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乳酪橙皮金钱小面包

乳酪橙皮金钱小面包

需要食材

    • 中种:高粉
    • 105克
    • 中种:低粉
    • 25克
    • 中种:酵母
    • 2克
    • 中种:牛奶
    • 60克
    • 中种:淡奶油
    • 23克
    • 主面团:高粉
    • 45克
    • 主面团:低粉
    • 15克
    • 主面团:糖
    • 30克
    • 主面团:盐
    • 1.3克
    • 主面团:奶粉
    • 12克
    • 主面团:蛋白
    • 32克
    • 主面团:淡奶油
    • 30克
    • 奶酪橙皮馅:糖渍橙皮
    • 20克
    • 奶酪橙皮馅:奶油奶酪
    • 25克
    • 奶酪橙皮馅:糖粉
    • 3-5克

做法步骤

1.

准备好中种所用的材料

乳酪橙皮金钱小面包,准备好中种所用的材料

2.

简单的揉成面团即可。放置室温发酵2倍大后用,我是冷藏发酵12小时后取出用的。

乳酪橙皮金钱小面包,简单的揉成面团即可。放置室温发酵2倍大后用,我是冷藏发酵12小时后取出用的。

3.

中种面团剪成小块放入面包桶中,并备齐主面团里其他所需要的材料。

乳酪橙皮金钱小面包, 中种面团剪成小块放入面包桶中,并备齐主面团里其他所需要的材料。

4.

将主面团中所有材料以及中种面团全部放入到面包桶中,运行一个imix程序,约30分钟。

乳酪橙皮金钱小面包,将主面团中所有材料以及中种面团全部放入到面包桶中,运行一个imix程序,约30分钟。

5.

揉至完全阶段

乳酪橙皮金钱小面包,揉至完全阶段

6.

揉好的面团取出,加盖保鲜膜松弛15分钟。

乳酪橙皮金钱小面包,揉好的面团取出,加盖保鲜膜松弛15分钟。

7.

在揉面期间制作乳酪橙皮馅。

乳酪橙皮金钱小面包, 在揉面期间制作乳酪橙皮馅。

8.

奶油奶酪加糖粉隔水软化至顺滑状态后加入糖渍橙皮丁,混合均匀,冷却后备用。

乳酪橙皮金钱小面包,奶油奶酪加糖粉隔水软化至顺滑状态后加入糖渍橙皮丁,混合均匀,冷却后备用。

9.

松弛好的面团排气后均匀分成34份,约10克左右一个。起初我分了35份,在做的时候不小心掉地上一个面团,发现掉的那个刚好是多余的一个,剩下的刚刚好铺满模具

乳酪橙皮金钱小面包,松弛好的面团排气后均匀分成34份,约10克左右一个。起初我分了35份,在做的时候不小心掉地上一个面团,发现掉的那个刚好是多余的一个,剩下的刚刚好铺满模具

10.

滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟左右

乳酪橙皮金钱小面包, 滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟左右

11.

取一个小面团,轻轻拍扁,放入奶酪橙皮馅后捏紧收口,滚圆。

乳酪橙皮金钱小面包,取一个小面团,轻轻拍扁,放入奶酪橙皮馅后捏紧收口,滚圆。

12.

收口朝下摆放在模具内。

乳酪橙皮金钱小面包,收口朝下摆放在模具内。

13.

全部摆放好的样子。

乳酪橙皮金钱小面包,全部摆放好的样子。

14.

放入温度38度,湿度75%左右的环境中进行最后发酵,发酵好的面包放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,15分钟左右。温度仅供参考

乳酪橙皮金钱小面包, 放入温度38度,湿度75%左右的环境中进行最后发酵,发酵好的面包放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,15分钟左右。温度仅供参考

15.

出炉后趁热薄薄的刷一层融化的黄油,这样面包看起来更漂亮且会更加柔软。

乳酪橙皮金钱小面包,出炉后趁热薄薄的刷一层融化的黄油,这样面包看起来更漂亮且会更加柔软。

16.

成品图

乳酪橙皮金钱小面包,成品图

17.

成品图

乳酪橙皮金钱小面包,成品图

18.

成品图

乳酪橙皮金钱小面包,成品图

19.

成品图

乳酪橙皮金钱小面包,成品图

小贴士

  1. 1.奶酪橙皮内馅的甜度可以自己调节。
  2. 2.小面团还可以分割成更小,那样会更萌。
  3. 3.夏季面包建议2天内吃完。吃不掉请冷藏保存。
  • 深海爱猫咪

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