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刮凉粉

刮凉粉

需要食材

    • 豌豆淀粉
    • 50g
    • 清水
    • 500g
    • 黄色甜萝卜
    • 一小条
    • 蒜子
    • 四瓣
    • 香葱
    • 四五根
    • 骨头汤
    • 一大勺
    • 生抽
    • 一汤匙
    • 陈醋
    • 一汤匙
    • 味极鲜酱油
    • 一汤匙
    • 红油辣椒
    • 一大匙
    • 鸡精
    • 少许
    • 香油
    • 一匙

做法步骤

1.

称取豌豆淀粉五十克,清水五百克。

刮凉粉,称取豌豆淀粉五十克,清水五百克。

2.

取其中的一百克水将淀粉稀释,加一点点盐搅匀。

刮凉粉,取其中的一百克水将淀粉稀释,加一点点盐搅匀。

3.

坐锅,将剩下的四百克水倒入锅中,大火煮开。

刮凉粉,坐锅,将剩下的四百克水倒入锅中,大火煮开。

4.

水开后,将淀粉水重新搅起,要无沉淀,边倒边搅拌。

刮凉粉,水开后,将淀粉水重新搅起,要无沉淀,边倒边搅拌。

5.

改小火,不停搅拌,避免粘锅,淀粉糊慢慢变透明。

刮凉粉,改小火,不停搅拌,避免粘锅,淀粉糊慢慢变透明。

6.

锅里的淀粉糊完全变透明后,关火迅速倒入事先准备的容器中。

刮凉粉,锅里的淀粉糊完全变透明后,关火迅速倒入事先准备的容器中。

7.

用锅铲背面粘水稍微抹平,封上保鲜膜,室温晾凉即可,凉了后也可放冷藏。

刮凉粉,用锅铲背面粘水稍微抹平,封上保鲜膜,室温晾凉即可,凉了后也可放冷藏。

8.

准备调料:黄色甜萝卜,蒜子,香葱切碎,熟花生也切碎一下,准备一两坨腐乳。

刮凉粉,准备调料:黄色甜萝卜,蒜子,香葱切碎,熟花生也切碎一下,准备一两坨腐乳。

9.

蒜蓉放小碗里,加一点盐腌十分钟,再用少许滚开水冲一下。

刮凉粉,蒜蓉放小碗里,加一点盐腌十分钟,再用少许滚开水冲一下。

10.

腐乳压碎,加红油辣椒,蒜蓉,生抽陈醋香油鸡精,一大勺骨头汤,葱花搅拌成味汁。(也可以加少许剁椒)

刮凉粉,腐乳压碎,加红油辣椒,蒜蓉,生抽,陈醋,香油,鸡精,一大勺骨头汤,葱花搅拌成味汁。(也可以加少许剁椒)

11.

凉粉到在砧板上,用专用的凉粉刮子将凉粉刮成10cm左右的细条。

刮凉粉,凉粉到在砧板上,用专用的凉粉刮子将凉粉刮成10cm左右的细条。

12.

将凉粉摆在盘子里,再撒上甜萝卜碎,葱花,花生碎。

刮凉粉,将凉粉摆在盘子里,再撒上甜萝卜碎,葱花,花生碎。

13.

最后淋上调味汁,再撒一点点葱花,搅几下就可以享用了。

刮凉粉,最后淋上调味汁,再撒一点点葱花,搅几下就可以享用了。

14.

夏天吃刮凉粉真爽。

刮凉粉,夏天吃刮凉粉真爽。

小贴士

  1. 1.豌豆淀粉与水的比例是1:10,原来我按1:9的比例做出来的凉粉切出来比较硬。
  2. 2.放一点点盐可以使凉粉更劲道,而且更入味。
  3. 3.要准备好的红油辣椒。
  4. 4.还可以擦一些嫩黄瓜丝加在凉粉上。
  • 四季逗

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