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低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配

需要食材

    • 鸭腿
    • 3只
    • 粗盐
    • 适量
    • 百里香
    • 一小把
    • 鹅油或鸭油
    • 150ml(电饭煲或烤箱需要大约400ml)
    • 西洋菜watercress
    • 一把
    • 1小勺
    • 黑胡椒
    • 1小勺
    • 橄榄油
    • 2大勺
    • 苹果醋
    • 2大勺
    • 小土豆
    • 12颗
    • 小番茄
    • 20颗

做法步骤

1.

首先腌制鸭腿。把百里香的叶子撸下来,和粗盐混合,香料没有任何限制,可以用新鲜的就最好啦。把香料和盐混合在一起。还可以放大蒜头、迷迭香等等。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,首先腌制鸭腿。把百里香的叶子撸下来,和粗盐混合,香料没有任何限制,可以用新鲜的就最好啦。把香料和盐混合在一起。还可以放大蒜头、迷迭香等等。

2.

鸭腿要完全解冻。把香料盐抹在鸭腿上。每只鸭腿马杀鸡半分钟,这样就抹均匀了。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,鸭腿要完全解冻。把香料盐抹在鸭腿上。每只鸭腿马杀鸡半分钟,这样就抹均匀了。

3.

冷藏3-6小时。当然少放点盐可以多腌几个小时也不会过咸。根据个人时间安排来操作。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,冷藏3-6小时。当然少放点盐可以多腌几个小时也不会过咸。根据个人时间安排来操作。

4.

腌好的鸭腿洗掉表面的盐。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,腌好的鸭腿洗掉表面的盐。

5.

擦干水份。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,擦干水份。

6.

这是一瓶鹅油,天冷,都冻起来了,放在温水里泡泡。用鸭油也可以。某宝上买很方便。鹅油是动物油中的橄榄油,非常健康的哟。还可以用来做鹅油捞饭、香

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,这是一瓶鹅油,天冷,都冻起来了,放在温水里泡泡。用鸭油也可以。某宝上买很方便。鹅油是动物油中的橄榄油,非常健康的哟。还可以用来做鹅油捞饭、香

7.

这里咱们要用到sous-vide的方法,就是低温慢煮。也可以用电饭煲的保温档或者烤箱来操作,鸭肉要完全浸没在油脂里。尽量保持不超过85摄氏度

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,这里咱们要用到sous-vide的方法,就是低温慢煮。也可以用电饭煲的保温档或者烤箱来操作,鸭肉要完全浸没在油脂里。尽量保持不超过85摄氏度

8.

把鸭腿和香叶、百里香、一点鹅油装进袋子里。这里不需要加盐,腌好的鸭肉已经足够咸了。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,把鸭腿和香叶、百里香、一点鹅油装进袋子里。这里不需要加盐,腌好的鸭肉已经足够咸了。

9.

抽出空气。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,抽出空气。

10.

75摄氏度,4小时。不想太费事的话,2个小时也可以╮(╯▽╰)╭非常考究的就煮8小时。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,75摄氏度,4小时。不想太费事的话,2个小时也可以╮(╯▽╰)╭非常考究的就煮8小时。

11.

4小时后。 一开始还会困惑,整个腿泡在油脂里,会不会做出来很油?其实不会哦,以前没有冰箱,法国人把肉类放在油里隔绝空气,起到防腐的作用。是否

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,4小时后。
一开始还会困惑,整个腿泡在油脂里,会不会做出来很油?其实不会哦,以前没有冰箱,法国人把肉类放在油里隔绝空气,起到防腐的作用。是否

12.

做完以后直接食用还需要最后一个步骤。先热锅,洒几滴水,水在热锅上溜冰一样就说明温度够高了。取一点鹅油放进锅子里。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,做完以后直接食用还需要最后一个步骤。先热锅,洒几滴水,水在热锅上溜冰一样就说明温度够高了。取一点鹅油放进锅子里。

13.

把鸭腿带皮的一面朝下,不要翻动,等2、3分钟,晃动锅子,鸭皮不粘锅以后就可以取出了。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,把鸭腿带皮的一面朝下,不要翻动,等2、3分钟,晃动锅子,鸭皮不粘锅以后就可以取出了。

14.

锅里剩下的油用来煎配菜。先放两粒大蒜头。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,锅里剩下的油用来煎配菜。先放两粒大蒜头。

15.

小土豆是最经典的,还可以放小番茄,多汁酸甜的小番茄可以缓解土豆+鸭腿的干燥油腻。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,小土豆是最经典的,还可以放小番茄,多汁酸甜的小番茄可以缓解土豆+鸭腿的干燥油腻。

16.

没吃完的鸭腿可以在冰箱里冷藏三个月。冷藏的腿子拿出来以后怎么吃呢?

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,没吃完的鸭腿可以在冰箱里冷藏三个月。冷藏的腿子拿出来以后怎么吃呢?

17.

首先一定要去掉血冻,液体和油脂在高温下的激情碰撞,画面太美不想看。勤快的话最好把鸭腿用厨房纸再擦一遍。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,首先一定要去掉血冻,液体和油脂在高温下的激情碰撞,画面太美不想看。勤快的话最好把鸭腿用厨房纸再擦一遍。

18.

鸭皮朝上,烤箱最上层,200摄氏度,10分钟。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,鸭皮朝上,烤箱最上层,200摄氏度,10分钟。

19.

喜欢焦脆表皮的可以再放到锅子里煎一下,用喷枪更方便。

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,喜欢焦脆表皮的可以再放到锅子里煎一下,用喷枪更方便。

20.

用西洋菜做一份色拉。加入盐、黑胡椒、橄榄油、苹果醋

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,用西洋菜做一份色拉。加入盐、黑胡椒、橄榄油、苹果醋。

21.

做起来并不复杂的油封鸭,可以长期保存,如果家里来客人,15分钟就可以上桌的法国🇫🇷名菜,是不是很棒呢???

低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配,做起来并不复杂的油封鸭,可以长期保存,如果家里来客人,15分钟就可以上桌的法国🇫🇷名菜,是不是很棒呢???

小贴士

  1. 也可以用电饭煲的保温档或者烤箱来操作,鸭肉要完全浸没在油脂里。尽量保持不超过85摄氏度。鸭肉蛋白质凝结的温度是74度,所以保持在这个温度范围内可以让鸭肉煮熟的同时,其中的水分最大程度保留下来,鸭子就不会老啦。
  • Phina买汰烧

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