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抹茶冰激凌夹心曲奇

抹茶冰激凌夹心曲奇

需要食材

    • 曲奇
    • 24块
    • 无盐黄油
    • 100g
    • 糖粉
    • 50g
    • 1g
    • 全蛋液
    • 25g
    • 牛奶
    • 15g
    • 低筋面粉
    • 170g
    • 高筋粉
    • 30g
    • 慕斯冰激凌制做
    • 8寸
    • 酸奶
    • 100g
    • 奶油奶酪
    • 60g
    • 细砂糖
    • 30g
    • 淡奶油
    • 125g
    • 抹茶粉
    • 10g
    • 吉利丁片
    • 10g

做法步骤

1.

吉利丁片用冰水泡软,放入冰箱冷藏待用。

抹茶冰激凌夹心曲奇,吉利丁片用冰水泡软,放入冰箱冷藏待用。

2.

取出三能方形活底蛋糕模SN5121 8寸,底部折好不粘油纸待用

抹茶冰激凌夹心曲奇,取出三能方形活底蛋糕模SN5121 8寸,底部折好不粘油纸待用

3.

奶油奶酪酸奶一起隔水加热搅拌均

抹茶冰激凌夹心曲奇,奶油奶酪、酸奶一起隔水加热搅拌均

4.

加入抹茶粉

抹茶冰激凌夹心曲奇,加入抹茶粉

5.

小火加热拌匀后关火,加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化

抹茶冰激凌夹心曲奇,小火加热拌匀后关火,加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化

6.

淡奶油加入细砂糖打至七成发

抹茶冰激凌夹心曲奇,淡奶油加入细砂糖打至七成发

7.

拌入刚好冷却的抹茶酸奶糊中

抹茶冰激凌夹心曲奇,拌入刚好冷却的抹茶酸奶糊中

8.

全部拌匀待冷却

抹茶冰激凌夹心曲奇,全部拌匀待冷却

9.

刚好冷却后倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时以上!

抹茶冰激凌夹心曲奇,刚好冷却后倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时以上!

10.

制作曲奇饼干材料

抹茶冰激凌夹心曲奇,制作曲奇饼干材料

11.

鸡蛋和牛奶混合均匀

抹茶冰激凌夹心曲奇,鸡蛋和牛奶混合均匀

12.

黄油软化

抹茶冰激凌夹心曲奇,黄油软化

13.

黄油用打蛋器搅打顺滑

抹茶冰激凌夹心曲奇,黄油用打蛋器搅打顺滑

14.

加入糖粉和盐

抹茶冰激凌夹心曲奇,加入糖粉和盐

15.

先用刮刀切拌几次,防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用电动打蛋器慢速搅打均匀即可,不要打过度。

抹茶冰激凌夹心曲奇, 先用刮刀切拌几次,防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用电动打蛋器慢速搅打均匀即可,不要打过度。

16.

打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。

抹茶冰激凌夹心曲奇,打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。

17.

分3次加入常温牛奶和常温鸡蛋混合液,搅打均匀。

抹茶冰激凌夹心曲奇,分3次加入常温牛奶和常温鸡蛋混合液,搅打均匀。

18.

同样的,打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。

抹茶冰激凌夹心曲奇,同样的,打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。

19.

取100g低筋粉,30g高筋粉,混合过筛,加入搅拌盆。

抹茶冰激凌夹心曲奇,取100g低筋粉,30g高筋粉,混合过筛,加入搅拌盆。

20.

切拌至看不见明显白面粉。

抹茶冰激凌夹心曲奇,切拌至看不见明显白面粉。

21.

在不粘硅胶垫上铺好剩余的70g低筋粉,将面团挖出来放在上面,戴上手套揉匀面团

抹茶冰激凌夹心曲奇,在不粘硅胶垫上铺好剩余的70g低筋粉,将面团挖出来放在上面,戴上手套揉匀面团

22.

到白色干粉全部被吸收,成为光滑的面团,整理成方形长条,比饼干模具稍微粗一点。饼干模具是UN27502或者UN27505

抹茶冰激凌夹心曲奇,到白色干粉全部被吸收,成为光滑的面团,整理成方形长条,比饼干模具稍微粗一点。饼干模具是UN27502或者UN27505

23.

