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蒜苗臘肉

蒜苗臘肉

需要食材

    • 宜蘭蔗薰臘肉
    • 600公克
    • 蒜苗
    • 2根
    • 米酒
    • 15ml
    • 砂糖
    • 5公克

做法步骤

1.

挑選油脂分布均勻的臘肉

蒜苗臘肉,挑選油脂分布均勻的臘肉

2.

將臘肉切約0.3公分厚的片狀

蒜苗臘肉,將臘肉切約0.3公分厚的片狀

3.

蒜苗洗淨以滾切的方式切成蒜苗片

蒜苗臘肉,將<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349/'>蒜苗</a>洗淨以滾切的方式切成蒜苗片

4.

熱鍋不加油

蒜苗臘肉,熱鍋不加油

5.

將切好的臘肉放入鍋內

蒜苗臘肉,將切好的臘肉放入鍋內

6.

轉中火快速翻炒至出現油脂

蒜苗臘肉,轉中火快速翻炒至出現油脂

7.

米酒由鍋邊嗆香

蒜苗臘肉,將<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367/'>米酒</a>由鍋邊嗆香

8.

持續翻炒

蒜苗臘肉,持續翻炒

9.

加入蒜白部分

蒜苗臘肉,加入蒜白部分

10.

持續拌炒

蒜苗臘肉,持續拌炒

11.

再加入蒜綠的部分

蒜苗臘肉,再加入蒜綠的部分

12.

快速拌炒至出現香味,將拌炒好的蒜苗臘肉起鍋裝盤

蒜苗臘肉,快速拌炒至出現香味,將拌炒好的蒜苗臘肉起鍋裝盤

13.

將砂糖灑在步驟12的食材上

蒜苗臘肉,將砂糖灑在步驟12的食材上

14.

隨即用筷子拌勻

蒜苗臘肉,隨即用筷子拌勻

15.

好吃的蒜苗臘肉完成囉!

蒜苗臘肉,好吃的蒜苗臘肉完成囉!

小贴士

  1. 因為臘肉本身是用甘蔗來煙燻的,相對的肉本身已經將甘蔗的香和甜完全吸收入味,砂糖最後用灑在盛盤的蒜苗臘肉上在進行拌勻的動作,是為了更增添味道上的層次,口感上也較不容易出現甜膩的情形
  • 艸田八家食堂記

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