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日式棉花蛋糕

日式棉花蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋(带皮55克左右)
    • 7个
    • 低粉
    • 87克
    • 牛奶
    • 87克
    • 玉米油
    • 70克
    • 细砂糖
    • 65克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 1.5克

做法步骤

1.

准备工作:将6个蛋黄与1个全蛋混合。6个蛋白放入冰箱冷藏备用。低粉过筛2次。

日式棉花蛋糕,准备工作:将6个蛋黄与1个全蛋混合。6个蛋白放入冰箱冷藏备用。低粉过筛2次。

2.

玉米油倒入奶锅中,加热至表面出现纹路的微沸状态立即离火。倒入过筛的低粉,快速搅拌均匀至顺滑状态。晾凉备用。

日式棉花蛋糕,玉米油倒入奶锅中,加热至表面出现纹路的微沸状态立即离火。倒入过筛的低粉,快速搅拌均匀至顺滑状态。晾凉备用。

3.

蛋黄搅拌均匀后倒入牛奶混合均匀

日式棉花蛋糕,蛋黄搅拌均匀后倒入牛奶混合均匀

4.

冷却的面糊中倒入盐,拌匀。

日式棉花蛋糕,冷却的面糊中倒入盐,拌匀。

5.

少量多次加入蛋黄牛奶液。

日式棉花蛋糕,少量多次加入蛋黄牛奶液。

6.

每次加入蛋黄液混合均匀后再次加入,这是最后混合好的状态。

日式棉花蛋糕,每次加入蛋黄液混合均匀后再次加入,这是最后混合好的状态。

7.

蛋白中加入几滴柠檬汁,糖分三次加入到蛋白中,将蛋白大发至是湿性发泡的状态。即提起打蛋器有小弯钩状。

日式棉花蛋糕,蛋白中加入几滴柠檬汁,糖分三次加入到蛋白中,将蛋白大发至是湿性发泡的状态。即提起打蛋器有小弯钩状。

8.

取三分之一带白霜到蛋黄糊中

日式棉花蛋糕,取三分之一带白霜到蛋黄糊中

9.

翻拌均匀

日式棉花蛋糕,翻拌均匀

10.

倒入剩余的蛋白霜中

日式棉花蛋糕,倒入剩余的蛋白霜中

11.

翻拌均匀

日式棉花蛋糕,翻拌均匀

12.

混合好的面糊从高处倒入莫剧中。轻震出气泡。因为我用的是不粘膜,所以没有铺油纸,为了方便脱模,建议最好铺一层油纸哦

日式棉花蛋糕,混合好的面糊从高处倒入莫剧中。轻震出气泡。因为我用的是不粘膜,所以没有铺油纸,为了方便脱模,建议最好铺一层油纸哦

13.

去少量面糊加入一点可可粉翻拌均匀后,装入裱花袋,在蛋糕表面画直线,用牙签向两侧画出纹路。(此步骤可以省略)

日式棉花蛋糕,去少量面糊加入一点可可粉翻拌均匀后,装入裱花袋,在蛋糕表面画直线,用牙签向两侧画出纹路。(此步骤可以省略)

14.

放入预热好的烤箱,水浴法,170度10分钟后转150度继续烤40分钟左右。出炉冷却后脱模,切块即可食用

日式棉花蛋糕,放入预热好的烤箱,水浴法,170度10分钟后转150度继续烤40分钟左右。出炉冷却后脱模,切块即可食用

15.

超级柔软啊

日式棉花蛋糕,超级柔软啊

16.

成品图

日式棉花蛋糕,成品图

17.

成品图

日式棉花蛋糕,成品图

小贴士

  1. 烫面一定要冷却后再和蛋黄液混合,以免烫坏蛋黄
  2. 烤盘最好铺一层油纸,方便脱模
  3. 喜甜可以适量加糖
  4. 蛋白不要打的过硬,以免开裂
  5. 方子里给出的材料适用模具用为:学厨9寸不粘加深披萨盘,型号WK9066.
  • 深海爱猫咪

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