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肉松小贝

肉松小贝

需要食材

    • 低筋粉
    • 50g
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 牛奶/水
    • 45g
    • 白糖
    • 30g
    • 玉米油
    • 30g
    • 沙拉酱
    • 适量
    • 肉松海苔
    • 适量

做法步骤

1.

材料图

肉松小贝,材料图

2.

分离蛋清蛋黄,蛋清放到冰箱冷藏待用

肉松小贝,分离蛋清蛋黄,蛋清放到冰箱冷藏待用

3.

把蛋黄,玉米油,牛奶放入盆中混合均匀

肉松小贝,把蛋黄,玉米油,牛奶放入盆中混合均匀

4.

手动搅打到有点挂壁的状态

肉松小贝,手动搅打到有点挂壁的状态

5.

把低粉过筛加入蛋黄液中

肉松小贝,把低粉过筛加入蛋黄液中

6.

z字形搅拌至无面粉颗粒(避免起筋)

肉松小贝,z字形搅拌至无面粉颗粒(避免起筋)

7.

拿出蛋白,低速打发蛋白至有泡泡时加入白糖 ps:打蛋白时,烤箱可以开始175度预热10min

肉松小贝,拿出蛋白,低速打发蛋白至有泡泡时加入白糖
ps:打蛋白时,烤箱可以开始175度预热10min

8.

打发好的蛋白,提起打蛋器有弯钩

肉松小贝,打发好的蛋白,提起打蛋器有弯钩

9.

蛋清盆倒扣过来不会流动

肉松小贝,蛋清盆倒扣过来不会流动

10.

将1/3的蛋白与蛋黄液翻拌均匀

肉松小贝,将1/3的蛋白与蛋黄液翻拌均匀

11.

将步骤10中的混合液倒回到剩下的蛋白中,翻拌均匀(不要过度搅拌,容易消泡)

肉松小贝,将步骤10中的混合液倒回到剩下的蛋白中,翻拌均匀(不要过度搅拌,容易消泡)

12.

将蛋糕液垂直倒入烤盘中(可以消除大气泡)

肉松小贝,将蛋糕液垂直倒入烤盘中(可以消除大气泡)

13.

刮匀后,将烤盘在桌面上嗑几下,震出大气泡

肉松小贝,刮匀后,将烤盘在桌面上嗑几下,震出大气泡

14.

放入烤箱,上下175度中层20min

肉松小贝,放入烤箱,上下175度中层20min

15.

出炉后倒扣在烤网上放凉,揭掉油纸,为防止散失水分再盖上油纸

肉松小贝,出炉后倒扣在烤网上放凉,揭掉油纸,为防止散失水分再盖上油纸

16.

用模具在蛋糕卷上压出圆饼

肉松小贝,用模具在蛋糕卷上压出圆饼

17.

蛋糕片上抹匀沙拉酱,两两一合,抹匀沙拉酱

肉松小贝,蛋糕片上抹匀沙拉酱,两两一合,抹匀沙拉酱

18.

沾满海苔肉松

肉松小贝,沾满海苔肉松

19.

开吃〰

肉松小贝,开吃〰

小贴士

  1. 1.打发蛋清的盆子注意无油无水!
  2. 2.翻版的时候注意手法,不要消泡啦
  3. 3.鸡蛋要新鲜的鸡蛋,这样蛋清容易打发
  • 是冰淇淋的Q

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这家伙不懒💕
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