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奶酪软曲奇

奶酪软曲奇

需要食材

    • 高筋面粉
    • 30g
    • 奶油奶酪
    • 100g
    • 蛋黄
    • 35g
    • 蛋清
    • 70g
    • 玉米淀粉
    • 30g
    • 白巧克力
    • 15g
    • 细砂糖
    • 35g
    • 黄油
    • 5g
    • 红曲粉
    • 5g
    • 橙味酒
    • 5g

做法步骤

1.

准备好所需食材

奶酪软曲奇,准备好所需食材

2.

把20克的玉米淀粉混入蛋黄中,并将其搅拌均匀

奶酪软曲奇,把20克的玉米淀粉混入蛋黄中,并将其搅拌均匀

3.

高筋面粉中加入10克玉米淀粉,混合均匀后过筛一遍

奶酪软曲奇,高筋面粉中加入10克玉米淀粉,混合均匀后过筛一遍

4.

打发蛋清时分三次加入细砂糖打至干性发泡

奶酪软曲奇,打发蛋清时分三次加入细砂糖打至干性发泡

5.

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀

奶酪软曲奇,取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀

6.

筛入红曲粉搅拌均匀

奶酪软曲奇,筛入红曲粉搅拌均匀

7.

再倒入剩余的蛋白霜中,进行切割式搅拌(不能划圈搅拌,容易消泡)

奶酪软曲奇,再倒入剩余的蛋白霜中,进行切割式搅拌(不能划圈搅拌,容易消泡)

8.

拌匀后将过筛的面粉分两次倒入,并搅拌均匀

奶酪软曲奇,拌匀后将过筛的面粉分两次倒入,并搅拌均匀

9.

将面糊倒入裱花袋中

奶酪软曲奇,将面糊倒入裱花袋中

10.

烤盘上垫一张油纸,然后挤成小圆饼形状

奶酪软曲奇,烤盘上垫一张油纸,然后挤成小圆饼形状

11.

烤箱上下火165度预热5分钟,烤盘放置下层(烤箱大点的放中层),烤制20分钟左右即可

奶酪软曲奇,烤箱上下火165度预热5分钟,烤盘放置下层(烤箱大点的放中层),烤制20分钟左右即可

12.

这时,可以来做夹心馅,白巧克力隔热水融化

奶酪软曲奇,这时,可以来做夹心馅,白巧克力隔热水融化

13.

将融化的巧克力与奶油奶酪、橙味酒、黄油混合在一起,并搅拌均匀,越细腻越好,装入裱花袋中

奶酪软曲奇,将融化的巧克力与奶油奶酪、橙味酒、黄油混合在一起,并搅拌均匀,越细腻越好,装入裱花袋中

14.

饼干冷却后脱模,取一块饼干,将奶酪馅心挤在饼干上,再用另一块饼干盖上就完成了

奶酪软曲奇,饼干冷却后脱模,取一块饼干,将奶酪馅心挤在饼干上,再用另一块饼干盖上就完成了

15.

撒点糖粉装饰也不错,迫不及待的吃了一块,真心好吃

奶酪软曲奇,撒点糖粉装饰也不错,迫不及待的吃了一块,真心好吃

小贴士

  1. 1、制作饼干的面糊不能太稀,否则会不好挤,也不容易成形
  2. 2、如果没有红曲粉,可以不用加,不过加了会更漂亮
  3. 3、由于饼干面糊里没有加一点油,所以烤盘上一定要垫一张油纸防粘,否则烤好的饼干很难脱模
  4. 4、做好的饼干加入夹心后立即食,口感便是酥脆的,如果放一会再吃,则是松软的,这两种口感可以根据自己喜欢来制作哈
  5. 5、用不完的奶酪馅心可以放入冰箱冷藏保存,要吃的时候提前取出回温,待稍微变软就可以挤出
  • 1粗茶淡饭1

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这家伙很懒,什么都没有留下
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