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黑巧克力大理石吐司

黑巧克力大理石吐司

需要食材

    • 夹馅材料
    • 黑巧克力
    • 50克
    • 高筋面粉
    • 18克
    • 玉米淀粉
    • 5克
    • 可可粉
    • 8克
    • 细砂糖
    • 25克
    • 黄油
    • 18克
    • 蛋清
    • 1个
    • 牛奶
    • 65克
    • 面团材料
    • 高筋面粉
    • 160克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 细砂糖
    • 20克
    • 黄油
    • 18克
    • 酵母
    • 4克
    • 牛奶
    • 100克
    • 细盐
    • 3克
    • 炼乳
    • 10克
    • 蛋液
    • 35克

做法步骤

1.

牛奶、高粉、淀粉、糖、可可粉放在盆里

黑巧克力大理石吐司,牛奶、高粉、淀粉、糖、可可粉放在盆里

2.

先混合均匀成可可糊备用

黑巧克力大理石吐司,先混合均匀成可可糊备用

3.

巧克力先隔水融化

黑巧克力大理石吐司,巧克力先隔水融化

4.

再放入黄油

黑巧克力大理石吐司,再放入黄油

5.

隔水化开

黑巧克力大理石吐司,隔水化开

6.

搅拌均匀

黑巧克力大理石吐司,搅拌均匀

7.

倒入备用的可可糊里

黑巧克力大理石吐司,倒入备用的可可糊里

8.

混合搅拌均匀

黑巧克力大理石吐司,混合搅拌均匀

9.

倒入蛋清

黑巧克力大理石吐司,倒入蛋清

10.

再次混合搅拌

黑巧克力大理石吐司,再次混合搅拌

11.

倒入锅里

黑巧克力大理石吐司,倒入锅里

12.

小火炒制成团不沾锅底

黑巧克力大理石吐司,小火炒制成团不沾锅底

13.

放入保鲜袋

黑巧克力大理石吐司,放入保鲜袋

14.

擀成薄片,凉一下放冰箱冷冻

黑巧克力大理石吐司,擀成薄片,凉一下放冰箱冷冻

15.

盆里先放鸡蛋、牛奶炼乳

黑巧克力大理石吐司,盆里先放鸡蛋、牛奶炼乳

16.

再放入除黄油外的其他面团材料

黑巧克力大理石吐司,再放入除黄油外的其他面团材料

17.

厨师机揉面

黑巧克力大理石吐司,厨师机揉面

18.

揉成光滑的面团后加入软化的黄油

黑巧克力大理石吐司,揉成光滑的面团后加入软化的黄油

19.

揉出薄膜即可

黑巧克力大理石吐司,揉出薄膜即可

20.

滚圆面团放进保鲜袋压扁,放冰箱冷冻半小时

黑巧克力大理石吐司,滚圆面团放进保鲜袋压扁,放冰箱冷冻半小时

21.

取出面团即可擀开

黑巧克力大理石吐司,取出面团即可擀开

22.

擀成大大的面皮,取出巧克力片放在居中

黑巧克力大理石吐司,擀成大大的面皮,取出巧克力片放在居中

23.

捏合四周的接口处

黑巧克力大理石吐司,捏合四周的接口处

24.

轻轻擀成长方形

黑巧克力大理石吐司,轻轻擀成长方形

25.

从左往里一折

黑巧克力大理石吐司,从左往里一折

26.

再从右往左一折

黑巧克力大理石吐司,再从右往左一折

27.

调转方向继续擀开成长方形

黑巧克力大理石吐司,调转方向继续擀开成长方形

28.

从左往右折小半,从右往左折大半

黑巧克力大理石吐司,从左往右折小半,从右往左折大半

29.

再次对折重叠

黑巧克力大理石吐司,再次对折重叠

30.

往上下两边各自擀长擀薄

黑巧克力大理石吐司,往上下两边各自擀长擀薄

31.

平均先分成4条

黑巧克力大理石吐司,平均先分成4条

32.

再各自一分为二,得到8条

黑巧克力大理石吐司,再各自一分为二,得到8条

33.

两条为一组,切口向上粘一起

黑巧克力大理石吐司,两条为一组,切口向上粘一起

34.

一端捏拢

黑巧克力大理石吐司,一端捏拢

35.

编成辫子

黑巧克力大理石吐司,编成辫子

36.

对折重叠起来,接口在下放入模具

黑巧克力大理石吐司,对折重叠起来,接口在下放入模具

37.

放在烤箱发酵,并放入一锅开水增加湿度

黑巧克力大理石吐司,放在烤箱发酵,并放入一锅开水增加湿度

38.

发至两倍大

黑巧克力大理石吐司,发至两倍大

39.

烤箱预热170度烤约35分钟

黑巧克力大理石吐司,烤箱预热170度烤约35分钟

40.

脱模放凉

黑巧克力大理石吐司,脱模放凉

41.

可以切片可以手撕着吃,随君意

黑巧克力大理石吐司,可以切片可以手撕着吃,随君意

小贴士

  1. 编的时候切口一定要向上摆放着编
  2. 巧克力片擀的时候不用提前取出,什么放什么时候拿出来,这大夏天的否则太容易软化了
  3. 黑巧克力和可可粉的品质会直接关系到吐司的口感

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  • 金色霞光

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