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山东烧鸡

山东烧鸡

需要食材

    • 大鸡腿
    • 2支
    • 小黄瓜
    • 2条
    • 适量
    • 香菜
    • 一些
    • ⊚腌料
    • 青葱
    • 1支
    • 3-4片
    • 大蒜,拍碎
    • 3-4瓣
    • 花椒粒
    • 10-20粒
    • 八角
    • 2粒
    • 酱油
    • 2大匙
    • 绍兴酒
    • 3大匙
    • ⊚淋料
    • 白醋
    • 1大匙
    • 黑醋
    • 3大匙
    • 香油
    • 1小匙
    • 红辣椒
    • 1-3支
    • 辣油
    • 1小匙~1大匙
    • 酱油
    • 1大匙
    • 1小匙
    • 青葱,切细花
    • 1根
    • 姜末
    • 1大匙
    • 蒜末
    • 1-2瓣
    • 花椒,炒过,碾碎
    • 十几粒
    • 鸡高汤
    • 5大匙

做法步骤

1.

鸡腿洗净拭干,以酱油1大匙、绍兴酒1大匙抹匀鸡腿,腌渍20-30分钟,让鸡腿上色。

山东烧鸡,鸡腿洗净拭干,以酱油1大匙、绍兴酒1大匙抹匀鸡腿,腌渍20-30分钟,让鸡腿上色。

2.

小黄瓜拍松去籽切段,用少许盐腌一下。去籽除了口感好,也较不易出水。

山东烧鸡,小黄瓜拍松去籽切段,用少许盐腌一下。去籽除了口感好,也较不易出水。

3.

起油锅,热油后,鸡皮面朝下放入用油煎炸2分,翻面再炸2分后取出。这只是炸上色,并不需要将鸡肉炸熟。

山东烧鸡,起油锅,热油后,鸡皮面朝下放入用油煎炸2分,翻面再炸2分后取出。这只是炸上色,并不需要将鸡肉炸熟。

4.

将炸好的鸡腿放入腌料:、葱、花椒、八角、绍兴酒、酱油

山东烧鸡,将炸好的鸡腿放入腌料:姜、葱、花椒、八角、绍兴酒、酱油

5.

入锅大火蒸约25-30分钟。(鸡腿大只,或多只就多蒸一下)。 也可用电饭锅蒸(外锅水2杯,跳起后焖一下)。

山东烧鸡,入锅大火蒸约25-30分钟。(鸡腿大只,或多只就多蒸一下)。
也可用电饭锅蒸(外锅水2杯,跳起后焖一下)。

6.

蒸好,将鸡腿取出放凉,汤汁留着备用。

山东烧鸡,蒸好,将鸡腿取出放凉,汤汁留着备用。

7.

葱切末、姜切末、蒜头拍碎切末、辣椒切碎,备用。

山东烧鸡,葱切末、姜切末、蒜头拍碎切末、辣椒切碎,备用。

8.

黑醋白醋、酱油、香油、辣椒、青葱、姜、蒜头、花椒粉、辣­油、以及蒸好的鸡汁,调和成淋料。

山东烧鸡,将黑醋、白醋、糖、酱油、香油、辣椒、青葱、姜、蒜头、花椒粉、辣­油、以及蒸好的鸡汁,调和成淋料。

9.

黑醋香醇但不够酸,加白醋是为了增加酸味。这道酱汁要酸、香、麻、辣都到位才够劲,所以不怕酸辣的,可斟酌多放一些。

山东烧鸡,黑醋香醇但不够酸,加白醋是为了增加酸味。这道酱汁要酸、香、麻、辣都到位才够劲,所以不怕酸辣的,可斟酌多放一些。

10.

鸡腿待凉之后撕成条状鸡丝。小黄瓜过水洗去盐分后铺底,放上鸡丝。

山东烧鸡,鸡腿待凉之后撕成条状鸡丝。小黄瓜过水洗去盐分后铺底,放上鸡丝。

11.

淋上调味料,洒上一些香菜即完成「山东烧鸡」。

山东烧鸡,淋上调味料,洒上一些香菜即完成「山东烧鸡」。

12.

鸡丝熟烂,酱汁酸香醇辣,唇齿留味,让人一口接一口难以自拔。铺底小黄瓜,爽脆带着酱汁香味,中和鸡肉在口腔的刺激,让风味和口欲更能持续。

山东烧鸡,鸡丝熟烂,酱汁酸香醇辣,唇齿留味,让人一口接一口难以自拔。铺底小黄瓜,爽脆带着酱汁香味,中和鸡肉在口腔的刺激,让风味和口欲更能持续。

小贴士

  1. 这道菜是凉拌菜,放冷了一样好吃。
  • 野犬的厨房

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