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西红柿牛肉炒剪刀面

西红柿牛肉炒剪刀面

需要食材

    • 面粉
    • 200克
    • 面团中的盐
    • 2 克
    • 0.2 克
    • 牛肉末
    • 200克
    • 花菜
    • 300克
    • 西红柿
    • 两个
    • 大蒜
    • 两瓣
    • 小葱
    • 1根
    • 生姜
    • 5克
    • 适量
    • 2 克
    • 黑胡椒
    • 少许
    • 酱油
    • 2茶匙
    • 米酒
    • 1汤匙

做法步骤

1.

1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋), 然后倒入冷水100克,揉成较硬的无干粉面团,静置10分钟。

西红柿牛肉炒剪刀面,1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋),
然后倒入冷水100克,揉成较硬的无干粉面团,静置10分钟。

2.

2.再来揉面1-2分钟,这会比较光了,再静置20分钟。

西红柿牛肉炒剪刀面,2.再来揉面1-2分钟,这会比较光了,再静置20分钟。

3.

3.再来揉面1分钟,这会就非常光滑了,到此面就揉好了,接下来再醒1小时 左右,让面更加柔软且富有弹性。

西红柿牛肉炒剪刀面,3.再来揉面1分钟,这会就非常光滑了,到此面就揉好了,接下来再醒1小时 左右,让面更加柔软且富有弹性。

4.

4.面团醒好了,我们来准备浇头材料。 牛肉剁碎,花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块,生姜切丝,大蒜切片,小葱切花。

西红柿牛肉炒剪刀面,4.面团醒好了,我们来准备浇头材料。
牛肉剁碎,花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块,生姜切丝,大蒜切片,小葱切花。

5.

5.接下来煮开半锅水,然后将火调小,一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里,你会发现各个如小鱼一般。 注:整个煎面过程不要让水沸腾。

西红柿牛肉炒剪刀面,5.接下来煮开半锅水,然后将火调小,一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里,你会发现各个如小鱼一般。
注:整个煎面过程不要让水沸腾。

6.

6.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点点水再煮开。

西红柿牛肉炒剪刀面,6.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点点水再煮开。

7.

7.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道,不粘糊。

西红柿牛肉炒剪刀面,7.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道,不粘糊。

8.

8.现在来炒菜。 热锅热油,将青椒、葱、姜、蒜和牛肉末下锅炒。

西红柿牛肉炒剪刀面,
8.现在来炒菜。
热锅热油,将青椒、葱、姜、蒜和牛肉末下锅炒。

9.

9.牛肉炒变色后,加盐、糖,黑胡椒、酱油和米酒调味,翻炒均匀盛出备用。

西红柿牛肉炒剪刀面,9.牛肉炒变色后,加盐、糖,黑胡椒、酱油和米酒调味,翻炒均匀盛出备用。

10.

10.另起油锅,先下西红柿炒软,再下花菜炒。

西红柿牛肉炒剪刀面,10.另起油锅,先下西红柿炒软,再下花菜炒。

11.

11.炒到花菜熟透,加盐调味。 注:这个时候如果锅太干,可以浇些面汤。

西红柿牛肉炒剪刀面,11.炒到花菜熟透,加盐调味。
注:这个时候如果锅太干,可以浇些面汤。

12.

12.然后将“过程7”的剪刀面捞出,倒入炒锅中。

西红柿牛肉炒剪刀面,12.然后将“过程7”的剪刀面捞出,倒入炒锅中。

13.

13.再将“过程9”炒好的牛肉末倒入剪刀面上面。

西红柿牛肉炒剪刀面,13.再将“过程9”炒好的牛肉末倒入剪刀面上面。

14.

14.全部拌炒匀,最后浇点麻油起锅享用。

西红柿牛肉炒剪刀面,14.全部拌炒匀,最后浇点麻油起锅享用。

15.

15.哟哟,面劲道滑爽,浇头鲜美浓郁!

西红柿牛肉炒剪刀面,15.哟哟,面劲道滑爽,浇头鲜美浓郁!

小贴士

  1. 1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
  2. 2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
  3. 3.整个煎面过程不要让水沸腾,煎完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。
  4. 4.浇头的选择随意。

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