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玉枕蛋糕

玉枕蛋糕

需要食材

    • 黄油(蛋黄糊)
    • 40克
    • 清水(蛋黄糊)
    • 35克
    • 糖粉(蛋黄糊)
    • 35克
    • 低粉(蛋黄糊)
    • 75克
    • 玉米淀粉(蛋黄糊)
    • 5克
    • 蛋黄(蛋黄糊)
    • 3个
    • 蛋白(蛋白糊)
    • 4个
    • 糖粉(蛋白糊)
    • 45克

做法步骤

1.

黄油隔温水融化

玉枕蛋糕,黄油隔温水融化

2.

加入清水,用手动打蛋器搅拌均匀后加入糖粉

玉枕蛋糕,加入清水,用手动打蛋器搅拌均匀后加入糖粉

3.

再搅拌均匀至无油花的乳膏状

玉枕蛋糕,再搅拌均匀至无油花的乳膏状

4.

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

玉枕蛋糕,加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

5.

搅拌至无干粉状态

玉枕蛋糕,搅拌至无干粉状态

6.

加入蛋黄

玉枕蛋糕,加入蛋黄

7.

搅拌至顺滑的状态后放置一边备用

玉枕蛋糕,搅拌至顺滑的状态后放置一边备用

8.

蛋白入盆(要求容器无水无油)

玉枕蛋糕,蛋白入盆(要求容器无水无油)

9.

蛋白先打至粗泡,加入三分之一的糖

玉枕蛋糕,蛋白先打至粗泡,加入三分之一的糖

10.

继续打发至蛋白细腻时再加入三分之一的糖

玉枕蛋糕,继续打发至蛋白细腻时再加入三分之一的糖

11.

继续打发至有纹路时加入剩下的三分之一的糖

玉枕蛋糕,继续打发至有纹路时加入剩下的三分之一的糖

12.

继续将蛋清打至湿偏干状态

玉枕蛋糕,继续将蛋清打至湿偏干状态

13.

取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中,稍稍搅拌均匀即可,以免消泡

玉枕蛋糕,取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中,稍稍搅拌均匀即可,以免消泡

14.

将混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀

玉枕蛋糕,将混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀

15.

将混合均匀的蛋糕糊,从20CM高度倒入垫有油纸的模具

玉枕蛋糕,将混合均匀的蛋糕糊,从20CM高度倒入垫有油纸的模具

16.

在蛋糊面上撒上杏仁片

玉枕蛋糕,在蛋糊面上撒上杏仁片

17.

放入预热好的烤箱中下层(倒数第二层),上火210℃,下火170℃,烘烤10分钟

玉枕蛋糕,放入预热好的烤箱中下层(倒数第二层),上火210℃,下火170℃,烘烤10分钟

18.

烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口,用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中,将温度调整为上火160,下火150,继续烘烤30分钟

玉枕蛋糕,烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口,用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中,将温度调整为上火160,下火150,继续烘烤30分钟

19.

将出炉的蛋糕竖起来放凉

玉枕蛋糕,将出炉的蛋糕竖起来放凉

20.

放凉后脱模即可切片享用

玉枕蛋糕,放凉后脱模即可切片享用

21.

蛋香浓郁、软绵适口

玉枕蛋糕,蛋香浓郁、软绵适口

小贴士

  1. 1、烤箱的温度仅供参考
  2. 2、蛋黄糊一定要乳化均匀融合,这样可以减少失败的几率。
  3. 3、注意搅拌手法,不要画圈搅拌,要翻拌。
  4. 4、用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中,动作要轻,要快。
  • 孩妈妮妮

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多个美食平台认证达人,自媒体撰稿人,擅长家常菜
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