软嫩香,如果能碳烤就更棒啦!! <(▰˘◡˘▰)>

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),好吃,惬意。大葱鲜甜脆,鸡肉软嫩香,如果能碳烤就更棒啦!!
<(▰˘◡˘▰)>

小贴士

  1. 如果用烤箱做,上火200°C预热,然后把鸡肉架在最上层的烤架里,热风烤10分钟左右,表面焦黄以后抹酱料再烤5分钟。如果内部还不够熟,就放在微波炉加热一下。
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