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豆沙千层酥

豆沙千层酥

需要食材

    • 水油皮食材
    • 中粉
    • 215g
    • 猪油
    • 65g
    • 细糖
    • 40g
    • 88g
    • 油酥食材
    • 低粉
    • 160g
    • 猪油
    • 80g
    • 内陷食材
    • 豆沙
    • 480g

做法步骤

1.

准备油皮食材 中筋面粉213g 猪油65g 细糖35g 清水88g

豆沙千层酥,准备水油皮食材
中筋面粉213g   猪油65g  细糖35g   清水88g

2.

少量多次加入清水拌成棉絮状; PS:面粉吸水性略有不同,清水可分多次加入,切不可一次性全部加入,以免面团过湿;

豆沙千层酥,少量多次加入清水拌成棉絮状;
PS:面粉吸水性略有不同,清水可分多次加入,切不可一次性全部加入,以免面团过湿;

3.

和成湿润不粘手的面团;

豆沙千层酥,和成湿润不粘手的面团;

4.

同时准备好油酥食材 低粉160g 猪油80g

豆沙千层酥,同时准备好油酥食材
低粉160g   猪油80g

5.

准备好的油酥材料 放一起和成面团 面团的湿软性状如耳垂一般

豆沙千层酥,准备好的油酥材料
放一起和成面团
面团的湿软性状如耳垂一般

6.

水油皮、油酥面团盖上保鲜膜 大约醒发1小时

豆沙千层酥,水油皮、油酥面团盖上保鲜膜
大约醒发1小时

7.

醒发好的水油皮、油酥面团 均匀的分成16等份

豆沙千层酥,醒发好的水油皮、油酥面团
均匀的分成16等份

8.

取一水油皮擀薄 如包包子一般包入油酥

豆沙千层酥,取一水油皮擀薄
如包包子一般包入油酥

9.

包好的酥皮全部码好盖上保鲜膜

豆沙千层酥,包好的酥皮全部码好盖上保鲜膜

10.

同时准备好豆沙 分成30g大小的小剂子

豆沙千层酥,同时准备好豆沙
分成30g大小的小剂子

11.

取一酥皮擀成长舌状

豆沙千层酥,取一酥皮擀成长舌状

12.

至上而下卷起来

豆沙千层酥,至上而下卷起来

13.

全部卷好的酥皮码好 盖上保鲜膜静置醒发20分钟

豆沙千层酥,全部卷好的酥皮码好
盖上保鲜膜静置醒发20分钟

14.

取一醒发好的酥皮 再次擀成长舌状

豆沙千层酥,取一醒发好的酥皮
再次擀成长舌状

15.

至上而下卷起来

豆沙千层酥,至上而下卷起来

16.

全部卷好的酥皮码好盖上保鲜膜 再次静置醒发20分钟

豆沙千层酥,全部卷好的酥皮码好盖上保鲜膜
再次静置醒发20分钟

17.

取醒发好的酥皮 中间按压两边折合

豆沙千层酥,取醒发好的酥皮
中间按压两边折合

18.

按扁擀成薄片

豆沙千层酥,按扁擀成薄片

19.

包入豆沙球

豆沙千层酥,包入豆沙球

20.

像包包子一样包好按扁,也可以包成圆的;

豆沙千层酥,像包包子一样包好按扁,也可以包成圆的;

21.

包好的豆沙酥摆放烤盘上 刷一层蛋黄液 撒适量的黑白芝麻上去

豆沙千层酥,包好的豆沙酥摆放烤盘上
刷一层蛋黄液
撒适量的黑白芝麻上去

22.

烤箱预热 170度上下火烤30分钟左右 PS:烤箱温度仅供参考;

豆沙千层酥,烤箱预热
170度上下火烤30分钟左右

PS:烤箱温度仅供参考;

23.

成品图

豆沙千层酥,成品图

24.

成品图

豆沙千层酥,成品图

25.

成品图

豆沙千层酥,成品图
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