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流心泡芙玛芬

流心泡芙玛芬

需要食材

    • 泡芙皮:
    • 牛奶
    • 45g
    • 45g
    • 黄油
    • 37g
    • 细砂糖
    • 10g
    • 1g
    • 低筋粉
    • 46
    • 鸡蛋液
    • 85-90
    • 填充和装饰:
    • 淡奶油
    • 100g
    • 细砂糖
    • 10g
    • 草莓果酱
    • 20g
    • 装饰糖粉
    • 3g

做法步骤

1.

将泡芙皮材料中的牛奶黄油,细砂糖和盐一起放入锅中,大火加热。

流心泡芙玛芬,将泡芙皮材料中的牛奶、水,黄油,细砂糖和盐一起放入锅中,大火加热。

2.

慢慢黄油融化

流心泡芙玛芬,慢慢黄油融化

3.

锅内沸腾后离火

流心泡芙玛芬,锅内沸腾后离火

4.

倒入过筛好的低筋面粉,用打蛋器快速融合

流心泡芙玛芬,倒入过筛好的低筋面粉,用打蛋器快速融合

5.

再次开中火加热1分钟,用刮刀按压面糊,待材料在锅壁上形成面糊薄膜,关火

流心泡芙玛芬,再次开中火加热1分钟,用刮刀按压面糊,待材料在锅壁上形成面糊薄膜,关火

6.

将面糊转移到另外一个盆中,防止直接在锅中加鸡蛋液,用原来的热锅,鸡蛋会立即变熟

流心泡芙玛芬,将面糊转移到另外一个盆中,防止直接在锅中加鸡蛋液,用原来的热锅,鸡蛋会立即变熟

7.

加入少许材料b中的蛋液,约4分之一

流心泡芙玛芬,加入少许材料b中的蛋液,约4分之一

8.

用刮刀按压面糊和蛋液,并继续添加2次蛋液,刮刀按压。

流心泡芙玛芬,用刮刀按压面糊和蛋液,并继续添加2次蛋液,刮刀按压。

9.

面糊开始变厚重,剩余的蛋液不着急加入。

流心泡芙玛芬,面糊开始变厚重,剩余的蛋液不着急加入。

10.

转而用电动打蛋器,慢速搅打面糊,慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀,面糊富有光泽。

流心泡芙玛芬,转而用电动打蛋器,慢速搅打面糊,慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀,面糊富有光泽。

11.

刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。

流心泡芙玛芬,刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。

12.

装入裱花袋,裱花嘴为直径1cm的圆形,模具垫上纸托。

流心泡芙玛芬,装入裱花袋,裱花嘴为直径1cm的圆形,模具垫上纸托。

13.

在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊,这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水,点在泡芙糊的表面。

流心泡芙玛芬,在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊,这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水,点在泡芙糊的表面。

14.

放入烤箱中层烘烤,烤箱上下火预热230度,放入面糊后转200度烘烤20分钟,再转180度烘烤25-30分钟,最后转150度烘干5-10分钟,表面和裂口颜色一致表示基本熟透。

流心泡芙玛芬,放入烤箱中层烘烤,烤箱上下火预热230度,放入面糊后转200度烘烤20分钟,再转180度烘烤25-30分钟,最后转150度烘干5-10分钟,表面和裂口颜色一致表示基本熟透。

15.

完全凉透取出泡芙玛芬杯

流心泡芙玛芬,完全凉透取出泡芙玛芬杯

16.

填入奶油和装饰: 淡奶油放入细砂糖到半流动状态。

流心泡芙玛芬,填入奶油和装饰:
淡奶油放入细砂糖到半流动状态。

17.

拌入草莓果酱

流心泡芙玛芬,拌入草莓果酱

18.

用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中,此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。

流心泡芙玛芬,用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中,此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。

19.

撒糖粉

流心泡芙玛芬,撒糖粉

20.

切开图

流心泡芙玛芬,切开图

小贴士

  1. 1、泡芙制作时,蛋液不要一次性加完,最后四分之一蛋液要酌情添加,一旦蛋液过多,泡芙面糊太稀,就烘烤不出空心状态。
  2. 2、烘烤温度和时间要配合烤箱温度计效果更好,一定要先高温烘烤泡芙使其膨胀饱满,开裂后再降温定型,千万不可以过早降温。
  3. 3、最后用烤箱余温烘干泡芙,不要着急取出。
  • 茉兰周周

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桔茉自然烘焙主理人。 真味是淡,至人如常。
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