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黄油面包卷

黄油面包卷

需要食材

    • 面包粉
    • 200克
    • 牛奶
    • 96克
    • 细砂糖
    • 24克
    • 3克
    • 全蛋液
    • 25克
    • 酵母
    • 3克
    • 黄油
    • 30克
    • 脱脂奶粉
    • 8克

做法步骤

1.

先放牛奶,和盐。再放面粉,然后是奶粉,糖,酵母和蛋液。放入面包机开始揉面。

黄油面包卷,先放牛奶,和盐。再放面粉,然后是奶粉,糖,酵母和蛋液。放入面包机开始揉面。

2.

黄油可以5分钟后加入。

黄油面包卷,黄油可以5分钟后加入。

3.

揉到出薄膜,破洞基本光滑即可。一般餐包对出膜要求不高。(面粉不同导致吸水性不同,液体量自己注意适当调节。这个面团不建议太湿,不好整形)

黄油面包卷,揉到出薄膜,破洞基本光滑即可。一般餐包对出膜要求不高。(面粉不同导致吸水性不同,液体量自己注意适当调节。这个面团不建议太湿,不好整形)

4.

发酵到手指戳动不明显回缩。时间和温度有关。(现在室温32度,发了40分钟)

黄油面包卷,发酵到手指戳动不明显回缩。时间和温度有关。(现在室温32度,发了40分钟)

5.

用排气擀面杖擀开。

黄油面包卷,用排气擀面杖擀开。

6.

然后过称分成均匀8份。

黄油面包卷,然后过称分成均匀8份。

7.

取一个再次擀开排气(排气必须彻底)

黄油面包卷,取一个再次擀开排气(排气必须彻底)

8.

折起来,然后搓成上面的圆球状。

黄油面包卷,折起来,然后搓成上面的圆球状。

9.

排排坐,松弛8--10分钟。(用手指轻按面团,面团有个浅浅的印,表示松弛好了)

黄油面包卷,排排坐,松弛8--10分钟。(用手指轻按面团,面团有个浅浅的印,表示松弛好了)

10.

取一个面团擀成椭圆形。

黄油面包卷,取一个面团擀成椭圆形。

11.

然后转90度横放。

黄油面包卷,然后转90度横放。

12.

如图卷起,封口捏紧,一头尖,一头粗。

黄油面包卷,如图卷起,封口捏紧,一头尖,一头粗。

13.

稍微搓搓,搓成这样的造型。

黄油面包卷,稍微搓搓,搓成这样的造型。

14.

再次盖保鲜膜松弛5分钟。

黄油面包卷,再次盖保鲜膜松弛5分钟。

15.

拿一个放平,收口朝上。用擀面杖从中间先往上擀开。

黄油面包卷,拿一个放平,收口朝上。用擀面杖从中间先往上擀开。

16.

上面擀开后,再往下面擀开,最后如图。长长的雨滴状!(最宽处不超过4cm)

黄油面包卷,上面擀开后,再往下面擀开,最后如图。长长的雨滴状!(最宽处不超过4cm)

17.

从宽的那头卷起。一次做好八个。

黄油面包卷,从宽的那头卷起。一次做好八个。

18.

放入烤箱,烤箱底放碗热水保湿。关门,室温发酵。

黄油面包卷,放入烤箱,烤箱底放碗热水保湿。关门,室温发酵。

19.

准备一点蛋黄,加一半水搅匀。

黄油面包卷,准备一点蛋黄,加一半水搅匀。

20.

发酵25--30分钟,发到原来的1.5--2倍大时,烤箱开始预热上下火180度。这边给面团涂上蛋黄液。(要把多余的蛋黄液在碗边刮干净,这样涂上去才好看)

黄油面包卷,发酵25--30分钟,发到原来的1.5--2倍大时,烤箱开始预热上下火180度。这边给面团涂上蛋黄液。(要把多余的蛋黄液在碗边刮干净,这样涂上去才好看)

21.

180度,烤16分钟出炉(放中下层或者中层)

黄油面包卷,180度,烤16分钟出炉(放中下层或者中层)

小贴士

  1. 这款面包的关键是擀成长三角雨滴状的尺寸控制,控制宽度很重要,不然做出来变长长的,不胖不好看!
  • 乐天派的后花园

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