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中种南瓜吐司面包

中种南瓜吐司面包

需要食材

    • 中种老面
    • 60g
    • 高筋面粉
    • 235g
    • 南瓜泥
    • 150g
    • 淡奶油或牛奶
    • 30g
    • 全蛋液
    • 25g
    • 25g
    • 3g
    • 黄油
    • 8g
    • 干酵母
    • 2.5g
    • 葡萄干
    • 45g

做法步骤

1.

制作中种老面面团:将100g高筋面粉,65g水,盐1,10,橄榄油4g,酵母1g,混合揉成光滑面团,室温发酵至两倍大,分割成60g一份共三个小面团,分别滚圆,用保鲜膜分别包好,挤出空气,距离面团三厘米处用封口夹夹好,放冰箱冷藏备用。每次取一份就可以做一个500g左右的面包了。p.s.夏天发酵较快,因为有中种面团,如果全程用面包机制作,建议用2小时的快速面包程序。

中种南瓜吐司面包,制作中种老面面团:将100g高筋面粉,65g水,盐1,糖10,橄榄油4g,酵母1g,混合揉成光滑面团,室温发酵至两倍大,分割成60g一份共三个小面团,分别滚圆,用保鲜膜分别包好,挤出空气,距离面团三厘米处用封口夹夹好,放冰箱冷藏备用。每次取一份就可以做一个500g左右的面包了。p.s.夏天发酵较快,因为有中种面团,如果全程用面包机制作,建议用2小时的快速面包程序。

2.

250g南瓜切薄片蒸熟或者微波炉叮熟,取150g压成泥晾凉备用。微波炉加热过程南瓜会蒸发水份,所以我用了250g最后只有不够200g熟南瓜。每个南瓜含水量不同,请灵活调整。

中种南瓜吐司面包,250g南瓜切薄片蒸熟或者微波炉叮熟,取150g压成泥晾凉备用。微波炉加热过程南瓜会蒸发水份,所以我用了250g最后只有不够200g熟南瓜。每个南瓜含水量不同,请灵活调整。

3.

面包机搅拌缸里倒入高粉、南瓜泥、切成小块的中种面团、糖、盐、全蛋液、淡奶油。开启揉面程序。

中种南瓜吐司面包,面包机搅拌缸里倒入高粉、南瓜泥、切成小块的中种面团、糖、盐、全蛋液、淡奶油。开启揉面程序。

4.

15分钟后完成,面团顶部放一块8g黄油。如果用面包机走全程,请看步骤5。如果用烤箱烤,直接跳至步骤6。

中种南瓜吐司面包,15分钟后完成,面团顶部放一块8g黄油。如果用面包机走全程,请看步骤5。如果用烤箱烤,直接跳至步骤6。

5.

葡萄干切成半厘米大小的碎粒。倒进果料盒中。酵母倒进酵母盒中。开启软式面包程序或2小时快速面包程序。提示完成。倒出晾凉后切片。

中种南瓜吐司面包,将葡萄干切成半厘米大小的碎粒。倒进果料盒中。酵母倒进酵母盒中。开启软式面包程序或2小时快速面包程序。提示完成。倒出晾凉后切片。

6.

烤箱版本:接上步骤4,放入黄油和酵母后继续揉面10分钟左右,揉至完全阶段。用刮板割出一小块面团。

中种南瓜吐司面包,烤箱版本:接上步骤4,放入黄油和酵母后继续揉面10分钟左右,揉至完全阶段。用刮板割出一小块面团。

7.

慢慢抻开,拉出坚韧透明的薄膜,破洞边缘光滑,就达到完全阶段了。把取出的小面团重新和大面团揉合。

中种南瓜吐司面包,慢慢抻开,拉出坚韧透明的薄膜,破洞边缘光滑,就达到完全阶段了。把取出的小面团重新和大面团揉合。

8.

切断电源,让面团在里面发酵,或者取出面团整成圆形,光滑面朝上,放在大碗里盖保鲜膜发酵。

中种南瓜吐司面包,切断电源,让面团在里面发酵,或者取出面团整成圆形,光滑面朝上,放在大碗里盖保鲜膜发酵。

9.

发酵至原来的两倍大,手指蘸少量面粉戳面团到底,洞口无明显回缩,一发完成。用刮板沿着四周给面团稍微排气。

中种南瓜吐司面包,发酵至原来的两倍大,手指蘸少量面粉戳面团到底,洞口无明显回缩,一发完成。用刮板沿着四周给面团稍微排气。

10.

取出面团分割成两等份,排气滚圆,盖保鲜膜静置一刻钟。

中种南瓜吐司面包,取出面团分割成两等份,排气滚圆,盖保鲜膜静置一刻钟。

11.

每个面团擀成椭圆形,翻面,轻轻按掉小气泡,卷起,收口向下,盖保鲜膜静置一刻钟。如果面团黏擀面杖擀不开,可以在面团表面抹少量软化黄油。

中种南瓜吐司面包,每个面团擀成椭圆形,翻面,轻轻按掉小气泡,卷起,收口向下,盖保鲜膜静置一刻钟。如果面团黏擀面杖擀不开,可以在面团表面抹少量软化黄油。

12.

再擀成牛舌状,不宽于模具,翻面,卷起。

中种南瓜吐司面包,再擀成牛舌状,不宽于模具,翻面,卷起。

13.

两个面团分别放在模具的两端。

中种南瓜吐司面包,两个面团分别放在模具的两端。

14.

放进烤箱,制造湿度85左右,温度约40度的环境,可以在烤箱里放半杯热水。

中种南瓜吐司面包,放进烤箱,制造湿度85左右,温度约40度的环境,可以在烤箱里放半杯热水。

15.

发酵至面团边缘离模具顶部边缘约1cm。面团状态是光滑不粘手的,轻轻一碰,指印会慢慢消失。取出水杯和模具,预热烤箱上火160度,下火190度,或者上下火都是180度。

中种南瓜吐司面包,发酵至面团边缘离模具顶部边缘约1cm。面团状态是光滑不粘手的,轻轻一碰,指印会慢慢消失。取出水杯和模具,预热烤箱上火160度,下火190度,或者上下火都是180度。

16.

一颗鸡蛋加50g凉开水打散,用羊毛刷刷薄薄的一层在面团表面。剩下的蛋液可以蒸着吃了,也可以冷藏留着第二天做面包用。

中种南瓜吐司面包,一颗鸡蛋加50g凉开水打散,用羊毛刷刷薄薄的一层在面团表面。剩下的蛋液可以蒸着吃了,也可以冷藏留着第二天做面包用。

17.

入烤箱下层38分钟左右,开烤后上色满意就加盖锡纸。

中种南瓜吐司面包,入烤箱下层38分钟左右,开烤后上色满意就加盖锡纸。

18.

烤好倒出晾架,晾凉后切片。

中种南瓜吐司面包,烤好倒出晾架,晾凉后切片。
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