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自制沙拉酱

自制沙拉酱

需要食材

    • 蛋黄
    • 1个
    • 植物油
    • 228克
    • 糖粉
    • 27克
    • 白醋
    • 27克

做法步骤

1.

将所需要的原料:蛋黄、糖粉、白醋植物油分类装在碗里。

自制沙拉酱,将所需要的原料:蛋黄、糖粉、白醋、植物油分类装在碗里。

2.

将糖粉加到蛋黄里,用电动打蛋器打发。

自制沙拉酱,将糖粉加到蛋黄里,用电动打蛋器打发。

3.

打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。

自制沙拉酱,打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。

4.

在浓稠的蛋黄糊里加入少量植物油,从这步开始,每次放油都是少量加入(总量的1/20)

自制沙拉酱,在浓稠的蛋黄糊里加入少量植物油,从这步开始,每次放油都是少量加入(总量的1/20)

5.

用电动打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。要有足够的耐心,每次加入的油都只能少量,边加入边用打蛋器搅拌。

自制沙拉酱,用电动打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。要有足够的耐心,每次加入的油都只能少量,边加入边用打蛋器搅拌。

6.

随着油一点点的加入,蛋黄会变得越来越浓稠。

自制沙拉酱,随着油一点点的加入,蛋黄会变得越来越浓稠。

7.

继续分次少量的加入油,每次加入前都要使上次完全融合。

自制沙拉酱,继续分次少量的加入油,每次加入前都要使上次完全融合。

8.

当油加入到一半量时,蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的程度。

自制沙拉酱,当油加入到一半量时,蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的程度。

9.

此时因为酱太浓稠,不容易再搅拌,我们添加白醋总量的1/4进去,用电动打蛋器搅拌均匀。

自制沙拉酱,此时因为酱太浓稠,不容易再搅拌,我们添加白醋总量的1/4进去,用电动打蛋器搅拌均匀。

10.

加入白醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油至浓稠状态、再添加白醋至稀释状态,再继续添加油的步骤。

自制沙拉酱,加入白醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油至浓稠状态、再添加白醋至稀释状态,再继续添加油的步骤。

11.

重复多次之后,随着油的继续添加,酱又重新浓稠起来。

自制沙拉酱,重复多次之后,随着油的继续添加,酱又重新浓稠起来。

12.

一直重复。直到油和白醋都添加完,最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠度。可以根据自己的口味偏好调整最后成品酱的浓稠度和酸度。图为最后一步成品。

自制沙拉酱,一直重复。直到油和白醋都添加完,最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠度。可以根据自己的口味偏好调整最后成品酱的浓稠度和酸度。图为最后一步成品。

13.

将制作好的沙拉酱装入消毒过的瓶罐里,放入冰箱冷藏保存。食用之后的口感会比超市买的沙拉酱口感更好。

自制沙拉酱,将制作好的沙拉酱装入消毒过的瓶罐里,放入冰箱冷藏保存。食用之后的口感会比超市买的沙拉酱口感更好。

小贴士

  1. 一定要少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加太多。如果发现油加入后越来越稀,则说明油和蛋黄没有完全成功乳化,也就失败了。
  2. 整个过程一直在搅打,会很累,所以要坚持。
  • 蜜乐烘焙_小宇

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