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只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖

需要食材

    • 蛋白霜
    • 蛋清
    • 30g
    • 细砂糖
    • 5g
    • 糖浆
    • 18g
    • 55g

做法步骤

1.

蛋清放入冰箱冷藏

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,蛋清放入冰箱冷藏

2.

倒入小锅,口径要小一点,中火烧。

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,糖和水倒入小锅,口径要小一点,中火烧。

3.

蛋清取出,滴几滴柠檬汁,放入细砂糖

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,蛋清取出,滴几滴柠檬汁,放入细砂糖

4.

高速打成鱼眼泡状态。

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,高速打成鱼眼泡状态。

5.

继续打发至干性发泡,不过,也不需要过干

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,继续打发至干性发泡,不过,也不需要过干

6.

糖浆加热到118-120度关火,没有温度计就看糖浆是否开始沸腾,端起锅,摇晃一下,看看锅底是否还有未融化的糖。如果没有就关火,如果有就需要继续熬,但是千万不要搅拌糖浆,会反砂。也不要熬太久,糖浆变色就不好了。

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,糖浆加热到118-120度关火,没有温度计就看糖浆是否开始沸腾,端起锅,摇晃一下,看看锅底是否还有未融化的糖。如果没有就关火,如果有就需要继续熬,但是千万不要搅拌糖浆,会反砂。也不要熬太久,糖浆变色就不好了。

7.

将熬好的糖浆倒入蛋白霜中,倒一点,打均匀,再重复,三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间,不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软有光泽。细腻均匀。

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,将熬好的糖浆倒入蛋白霜中,倒一点,打均匀,再重复,三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间,不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软有光泽。细腻均匀。

8.

加入需要的可食用色素。低速打均匀即可,不要打太久。

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,加入需要的可食用色素。低速打均匀即可,不要打太久。

9.

装入裱花袋

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,装入裱花袋

10.

在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角。

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角。

11.

90度上下火烘烤1小时,有热风循环更好!

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,90度上下火烘烤1小时,有热风循环更好!

12.

烤好不要立即取出,待烤箱冷却后再取出烤盘

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,烤好不要立即取出,待烤箱冷却后再取出烤盘

13.

烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高,蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存,不立即吃就放入冷冻!

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高,蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存,不立即吃就放入冷冻!

14.

也可以在裱花袋口划几道喜欢的颜色,再装入裱花袋,挤出形状,颜色会很漂亮!

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,也可以在裱花袋口划几道喜欢的颜色,再装入裱花袋,挤出形状,颜色会很漂亮!

15.

用蛋白糖装饰蛋糕非常漂亮!

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖,用蛋白糖装饰蛋糕非常漂亮!

小贴士

  1. 1、糖浆需要用小锅熬。直径10cm比较合适。
  2. 2、熬糖浆时间要掌握,刚好熬好的时候,蛋白霜也打好,不要先熬了糖浆,再打蛋白,需要同时进行。
  3. 3、倒入糖浆注意不要倒在打蛋盆和打蛋头上,会凝固,蛋白霜就不均匀。
  4. 4、烘烤温度不要超过100度,蛋白糖会上色。具体温度根据自己家烤箱脾气来。
  • 茉兰周周

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桔茉自然烘焙主理人。 真味是淡,至人如常。
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