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全麦吐司(汤种法)

全麦吐司(汤种法)

需要食材

    • 高筋面粉(主)
    • 185g
    • 全麦粉(主)
    • 50g
    • 糖(主)
    • 20g
    • 盐(主)
    • 2g
    • 酵母(主)
    • 3g
    • 牛奶(主)
    • 75g
    • 黄油(主)
    • 25g
    • 水(汤种)
    • 75g
    • 高粉(汤种)
    • 15g

做法步骤

1.

材料图

全麦吐司(汤种法),材料图

2.

汤种:小奶锅里倒入高粉(汤种)和水(汤种)搅拌均匀

全麦吐司(汤种法),汤种:小奶锅里倒入高粉(汤种)和水(汤种)搅拌均匀

3.

小火加热,一直搅拌至成浆糊状,关火

全麦吐司(汤种法),小火加热,一直搅拌至成浆糊状,关火

4.

倒进碗里,盖上保鲜膜放凉,进冰箱冷藏一夜

全麦吐司(汤种法),倒进碗里,盖上保鲜膜放凉,进冰箱冷藏一夜

5.

第二天,把除黄油外的所有主面团材料和汤种倒进面包机

全麦吐司(汤种法),第二天,把除黄油外的所有主面团材料和汤种倒进面包机

6.

揉至扩展阶段,即取一小块面团可撑出厚膜

全麦吐司(汤种法),揉至扩展阶段,即取一小块面团可撑出厚膜

7.

加入黄油继续揉面

全麦吐司(汤种法),加入黄油继续揉面

8.

因为加了全麦粉,面团揉至接近完全阶段即可

全麦吐司(汤种法),因为加了全麦粉,面团揉至接近完全阶段即可

9.

面团放置温暖处,进行基础发酵

全麦吐司(汤种法),面团放置温暖处,进行基础发酵

10.

发酵到二倍大,手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷

全麦吐司(汤种法),发酵到二倍大,手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷

11.

面团拿到案板上,压扁排气

全麦吐司(汤种法),面团拿到案板上,压扁排气

12.

平均分为160g/个,共三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10min

全麦吐司(汤种法),平均分为160g/个,共三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10min

13.

取一面团,按扁擀开成长舌状

全麦吐司(汤种法),取一面团,按扁擀开成长舌状

14.

从上往下卷起

全麦吐司(汤种法),从上往下卷起

15.

全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10min

全麦吐司(汤种法),全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10min

16.

取一卷卷,竖直再次擀开成长舌状

全麦吐司(汤种法),取一卷卷,竖直再次擀开成长舌状

17.

从左往右卷起成长棍状

全麦吐司(汤种法),从左往右卷起成长棍状

18.

全部卷好后,如图所示放进吐司盒

全麦吐司(汤种法),全部卷好后,如图所示放进吐司盒

19.

吐司盒进烤箱中层,底部放一碗热水,进行最终发酵

全麦吐司(汤种法),吐司盒进烤箱中层,底部放一碗热水,进行最终发酵

20.

发酵到吐司盒9分满

全麦吐司(汤种法),发酵到吐司盒9分满

21.

预热烤箱上下火180度10min

全麦吐司(汤种法),预热烤箱上下火180度10min

22.

进烤箱底层,上下火180度40min

全麦吐司(汤种法),进烤箱底层,上下火180度40min

23.

出炉,震荡一下吐司盒后脱模切片即可

全麦吐司(汤种法),出炉,震荡一下吐司盒后脱模切片即可
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