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香橙蛋糕卷(清爽过夏天)

香橙蛋糕卷(清爽过夏天)

需要食材

    • 蛋黄
    • 4个
    • 橄榄油
    • 40克
    • 低筋面粉
    • 80克
    • 一小撮
    • 橙皮
    • 半个
    • 橙片
    • 5片
    • 纯净水
    • 100ml
    • 蛋白
    • 4个
    • 白砂糖
    • 40克
    • 柠檬
    • 一小角
    • 28*28*3CM烤盘
    • 一个

做法步骤

1.

用盐巴把橙子表皮搓洗干净,然后用搓皮刀搓半个橙子皮备用。搓皮的时候注意别搓太深,白色部分会发苦,影响卷卷风味。 另外半个橙子切薄片,尽量不要切断圈哈

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),用盐巴把橙子表皮搓洗干净,然后用搓皮刀搓半个橙子皮备用。搓皮的时候注意别搓太深,白色部分会发苦,影响卷卷风味。
另外半个橙子切薄片,尽量不要切断圈哈

2.

把橙片放入奶锅,加入100毫升开水,两平勺白砂糖(不在配方内),小火熬煮10分钟。糖水可根据自己喜好的甜度来调整,个人觉得两平勺白糖已经很甜了。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),把橙片放入奶锅,加入100毫升开水,两平勺白砂糖(不在配方内),小火熬煮10分钟。糖水可根据自己喜好的甜度来调整,个人觉得两平勺白糖已经很甜了。

3.

把煮好的橙片捞出,用厨房纸吸干,然后放在铺好烤纸的烤盘里,如图摆好备用。 另外,糖水放凉。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),把煮好的橙片捞出,用厨房纸吸干,然后放在铺好烤纸的烤盘里,如图摆好备用。
另外,糖水放凉。

4.

取60克凉透了的橙糖水混合4颗蛋黄、40克橄榄油,将低筋面粉和盐过筛加入,搅拌至无干粉无颗粒的顺滑状态(不可画圈搅拌,以免起筋) 最后放进橙皮,混合均匀。 蛋黄糊放一边备用。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),取60克凉透了的橙糖水混合4颗蛋黄、40克橄榄油,将低筋面粉和盐过筛加入,搅拌至无干粉无颗粒的顺滑状态(不可画圈搅拌,以免起筋)
最后放进橙皮,混合均匀。
蛋黄糊放一边备用。

5.

蛋白里面加入几滴柠檬汁(柠檬会增加蛋白的稳定性)

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),在蛋白里面加入几滴柠檬汁(柠檬会增加蛋白的稳定性)

6.

分三次加入细砂糖,第一次加糖的时间为蛋白打出了鱼眼一样的粗泡泡。第二次在蛋白泡沫稍微细腻时加1/3,第三次等泡沫变得细腻时把剩余的全部加入。 打到湿性发泡(蛋白坚固平滑且有光泽,当将搅拌器提起时,蛋白尖端固定但仍会弯曲的状态即为湿性发泡)

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),分三次加入细砂糖,第一次加糖的时间为蛋白打出了鱼眼一样的粗泡泡。第二次在蛋白泡沫稍微细腻时加1/3,第三次等泡沫变得细腻时把剩余的全部加入。
打到湿性发泡(蛋白坚固平滑且有光泽,当将搅拌器提起时,蛋白尖端固定但仍会弯曲的状态即为湿性发泡)

7.

先挖1/3打好的蛋白混合进蛋黄面糊里,然后再倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀,要注意手法,避免消泡。 拌好后,把烤箱预热,上下火170度。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),先挖1/3打好的蛋白混合进蛋黄面糊里,然后再倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀,要注意手法,避免消泡。

拌好后,把烤箱预热,上下火170度。

8.

把面糊倒进铺好橙片的烤盘里,铺平整,然后用力震几下,把大泡泡震掉。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),把面糊倒进铺好橙片的烤盘里,铺平整,然后用力震几下,把大泡泡震掉。

9.

放进烤箱中层,烤18-22分钟。每家烤箱不一样,大家根据自己情况调整,用牙签戳一下拿出来没有粘糊,就说明烤好了。不能烤太干哦,烤太干,卷的时候会裂。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),放进烤箱中层,烤18-22分钟。每家烤箱不一样,大家根据自己情况调整,用牙签戳一下拿出来没有粘糊,就说明烤好了。不能烤太干哦,烤太干,卷的时候会裂。

10.

烤好的面胚及时拿出来去除烤纸,晾凉。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),烤好的面胚及时拿出来去除烤纸,晾凉。

11.

面胚在凉的时候,我们来打奶油。 100克奶油加入20克白砂糖,打到纹路不轻易消失即可。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),面胚在凉的时候,我们来打奶油。
100克奶油加入20克白砂糖,打到纹路不轻易消失即可。

12.

换一张新的油纸,把有橙片的那面朝下。 在面胚最前端切两刀,但不能切断。 抹上奶油。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),换一张新的油纸,把有橙片的那面朝下。
在面胚最前端切两刀,但不能切断。
抹上奶油。

13.

卷起,包好,放进冰箱冷藏2小时。

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),卷起,包好,放进冰箱冷藏2小时。

14.

冷藏好后,取出,切片食用。清爽可口,大爱!

香橙蛋糕卷(清爽过夏天),冷藏好后,取出,切片食用。清爽可口,大爱!

小贴士

  1. 1.打发蛋白之前,蛋白最好是先冷冻一下,放入冷冻室,冷冻至表面部分结冰的状态,这样虽然费点事儿,但是可以在适量减少糖用量的同时,弥补蛋白容易消泡的缺点。蛋白盆里一定要保证无油无水,有一点杂质,蛋白都会打不起来哦!
  2. 2.奶油可以根据喜好换成别的果酱。
  3. 3.蛋白霜的翻拌手法这里没有细说,网上很多视频教学更直观哈!大家可以去看看。
  4. 4、鸡蛋我用的大概是55-60克左右一个的。如果你的鸡蛋很小,酌情增加数量。
  • 芳掌柜

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