西红柿牛肉炒剪刀面

手擀面擀起来特别费劲,扯面弄不好就扯断了,技术成分还是挺大的,不是吗? 剪刀面,把剪刀贴着面团转着剪,会用剪刀就会,一块面团一会就剪完了,而它的口感却一点不逊色,小小的面鱼劲道滑爽。 剪好的面像普通的面一样可做汤面,也可拌炒。今日我用了牛肉、西红柿、花菜炒剪刀面。 面软Q弹牙,菜码浓郁鲜香! 剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。(摘自网上) 剪刀面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克 注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。 菜码材料:牛肉末200克、花菜300克、西红柿2个、大蒜2瓣、小葱1根、生姜5克
需要食材
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- 面粉
- 200克
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- 面团中的盐
- 2 克
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- 碱
- 0.2 克
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- 牛肉末
- 200克
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- 花菜
- 300克
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- 西红柿
- 两个
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- 大蒜
- 两瓣
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- 小葱
- 1根
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- 生姜
- 5克
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- 盐
- 适量
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- 糖
- 2 克
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- 黑胡椒
- 少许
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- 酱油
- 2茶匙
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- 米酒
- 1汤匙
做法步骤
2.
2.再来揉面1-2分钟,这会比较光了,再静置20分钟。

3.
3.再来揉面1分钟,这会就非常光滑了,到此面就揉好了,接下来再醒1小时 左右,让面更加柔软且富有弹性。

5.
5.接下来煮开半锅水,然后将火调小,一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里,你会发现各个如小鱼一般。 注:整个煎面过程不要让水沸腾。

6.
6.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点点水再煮开。

7.
7.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道,不粘糊。

8.
8.现在来炒菜。 热锅热油,将青椒、葱、姜、蒜和牛肉末下锅炒。

10.
10.另起油锅,先下西红柿炒软,再下花菜炒。

11.
11.炒到花菜熟透,加盐调味。 注:这个时候如果锅太干,可以浇些面汤。

12.
12.然后将“过程7”的剪刀面捞出,倒入炒锅中。

13.
13.再将“过程9”炒好的牛肉末倒入剪刀面上面。

14.
14.全部拌炒匀,最后浇点麻油起锅享用。

15.
15.哟哟,面劲道滑爽,浇头鲜美浓郁!

小贴士
- 1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
- 2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
- 3.整个煎面过程不要让水沸腾,煎完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。
- 4.浇头的选择随意。
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