首页 > 菜谱大全 > 红茶奶酥 (山寨原麦山丘)

红茶奶酥 (山寨原麦山丘)

红茶奶酥 (山寨原麦山丘)

需要食材

    • 高粉(老面)
    • 60g
    • 低粉(老面)
    • 25g
    • 酵母(老面)
    • 0.35g
    • 1.7g
    • 水(老面)
    • 55g
    • 水(烫种)
    • 40g
    • 盐(烫种)
    • 0.5g
    • 奶粉(烫种)
    • 1.3g
    • 高粉(烫种)
    • 33g
    • 高粉(主面团)
    • 572g
    • 砂糖(主面团)
    • 34g
    • 盐(主面团)
    • 12g
    • 酵母(主面团)
    • 6g
    • 烫种(主面团)
    • 58g
    • 老面(主面团)
    • 114g
    • 红茶(主面团)
    • 6g
    • 热开水(主面团)
    • 172g
    • 水(主面团)
    • 205g
    • 黄油(奶酥馅)
    • 64g
    • 糖粉(奶酥馅)
    • 44g
    • 鸡蛋(奶酥馅)
    • 50g
    • 奶粉(奶酥馅)
    • 86g

做法步骤

1.

提前一天准备老面和烫种 老面 所需要的材料混合均匀后,室温放1小时,然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵,拿出来以后大约会涨至两倍大

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),提前一天准备老面和烫种
老面 所需要的材料混合均匀后,室温放1小时,然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵,拿出来以后大约会涨至两倍大

2.

烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内,加热至沸腾,关火倒入面粉,搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层,隔夜备用

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内,加热至沸腾,关火倒入面粉,搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层,隔夜备用

3.

这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种,量真的很少,面团很小,可是一定不能缺少

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种,量真的很少,面团很小,可是一定不能缺少

4.

第二天开始揉面了 伯爵茶用的川宁的茶包,一共3包。剪开后加入开水,搅拌后静置至晾凉 主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中,其中烫种和老

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),第二天开始揉面了
伯爵茶用的川宁的茶包,一共3包。剪开后加入开水,搅拌后静置至晾凉
主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中,其中烫种和老

5.

揉面至混合均匀成团后放入盐,我揉了大约15分钟放的盐(我用的厨师机),面包机的话可以揉完一个程序放盐

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),揉面至混合均匀成团后放入盐,我揉了大约15分钟放的盐(我用的厨师机),面包机的话可以揉完一个程序放盐

6.

继续揉面大约10分钟,揉至面团可拉出较细的筋膜即可,不到吐司那个程度也可以,如果用面包机,放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中,发酵

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),继续揉面大约10分钟,揉至面团可拉出较细的筋膜即可,不到吐司那个程度也可以,如果用面包机,放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中,发酵

7.

在面团发酵的时候,来做奶酥馅,黄油鸡蛋都要室温回温,4种材料混合均匀即可,放入冷藏室备用(冷藏会更好操作)

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),在面团发酵的时候,来做奶酥馅,黄油鸡蛋都要室温回温,4种材料混合均匀即可,放入冷藏室备用(冷藏会更好操作)

8.

现在天气热,我放室温,大约1小时至1.5倍大

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),现在天气热,我放室温,大约1小时至1.5倍大

9.

发酵好的面团排气揉匀后,用电子称均匀分割

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),发酵好的面团排气揉匀后,用电子称均匀分割

10.

分割好的面团揉圆,盖保鲜膜静置松弛20分钟

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),分割好的面团揉圆,盖保鲜膜静置松弛20分钟

11.

这个面团是比较软,稍微有点粘的那种状态。在整形之前,要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),这个面团是比较软,稍微有点粘的那种状态。在整形之前,要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘

12.

面团放在案板上后,用涂抹了油的擀面杖擀开,擀长呈长方形,厚度2.3毫米左右

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),面团放在案板上后,用涂抹了油的擀面杖擀开,擀长呈长方形,厚度2.3毫米左右

13.

奶酥馅均匀涂抹在面饼上

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),奶酥馅均匀涂抹在面饼上

14.

最后上下3.4厘米不要涂抹

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),最后上下3.4厘米不要涂抹

15.

面饼由上至下卷起

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),面饼由上至下卷起

16.

捏紧收口

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),捏紧收口

17.

用剪刀将面卷剪成两半

红茶奶酥 (山寨原麦山丘), 用剪刀将面卷剪成两半

18.

切面冲上,两边交叉卷起

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),切面冲上,两边交叉卷起

19.

收紧接口

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),收紧接口

20.

双手托起面团,放入烤盘中

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),双手托起面团,放入烤盘中

21.

将所有的面团塑形好之后,进行最后一次发酵

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),将所有的面团塑形好之后,进行最后一次发酵

22.

现在天气比较热,我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天,放入烤箱中(不插电),放些温水发酵。切记不要放太热的水,这样奶酥馅会融化,流到盘子上

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),现在天气比较热,我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天,放入烤箱中(不插电),放些温水发酵。切记不要放太热的水,这样奶酥馅会融化,流到盘子上

23.

我室温(28度)发酵了60分钟,发酵好的面包涂抹蛋液,撒杏仁片装饰

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),我室温(28度)发酵了60分钟,发酵好的面包涂抹蛋液,撒杏仁片装饰

24.

放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟

红茶奶酥 (山寨原麦山丘), 放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟

25.

烤好之后马上放到晾网上至手温,密封室温保存

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),烤好之后马上放到晾网上至手温,密封室温保存

26.

超级好吃!!!

红茶奶酥 (山寨原麦山丘),超级好吃!!!

小贴士

  1. 配方可制作4个原麦山丘一样大的红茶奶酥面包,分割面团300g/个 共1200g
  2. 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙,主要是我烤盘不够大,所以我分成了6份
  • 机器烧爱铜锣喵

+ 关注

爱烘焙
  • 53
    菜谱
  • 387
    粉丝
  • 19
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加