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只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆

需要食材

    • 老酸奶
    • 21g
    • 婴儿奶粉
    • 17g
    • 蛋清
    • 36g
    • 柠檬汁
    • 2滴
    • 细砂糖
    • 7g
    • 玉米淀粉
    • 9g

做法步骤

1.

自制老酸奶 酸奶放入开水烫过的干净纱布中,扎紧。底部放入一个盘子,倒扣在一个大碗中。放入冰箱,滤一天一夜。也可以用买的酸奶。但是要浓稠的。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,自制老酸奶
酸奶放入开水烫过的干净纱布中,扎紧。底部放入一个盘子,倒扣在一个大碗中。放入冰箱,滤一天一夜。也可以用买的酸奶。但是要浓稠的。

2.

第二天打开纱布,里面就是非常稠的老酸奶,也可以说是奶油奶酪,但是感觉没有买的成品奶油奶酪那么浓,做出来的轻芝士蛋糕、乳酪蛋糕,味道都相对清淡一点,所以也叫老酸奶吧,毕竟还不完全到达奶油奶酪。拌点糖,小朋友很爱吃。不过非常容易变质,冰箱最多放3天,一次用完最好。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,第二天打开纱布,里面就是非常稠的老酸奶,也可以说是奶油奶酪,但是感觉没有买的成品奶油奶酪那么浓,做出来的轻芝士蛋糕、乳酪蛋糕,味道都相对清淡一点,所以也叫老酸奶吧,毕竟还不完全到达奶油奶酪。拌点糖,小朋友很爱吃。不过非常容易变质,冰箱最多放3天,一次用完最好。

3.

开始制作酸奶溶豆 称量好的奶粉倒入老酸奶中,拌匀。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,开始制作酸奶溶豆
称量好的奶粉倒入老酸奶中,拌匀。

4.

不是很好拌就用力拌,粗暴一点没关系。拌到完全看不到颗粒为止。然后放置一旁待用。 是不是蛮厚的,对的,这也是后面的关键,如果现在就很稀,那惨了,后面肯定要淌出来,还怎么挤溶豆豆。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,不是很好拌就用力拌,粗暴一点没关系。拌到完全看不到颗粒为止。然后放置一旁待用。
是不是蛮厚的,对的,这也是后面的关键,如果现在就很稀,那惨了,后面肯定要淌出来,还怎么挤溶豆豆。

5.

蛋清滴入柠檬汁,低速打发至鱼眼泡状态

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,蛋清滴入柠檬汁,低速打发至鱼眼泡状态

6.

加入细砂糖,高速打发至七分发泡。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,加入细砂糖,高速打发至七分发泡。

7.

加入过筛好的玉米淀粉,继续打发。玉米淀粉可以增加蛋白霜的稳定性。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,加入过筛好的玉米淀粉,继续打发。玉米淀粉可以增加蛋白霜的稳定性。

8.

打发至干性发泡

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,打发至干性发泡

9.

挖取三分之一蛋白霜,到酸奶糊中,拌匀。速度要快,简单拌三五次就可以了。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,挖取三分之一蛋白霜,到酸奶糊中,拌匀。速度要快,简单拌三五次就可以了。

10.

将酸奶糊再倒入蛋白霜中,快速拌匀。 (大概就是比戚风面糊稀一点的状态。抓紧时间装入裱花袋!)

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,将酸奶糊再倒入蛋白霜中,快速拌匀。
(大概就是比戚风面糊稀一点的状态。抓紧时间装入裱花袋!)

11.

裱花嘴可以选用八齿花嘴,也可以使用6齿。在不粘烤盘上挤出小小的溶豆。 注意左手捏着裱花嘴,右手捏着裱花袋口,轻轻的快速的挤。时间和手上的温度都会让溶豆快速消泡。 不过多次测试发现,如果奶粉没有问题,慢一点挤也没事,我一边做一边拍照也没有影响成品。如果奶粉有问题,消泡严重。即使速度再快也是不行的。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,裱花嘴可以选用八齿花嘴,也可以使用6齿。在不粘烤盘上挤出小小的溶豆。
注意左手捏着裱花嘴,右手捏着裱花袋口,轻轻的快速的挤。时间和手上的温度都会让溶豆快速消泡。
不过多次测试发现,如果奶粉没有问题,慢一点挤也没事,我一边做一边拍照也没有影响成品。如果奶粉有问题,消泡严重。即使速度再快也是不行的。

12.

放入100度上下火预热好的烤箱中层烘烤一个小时。注意烤箱一定要开热风循环,没有这个功能就慢慢烘干,有点耐心。烘烤温度不要超过100度,保险起见90-95度,都可以,家用烤箱实际温度都会偏高。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,放入100度上下火预热好的烤箱中层烘烤一个小时。注意烤箱一定要开热风循环,没有这个功能就慢慢烘干,有点耐心。烘烤温度不要超过100度,保险起见90-95度,都可以,家用烤箱实际温度都会偏高。

13.

一个小时以后,不必急于打开烤箱,继续放在烤箱里面用余温烘干。冷却后就可以很轻松的取出溶豆。而且非常酥脆,入口即化。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,一个小时以后,不必急于打开烤箱,继续放在烤箱里面用余温烘干。冷却后就可以很轻松的取出溶豆。而且非常酥脆,入口即化。

14.

为什么这么可爱呢

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,为什么这么可爱呢

15.

做好的溶豆,装入密封袋保存。 随吃随取,一次一包。 非常不错的宝宝小零食。

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆,做好的溶豆,装入密封袋保存。
随吃随取,一次一包。
非常不错的宝宝小零食。

小贴士

  1. 奶粉,网传必须要用婴儿奶粉,我用的也是婴儿奶粉,但是即使是同品牌同段位的奶粉,里面添加的消泡剂也不一定非常稳定的,少一点的就能做溶豆,多一点的就不行。我这次做的速度比较快,也成功了。后来换一袋,就一直不行,可能是新买的消泡剂多,严重消泡,完全做不起来。其实进口奶粉只要没有消泡剂,都能做。
  2. 如果家里有国外背回的奶粉就比较好,不多说,你们懂的。
  3. 每个宝宝都不一样体质,特别是过敏宝宝要喝水解奶粉。所以家里有小宝宝,就拿宝宝自己的奶粉做最合适!!!
  • 茉兰周周

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桔茉自然烘焙主理人。 真味是淡,至人如常。
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