取一张不粘油纸,裹住长条面团。放入模具中,压平上端,放入冰箱冷冻30分钟。

抹茶冰激凌夹心曲奇,取一张不粘油纸,裹住长条面团。放入模具中,压平上端,放入冰箱冷冻30分钟。

24.

切片。感觉面团变硬,手指按压不下去,就可以取出切片了。厚度5mm左右。

抹茶冰激凌夹心曲奇,切片。感觉面团变硬,手指按压不下去,就可以取出切片了。厚度5mm左右。

25.

均匀的分布在屋诺UN1007不粘烤盘上,一次可以烘烤24块。

抹茶冰激凌夹心曲奇,均匀的分布在屋诺UN1007不粘烤盘上,一次可以烘烤24块。

26.

预热烤箱150度上下火5分钟。放入烤盘烘烤,150度上下火烘烤40分钟左右,时间和温度自己根据烤箱进行调整。

抹茶冰激凌夹心曲奇,预热烤箱150度上下火5分钟。放入烤盘烘烤,150度上下火烘烤40分钟左右,时间和温度自己根据烤箱进行调整。

27.

烘烤完成后取出晾凉。

抹茶冰激凌夹心曲奇,烘烤完成后取出晾凉。

28.

此时将抹茶冰激淋慕斯放入冰箱冷冻10分钟后取出,

抹茶冰激凌夹心曲奇,此时将抹茶冰激淋慕斯放入冰箱冷冻10分钟后取出,

29.

撕开油纸

抹茶冰激凌夹心曲奇,撕开油纸

30.

在抹茶冰激淋上铺好9片冷却的曲奇饼干。切成9块曲奇饼干大小。稍微多一点的边缘去掉。

抹茶冰激凌夹心曲奇,在抹茶冰激淋上铺好9片冷却的曲奇饼干。切成9块曲奇饼干大小。稍微多一点的边缘去掉。

31.

用刮板从底部铲出一块冰激淋曲奇,翻面,再盖上另外一块曲奇。

抹茶冰激凌夹心曲奇,用刮板从底部铲出一块冰激淋曲奇,翻面,再盖上另外一块曲奇。

32.

做好的曲奇放入冰箱冷冻10分钟,因为在做的过程中,冰激淋已经开始融化。不方便拿取食用。所以需要再冻几分钟,固定冰激淋和曲奇的两个面。

抹茶冰激凌夹心曲奇,做好的曲奇放入冰箱冷冻10分钟,因为在做的过程中,冰激淋已经开始融化。不方便拿取食用。所以需要再冻几分钟,固定冰激淋和曲奇的两个面。

33.

取出装盘食用

抹茶冰激凌夹心曲奇,取出装盘食用

小贴士

  1. 1、最佳食用时间很短暂,可能只有十几分钟,常温下冰激淋会化掉,曲奇会慢慢吸收抹茶冰激淋的水份变软,就不够酥脆。所以要吃最好的味道就是取出立即食用,也无法冷冻保存,曲奇会慢慢变软,什么时候吃什么时候夹心是最好的。
  2. 2、首要元素就是黄油软化到位!曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候,黄油是非常容易软化到位的,拿出来2小时基本就很软了。当室温较低时,需要使用人为手段来软化,微波炉、烤箱、隔温水,都可以!只要最终的状态是,轻轻划过黄油,立马就有痕迹,ok!可以开始了!很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油,其实不需要!黄油足够软的话,曲奇就会酥,如果软化不到位,即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了,曲奇也很难足够酥的。
  3. 3、配方中的糖粉就是糖粉,不可用其他砂糖替代。
  4. 4、牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温,与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离,如果冬季借助温水软化的黄油,鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会,温度保持与黄油同步。
  5. 5、烘烤的时间和温度,具体和切片厚薄有绝对影响,根据自己家的烤箱进行调整,建议第一次烘烤不要离开,熟悉温度情况后面再确认好定时。
  • 茉兰周周

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桔茉自然烘焙主理人。 真味是淡,至人如常。
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