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筒骨海带汤

筒骨海带汤

需要食材

    • 筒骨
    • 1根(约600克)
    • 咸肉
    • 40克
    • 海带
    • 200克
    • 料酒
    • 25克
    • 2棵
    • 京葱
    • 10克
    • 10克
    • 5克
    • 花椒
    • 5克

做法步骤

1.

海带至少提前三小时泡发,上面有一种粘粘的东西,流动水冲洗干净,海带中的盐分泡出来,中途可换几次水。

筒骨海带汤,盐海带至少提前三小时泡发,上面有一种粘粘的东西,流动水冲洗干净,海带中的盐分泡出来,中途可换几次水。

2.

切成需要的大小,我一般切成方块。

筒骨海带汤,切成需要的大小,我一般切成方块。

3.

锅里水烧开,把海带放进去焯水,大概煮三分钟。

筒骨海带汤,锅里水烧开,把海带放进去焯水,大概煮三分钟。

4.

冷水冲泡一下,控干水分备用。

筒骨海带汤,冷水冲泡一下,控干水分备用。

5.

筒骨买的时候让摊贩剁成大块,不需要剁太小块。

筒骨海带汤,筒骨买的时候让摊贩剁成大块,不需要剁太小块。

6.

放几块自己腌制的咸肉,这个咸肉比较肥,煮熟以后一般都不吃的,放了腌制品汤味非常鲜美。

筒骨海带汤,放几块自己腌制的咸肉,这个咸肉比较肥,煮熟以后一般都不吃的,放了腌制品汤味非常鲜美。

7.

锅里放水,大骨头和咸肉入锅里煮沸。

筒骨海带汤,锅里放水,大骨头和咸肉入锅里煮沸。

8.

花椒,黄酒进行焯水,骨头里的血沫都煮出来。

筒骨海带汤,放花椒,黄酒进行焯水,骨头里的血沫都煮出来。

9.

大概煮3-5分钟即可关火。肉里的血沫还是很多哈,焯水这一步是必不可少的。

筒骨海带汤,大概煮3-5分钟即可关火。肉里的血沫还是很多哈,焯水这一步是必不可少的。

10.

大骨头和咸肉在流动水下冲洗干净放入砂锅里,一次性注入足量的水,放块、段,盖上锅盖开中大火煮开转小火煮半小时。

筒骨海带汤,大骨头和咸肉在流动水下冲洗干净放入砂锅里,一次性注入足量的水,放姜块、葱段,盖上锅盖开中大火煮开转小火煮半小时。

11.

加入刚刚准备好的海带煮开,继续转小火慢炖。

筒骨海带汤,加入刚刚准备好的海带煮开,继续转小火慢炖。

12.

大概一小时左右就烂了,具体炖煮时间按实际情况操作,锅具不同火力大小炖煮的时间都会有差异 。

筒骨海带汤,大概一小时左右就烂了,具体炖煮时间按实际情况操作,锅具不同火力大小炖煮的时间都会有差异 。

13.

关火不要马上揭盖,利用砂锅的余温继续焖煮一刻钟左右,加入盐撒葱花。我儿子都是拿碗直接吃的。

筒骨海带汤,关火不要马上揭盖,利用砂锅的余温继续焖煮一刻钟左右,加入盐撒葱花。我儿子都是拿碗直接吃的。

14.

成品图。

筒骨海带汤,成品图。

15.

成品图。

筒骨海带汤,成品图。

小贴士

  1. 焯水中用到的花椒和料酒都是为了去肉的腥气,花椒在冲洗的时候一定不要留在骨头上,煮汤的时候不需要有花椒,除非你喜欢那个味道;
  2. 骨头和海带都炖的酥烂才好吃,骨头不彻底炖烂吃的时候根本无法下口,哈哈,最好的办法就是用筷子戳一下,可以轻松把肉戳下来最好。
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