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台灣道地月子餐~麻油腰子

台灣道地月子餐~麻油腰子

需要食材

    • 豬腰子
    • 約800公克
    • 老薑片
    • 30公克
    • 麻油
    • 60ml
    • 橄欖油
    • 30ml
    • 米酒
    • 50ml
    • 5公克
    • 1600ml

做法步骤

1.

鍋內加水1500ml轉中火加熱煮沸

台灣道地月子餐~麻油腰子,鍋內加水1500ml轉中火加熱煮沸

2.

將買回來的豬腰子洗淨

台灣道地月子餐~麻油腰子,將買回來的豬腰子洗淨

3.

切開將腰子內的中間白色腎盂部分切除,腎盂部分是尿騷味的來源,一定要處理掉白色部分,才不會有異味!剩下些許的白色部位,如果沒辦法全部清除,也沒關係囉!

台灣道地月子餐~麻油腰子,切開將腰子內的中間白色腎盂部分切除,腎盂部分是尿騷味的來源,一定要處理掉白色部分,才不會有異味!剩下些許的白色部位,如果沒辦法全部清除,也沒關係囉!

4.

將清理乾淨的豬腰子在表面斜切數條裂紋後

台灣道地月子餐~麻油腰子,將清理乾淨的豬腰子在表面斜切數條裂紋後

5.

再將步驟4的腰子斜切成小片狀

台灣道地月子餐~麻油腰子,再將步驟4的腰子斜切成小片狀

6.

腰子一定要川燙,才能去掉尿騷味。 將切好的豬腰子放入步驟1煮沸的鍋內

台灣道地月子餐~麻油腰子,腰子一定要川燙,才能去掉尿騷味。
將切好的豬腰子放入步驟1煮沸的鍋內

7.

加入20ml的米酒去腥味,轉小火煮1分鐘後關火再泡1分鐘即可。

台灣道地月子餐~麻油腰子,加入20ml的米酒去腥味,轉小火煮1分鐘後關火再泡1分鐘即可。

8.

將步驟7的豬腰子撈起

台灣道地月子餐~麻油腰子,將步驟7的豬腰子撈起

9.

再將撈起的豬腰子過沖冷水(這個步驟一定要完成,這樣豬腰子的口感才會脆口

台灣道地月子餐~麻油腰子,再將撈起的豬腰子過沖冷水(這個步驟一定要完成,這樣豬腰子的口感才會脆口

10.

沖完冷水的豬腰子備用

台灣道地月子餐~麻油腰子,沖完冷水的豬腰子備用

11.

將老薑切成薄片

台灣道地月子餐~麻油腰子,將老薑切成薄片

12.

鍋內倒入橄欖油30ml熱鍋,鍋內出現油紋表熱鍋完成

台灣道地月子餐~麻油腰子,鍋內倒入橄欖油30ml熱鍋,鍋內出現油紋表熱鍋完成

13.

薑片放入鍋內爆香

台灣道地月子餐~麻油腰子,薑片放入鍋內爆香

14.

步驟10的豬腰子放入鍋內和薑片翻炒

台灣道地月子餐~麻油腰子,步驟10的豬腰子放入鍋內和薑片翻炒

15.

加入水100ml拌炒

台灣道地月子餐~麻油腰子,加入水100ml拌炒

16.

再沿鍋邊倒入米酒30ml嗆香

台灣道地月子餐~麻油腰子,再沿鍋邊倒入米酒30ml嗆香

17.

再將麻油倒入步驟16內拌炒

台灣道地月子餐~麻油腰子,再將麻油倒入步驟16內拌炒

18.

最後再加入鹽巴

台灣道地月子餐~麻油腰子,最後再加入鹽巴

19.

轉大火翻炒,後即可起鍋

台灣道地月子餐~麻油腰子,轉大火翻炒,後即可起鍋

20.

好吃又營養的麻油腰子來補身體囉!

台灣道地月子餐~麻油腰子,好吃又營養的麻油腰子來補身體囉!

小贴士

  1. 因為麻油久炒會變苦,所以這道菜的前半部我們以橄欖油來處理,最後重要的部分再加入麻油來提昇這道菜的層次!

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