流心泡芙玛芬
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这是杯子蛋糕？ 一口咬下去，外皮酥脆，硬硬的，哪里是软软的蛋糕？ 而咬开之后，里面的草莓奶油流心，瞬间从嘴边四溢。 这样的吃相必然引人大笑。 [嘻嘻]小小恶作剧哦！ 来插根吸管吧，优雅的吸奶油馅料，然后再吃泡芙，如何？ 然而实际上，我拍照的时候， 小孩拿吸管一个个插泡芙，只吸了流心奶油。[笑cry] 都说这是孩子孝顺给父母的泡芙壳。。。。
需要食材
-
- 泡芙皮：
-
- 牛奶
- 45g
-
- 水
- 45g
-
- 黄油
- 37g
-
- 细砂糖
- 10g
-
- 盐
- 1g
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- 低筋粉
- 46
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- 鸡蛋液
- 85-90
-
- 填充和装饰：
-
- 淡奶油
- 100g
-
- 细砂糖
- 10g
-
- 草莓果酱
- 20g
-
- 装饰糖粉
- 3g
做法步骤
2.
慢慢黄油融化
3.
锅内沸腾后离火
4.
倒入过筛好的低筋面粉，用打蛋器快速融合
5.
再次开中火加热1分钟，用刮刀按压面糊，待材料在锅壁上形成面糊薄膜，关火
6.
将面糊转移到另外一个盆中，防止直接在锅中加鸡蛋液，用原来的热锅，鸡蛋会立即变熟
7.
加入少许材料b中的蛋液，约4分之一
8.
用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。
9.
面糊开始变厚重，剩余的蛋液不着急加入。
10.
转而用电动打蛋器，慢速搅打面糊，慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀，面糊富有光泽。
11.
刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。
12.
装入裱花袋，裱花嘴为直径1cm的圆形，模具垫上纸托。
13.
在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊，这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水，点在泡芙糊的表面。
14.
放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热230度，放入面糊后转200度烘烤20分钟，再转180度烘烤25-30分钟，最后转150度烘干5-10分钟，表面和裂口颜色一致表示基本熟透。
15.
完全凉透取出泡芙玛芬杯
16.
填入奶油和装饰： 淡奶油放入细砂糖到半流动状态。
17.
拌入草莓果酱
18.
用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中，此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。
19.
撒糖粉
20.
切开图
小贴士
- 1、泡芙制作时，蛋液不要一次性加完，最后四分之一蛋液要酌情添加，一旦蛋液过多，泡芙面糊太稀，就烘烤不出空心状态。
- 2、烘烤温度和时间要配合烤箱温度计效果更好，一定要先高温烘烤泡芙使其膨胀饱满，开裂后再降温定型，千万不可以过早降温。
- 3、最后用烤箱余温烘干泡芙，不要着急取出。
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