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蜜桃乳酪派

蜜桃乳酪派

需要食材

    • 派皮
    • 无盐黄油
    • 4g
    • 低筋粉
    • 210g
    • 蛋黄
    • 8g
    • 37g
    • 细砂糖
    • 4g
    • 2g
    • 派液
    • 奶油奶酪
    • 80g
    • 糖粉
    • 30g
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 牛奶
    • 30g
    • 黄油
    • 20g
    • 玉米淀粉
    • 10g
    • 柠檬汁
    • 10g
    • 蜜桃半个

做法步骤

1.

蛋黄均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用

蜜桃乳酪派,蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用

2.

黄油取出切块,无需软化黄油

蜜桃乳酪派,黄油取出切块,无需软化黄油

3.

用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑

蜜桃乳酪派,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑

4.

筛入低筋粉,切拌均匀

蜜桃乳酪派,筛入低筋粉,切拌均匀

5.

拌到看不见干粉,倒入冷藏好的蛋液,再拌匀

蜜桃乳酪派,拌到看不见干粉,倒入冷藏好的蛋液,再拌匀

6.

揉成一个面团

蜜桃乳酪派,揉成一个面团

7.

面团整形成方形,厚度2cm,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,做好的派皮是400g。可以做两个派的份量。

蜜桃乳酪派,面团整形成方形,厚度2cm,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,做好的派皮是400g。可以做两个派的份量。

8.

第二天,取出派皮,台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打派皮,再慢慢擀成圆形,厚度约4毫米

蜜桃乳酪派,第二天,取出派皮,台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打派皮,再慢慢擀成圆形,厚度约4毫米

9.

将面皮放在模具中,底边压到底

蜜桃乳酪派,将面皮放在模具中,底边压到底

10.

用擀面杖切去多余的边缘,大约使用了160g面皮

蜜桃乳酪派,用擀面杖切去多余的边缘,大约使用了160g面皮

11.

再将边缘捏出花形,多余的再去一次,放入冷冻室2小时

蜜桃乳酪派,再将边缘捏出花形,多余的再去一次,放入冷冻室2小时

12.

预热烤箱190度,派皮上放油纸和重石。

蜜桃乳酪派,预热烤箱190度,派皮上放油纸和重石。

13.

烘烤30分钟

蜜桃乳酪派,烘烤30分钟

14.

取出待用

蜜桃乳酪派,取出待用

15.

奶油奶酪回温软化,我是自己做的,不用加热软化

蜜桃乳酪派,奶油奶酪回温软化,我是自己做的,不用加热软化

16.

放入牛奶搅拌均匀

蜜桃乳酪派,放入牛奶搅拌均匀

17.

蜜桃半个切块待用

蜜桃乳酪派,蜜桃半个切块待用

18.

奶酪糊中加入细沙糖,搅拌均匀

蜜桃乳酪派,奶酪糊中加入细沙糖,搅拌均匀

19.

加入鸡蛋液,双黄蛋耶

蜜桃乳酪派,加入鸡蛋液,双黄蛋耶

20.

加入液态黄油

蜜桃乳酪派,加入液态黄油

21.

搅拌均匀

蜜桃乳酪派,搅拌均匀

22.

派盘中放入蜜桃块

蜜桃乳酪派,派盘中放入蜜桃块

23.

加入乳酪糊

蜜桃乳酪派,加入乳酪糊

24.

放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟,烤箱需预热,表面微微焦黄即可。时间不够可以延长。

蜜桃乳酪派,放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟,烤箱需预热,表面微微焦黄即可。时间不够可以延长。

25.

取出放凉脱模

蜜桃乳酪派,取出放凉脱模

26.

将糖水蜜桃放在派上,点缀薄荷叶

蜜桃乳酪派,将糖水蜜桃放在派上,点缀薄荷叶

27.

切块食用

蜜桃乳酪派,切块食用

小贴士

  1. 1、蜜桃不要用很软的,烤了会烂,最好选稍微硬一点的蜜桃。
  2. 2、烤箱根据自己家烤箱脾气调整。
  3. 3、配方中的派皮是可以做两次派的,剩余部分包好可以放冰箱冷冻,下次再用。
  4. 4、派液的量是一个的配方,下次再做的时候再弄,派液不好保存很久。
  • 茉兰周周

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桔茉自然烘焙主理人。 真味是淡,至人如常。
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