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肉松小贝

肉松小贝

需要食材

    • 鸡蛋
    • 6个
    • 细砂糖(蛋黄糊)
    • 25g
    • 细砂糖(蛋白霜)
    • 60g
    • 玉米油
    • 45g
    • 牛奶
    • 75g
    • 低筋面粉
    • 90g
    • 海苔肉松
    • 170g
    • 沙拉酱
    • 适量

做法步骤

1.

准备所需材料

肉松小贝,准备所需材料

2.

将蛋黄和蛋清分离出来,分别装在两个干净的无油无水的盆中

肉松小贝,将蛋黄和蛋清分离出来,分别装在两个干净的无油无水的盆中

3.

制作蛋黄糊,蛋黄中加入25g细砂糖

肉松小贝,制作蛋黄糊,蛋黄中加入25g细砂糖

4.

用手动打蛋器搅打至砂糖融化,蛋黄颜色微微变浅

肉松小贝,用手动打蛋器搅打至砂糖融化,蛋黄颜色微微变浅

5.

加入玉米油,搅拌至玉米油与蛋黄完全混合

肉松小贝,加入玉米油,搅拌至玉米油与蛋黄完全混合

6.

加入牛奶,拌匀

肉松小贝,加入牛奶,拌匀

7.

筛入低筋面粉

肉松小贝,筛入低筋面粉

8.

尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可,做好的蛋黄糊放一旁备用

肉松小贝,尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可,做好的蛋黄糊放一旁备用

9.

打发蛋白,60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中(第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入;第二次为打发至蛋白变得细腻时加入;第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入)

肉松小贝,打发蛋白,60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中(第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入;第二次为打发至蛋白变得细腻时加入;第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入)

10.

直至将蛋白打发至干性发泡状态即可(如图状态)

肉松小贝,直至将蛋白打发至干性发泡状态即可(如图状态)

11.

将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中,以切拌和翻拌混合的手法拌匀

肉松小贝,将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中,以切拌和翻拌混合的手法拌匀

12.

再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,同样的手法拌匀

肉松小贝,再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,同样的手法拌匀

13.

将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中,迅速拌匀

肉松小贝,将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中,迅速拌匀

14.

将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘(烤盘可提前铺好油纸,我用的是学厨15寸不沾烤盘,不铺油纸也是可以的)

肉松小贝,将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘(烤盘可提前铺好油纸,我用的是学厨15寸不沾烤盘,不铺油纸也是可以的)

15.

晃动下烤盘,使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里,然后端起烤盘在桌上震两下,震出气泡

肉松小贝,晃动下烤盘,使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里,然后端起烤盘在桌上震两下,震出气泡

16.

将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤23分钟左右

肉松小贝,将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤23分钟左右

17.

烘烤过程如果觉得上色太深,可在蛋糕表面加盖一层锡纸

肉松小贝,烘烤过程如果觉得上色太深,可在蛋糕表面加盖一层锡纸

18.

烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下,震出内部气泡后,置于网架上晾凉

肉松小贝,烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下,震出内部气泡后,置于网架上晾凉

19.

晾凉的蛋糕片脱模后,用圆形切模一个个摁出来(我用的是饺子片的切模,该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝)

肉松小贝,晾凉的蛋糕片脱模后,用圆形切模一个个摁出来(我用的是饺子片的切模,该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝)

20.

开始组装肉松小贝(这个步骤最好戴上一次性手套操作):取一片蛋糕坯抹上沙拉酱

肉松小贝,开始组装肉松小贝(这个步骤最好戴上一次性手套操作):取一片蛋糕坯抹上沙拉酱

21.

再将另一片蛋糕坯合在一起

肉松小贝,再将另一片蛋糕坯合在一起

22.

先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱,然后再在其中一表面抹上沙拉酱

肉松小贝,先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱,然后再在其中一表面抹上沙拉酱

23.

将涂有沙拉酱的一面沾满肉松

肉松小贝,将涂有沙拉酱的一面沾满肉松

24.

侧面也滚满肉松

肉松小贝,侧面也滚满肉松

25.

另一面也抹好沙拉酱

肉松小贝,另一面也抹好沙拉酱

26.

最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了,小贝就完成咯~

肉松小贝,最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了,小贝就完成咯~

27.

依次一个个做好

肉松小贝,依次一个个做好

28.

全部做好啦~

肉松小贝,全部做好啦~

29.

来几张成品图

肉松小贝,来几张成品图

30.

成品图

肉松小贝,成品图

31.

成品图

肉松小贝,成品图

32.

尝一个

肉松小贝,尝一个

33.

好吃哦

肉松小贝,好吃哦

34.

成品

肉松小贝,成品

小贴士

  1. 1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法;
  2. 2、烤箱烘烤的温度只作参考,具体需根据自家烤箱而定;
  3. 3、天气炎热,做好的肉松小贝可常温放置两天,但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。
  • 爱吃鱼de小肥肥

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