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淋面可可蛋糕

淋面可可蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 4个
    • 蛋糕粉
    • 73g
    • 玉米油
    • 37g
    • 可可粉
    • 17g
    • 热水
    • 80g
    • 细砂糖
    • 40g
    • 柠檬汁
    • 适量
    • 黑巧克力
    • 40g
    • 淡奶油
    • 360g
    • 细砂糖(淡奶油)
    • 25g
    • 奥利奥饼干
    • 适量

做法步骤

1.

蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里,蛋清先放在冰箱冷藏待用,可可粉加入热水搅拌均匀。

淋面可可蛋糕,蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里,蛋清先放在冰箱冷藏待用,可可粉加入热水搅拌均匀。

2.

放凉后加入玉米油,用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油。

淋面可可蛋糕,放凉后加入玉米油,用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油。

3.

将蛋糕粉过筛到可可液里。

淋面可可蛋糕,将蛋糕粉过筛到可可液里。

4.

划z字型拌至不见干粉。

淋面可可蛋糕,划z字型拌至不见干粉。

5.

分三次加入蛋黄,每加入一个,拌均匀后再加入下一个。

淋面可可蛋糕,分三次加入蛋黄,每加入一个,拌均匀后再加入下一个。

6.

拌好的蛋黄可可糊

淋面可可蛋糕,拌好的蛋黄可可糊

7.

蛋清加入柠檬汁,打至粗泡时加入1/3的细砂糖,打至出现纹理时将下一次糖,最后一次加糖就用低速,以防打过头

淋面可可蛋糕,蛋清加入柠檬汁,打至粗泡时加入1/3的细砂糖,打至出现纹理时将下一次糖,最后一次加糖就用低速,以防打过头

8.

保持偏干性发泡,因为不是制作蛋糕卷,所以不是打到湿性发泡。

淋面可可蛋糕,保持偏干性发泡,因为不是制作蛋糕卷,所以不是打到湿性发泡。

9.

将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里,用刮刀翻拌均匀。

淋面可可蛋糕,将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里,用刮刀翻拌均匀。

10.

然后倒入到剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。

淋面可可蛋糕,然后倒入到剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。

11.

将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里,放入已经提前预热到175度的烤箱下层,烘烤18分钟。

淋面可可蛋糕,将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里,放入已经提前预热到175度的烤箱下层,烘烤18分钟。

12.

烤好的蛋糕取出,晾三分钟再倒扣在晾架上,撕掉底部的油纸

淋面可可蛋糕,烤好的蛋糕取出,晾三分钟再倒扣在晾架上,撕掉底部的油纸

13.

放凉后,用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。

淋面可可蛋糕,放凉后,用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。

14.

300克淡奶油加25克糖,隔冰水打发,然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油,三片为一组。

淋面可可蛋糕,300克淡奶油加25克糖,隔冰水打发,然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油,三片为一组。

15.

然后在蛋糕四周挤上奶油,用抹刀抹平,奶锅里加入60克淡奶油,用小火加热冒小泡,立即离火。然后放入40克小块的黑巧克力拌至溶化,放凉了再倒在蛋糕上,自然流动。(如果你不想流动性这么强,可以60克淡奶油加60克黑巧克力)

淋面可可蛋糕,然后在蛋糕四周挤上奶油,用抹刀抹平,奶锅里加入60克淡奶油,用小火加热冒小泡,立即离火。然后放入40克小块的黑巧克力拌至溶化,放凉了再倒在蛋糕上,自然流动。(如果你不想流动性这么强,可以60克淡奶油加60克黑巧克力)

小贴士

  1. 1、不会翻拌手法的建议上网看一下做蛋糕的视频,这样会更容易理解。
  2. 2、各型号的烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。
  • 海之韵

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