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紫薯红豆卷

紫薯红豆卷

需要食材

    • 高粉
    • 224克(中种面团)
    • 酵母
    • 2.5克(中种面团)
    • 牛奶
    • 150克(中种面团)
    • 高粉
    • 56克(主面团)
    • 白砂糖
    • 30克(主面团)
    • 奶粉
    • 10克(主面团)
    • 酵母
    • 2克(主面团)
    • 3克(主面团)
    • 鸡蛋
    • 36克(主面团)
    • 黄油
    • 20克(主面团)
    • 紫薯馅
    • 200克

做法步骤

1.

.所有的食材准备好

紫薯红豆卷,.所有的食材准备好

2.

先制作中种面团,把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入盆里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚上

紫薯红豆卷,先制作中种面团,把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入盆里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚上

3.

中种撕成小块

紫薯红豆卷,中种撕成小块

4.

加入主面团中除黄油以外地材料揉至成团,加入黄油揉20分钟后设置发酵键

紫薯红豆卷,加入主面团中除黄油以外地材料揉至成团,加入黄油揉20分钟后设置发酵键

5.

将面团发酵好

紫薯红豆卷,将面团发酵好

6.

发好的面团排气,分成十个小剂子

紫薯红豆卷,发好的面团排气,分成十个小剂子

7.

取一个小剂子,擀成长舌状,抹上紫薯泥

紫薯红豆卷,取一个小剂子,擀成长舌状,抹上紫薯泥

8.

从上至下卷起来,收口捏紧,朝下放置

紫薯红豆卷,从上至下卷起来,收口捏紧,朝下放置

9.

用锋利的小刀将面包卷从中间切开

紫薯红豆卷,用锋利的小刀将面包卷从中间切开

10.

竖起来排放摸具中,留出发酵的空间

紫薯红豆卷,竖起来排放摸具中,留出发酵的空间

11.

将面包胚放入温暖湿润的地方二发至两倍大,刷上一层鸡蛋

紫薯红豆卷,将面包胚放入温暖湿润的地方二发至两倍大,刷上一层鸡蛋液

12.

放入烤箱,170度,烤18分钟左右至上色

紫薯红豆卷,放入烤箱,170度,烤18分钟左右至上色

13.

出炉,放凉即可

紫薯红豆卷,出炉,放凉即可

小贴士

  1. 1、中种发发酵,在8小时以上至72小时以内,不要超过72小时哦。
  2. 2、紫薯馅稍微抹厚一点,面包卷才能竖立起来。
  3. 3、温度和时间根据自家地烤箱情况调节哦。
  • 美美家的厨房

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