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抹茶酥

抹茶酥

需要食材

    • 油皮用中筋面粉
    • 75
    • 油皮用猪油
    • 26
    • 油皮用糖
    • 15
    • 油皮用水
    • 30
    • 油酥用低筋面粉
    • 60
    • 油酥用猪油
    • 30
    • 油酥用抹茶粉
    • 4
    • 咸蛋黄
    • 红豆馅

做法步骤

1.

将油皮的所有配料混合好,揉成光滑的面团,最好反复揉搓,直到抻开可拉出薄膜。然后将油酥混合好。两样都静置半小时。

抹茶酥,将油皮的所有配料混合好,揉成光滑的面团,最好反复揉搓,直到抻开可拉出薄膜。然后将油酥混合好。两样都静置半小时。

2.

将油皮和油酥分别分成8份。

抹茶酥,将油皮和油酥分别分成8份。

3.

取一块油皮,擀开后放入油酥。

抹茶酥,取一块油皮,擀开后放入油酥。

4.

捏紧封口后滚圆,全部操作完,静置20分钟。

抹茶酥,捏紧封口后滚圆,全部操作完,静置20分钟。

5.

取一个面团,擀成牛舌状,由上至下卷起,其它面团依次操作。

抹茶酥,取一个面团,擀成牛舌状,由上至下卷起,其它面团依次操作。

6.

全部操作完后,静置20分钟。

抹茶酥,全部操作完后,静置20分钟。

7.

取一个面团,擀成牛舌状,这次要擀长、擀宽,因为后面要把一个卷分为两半,擀得越长,决定着圈数越多、层次越多,宽度决定着每份抹茶酥的大小。

抹茶酥,取一个面团,擀成牛舌状,这次要擀长、擀宽,因为后面要把一个卷分为两半,擀得越长,决定着圈数越多、层次越多,宽度决定着每份抹茶酥的大小。

8.

再由上至下卷起,静置20分钟。

抹茶酥,再由上至下卷起,静置20分钟。

9.

静置时间将事先炒好的红豆馅,把生蛋黄包在里面,搓成圆球。

抹茶酥,静置时间将事先炒好的红豆馅,把生蛋黄包在里面,搓成圆球。

10.

将一个卷从中间切开,变成两份面皮,一定要用锋利的刀,否则会将面团中间压扁。

抹茶酥,将一个卷从中间切开,变成两份面皮,一定要用锋利的刀,否则会将面团中间压扁。

11.

取一份抹茶面皮擀开,要注意擀成中间厚边缘薄的状态,再把馅包进去。

抹茶酥,取一份抹茶面皮擀开,要注意擀成中间厚边缘薄的状态,再把馅包进去。

12.

利用虎口慢慢向上移动直到完全把馅包住,捏紧封口,让封口朝下。要注意螺旋纹的方向要在顶部,这样烤出来才好看。放入烤箱中,170度烘烤30分钟。

抹茶酥,利用虎口慢慢向上移动直到完全把馅包住,捏紧封口,让封口朝下。要注意螺旋纹的方向要在顶部,这样烤出来才好看。放入烤箱中,170度烘烤30分钟。

13.

成品。

抹茶酥,成品。

14.

成品。

抹茶酥,成品。

小贴士

  1. 1. 油皮一定要揉出薄膜,这样有擀卷中才不容易破皮。
  2. 2. 由于操作时间早晚不同,操作完第一个时,最好记一下时间,操作完最后一个以后,可以把握好静置时间。静置太久,面皮容易变干。
  3. 3. 面团在操作的时候、静置的时候,都一定要覆盖保鲜膜,在空气中很容易干皮,这样在擀开的时候会开裂。
  4. 4. 静置的作用是为了松弛面团,让后面的操作更方便。
  5. 5. 在包入馅料的过程,要一点一点的向上推,多练习几个就
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